一場秋雨一場寒，秋露漸白時是喝紅茶的好季節。雖然喝茶不一定要懂茶，但是多瞭解一些紅茶知識，不僅能消除我們對紅茶的誤會，還有利於喝到好茶。

誤會一：紅茶不能用沸水沖泡

都說“好茶不怕開水燙”，但是一直有人持反對意見，認為用沸水泡紅茶會將茶葉燙傷，使得茶湯酸澀，並且建議用85℃的水沖泡紅茶，實際上這是對紅茶的一大誤會。

紅茶作為一款全發酵茶，沖泡水溫的高低不僅會影響到茶葉香氣的釋放，而且也關係著茶湯滋味的呈現。優質紅茶內質豐富，芳香物質積累充足，能夠呈現出馥郁多姿的香氣。用沸水泡茶香氣會更明顯，是因為高溫的沸水可以激發更多的芳香物質釋放。

同樣，

沸水泡茶，茶裡的內含物質釋放速度快，茶湯也更有滋味。

至於所謂的沸水沖泡會導致茶湯酸澀是沒有科學依據的。一般出現這種情況，更多是因為茶水比例和出湯時間的問題，當然茶葉好壞也有影響。

誤會二：湯色越紅，品質越好

如果你去買茶的時候，老闆和你說紅茶湯色越紅，品質越好，建議你看看下一家。茶湯的顏色是由茶葉中的茶色素決定的。茶色素主要有“三素”：茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶色素成分佔比不同，茶湯的顏色便會不一樣。

茶紅素是紅茶湯色變紅的主要原因。茶湯越紅，說明茶葉中茶紅素的佔比越高。但茶湯顏色和滋味的形成是這三種物質共同組成，單憑一種物質就判斷紅茶好壞，其實是很片面的做法。

誤會三：紅茶茶湯渾濁，就是品質不佳

如果你細心的話，會發現紅茶的茶湯在冷卻後會變得渾濁。渾濁？這是不是說明了這款紅茶質量不好？其實不是。

為什麼紅茶冷卻後會出現渾濁的現象呢？首先我們要了解這些渾濁物質是茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定的咖啡鹼形成的絡合物。當在高溫（接近100℃）時，它們各自呈遊離狀態，溶於熱水，但隨溫度降低，就透過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物，茶湯就由清轉渾了。

紅茶的“冷後渾”現象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關。

鮮爽度更好的高品質紅茶，冷後渾的現象會更常見。

誤會四：喝紅茶會上火

由於紅茶是全發酵茶，茶性溫和，很多人就以為喝紅茶會上火。但是“溫”不等於“熱”。只要適量喝紅茶，並不會像吃熱性食物那樣會上火。如果是體質虛寒的人，夏天適當喝些紅茶還能祛溼養胃。

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