最近晝夜溫差大， 秋天來了，夏天在漸漸遠去，正所謂秋高氣爽，秋風一吹，格外的舒服。有美食相伴，此時貼秋膘，豈不美哉？今天，小編就給大家介紹一道特別適合大傢伙秋天吃的食物，酸湯餃子，不知道您是否吃過？貼秋膘，我家每年必吃它！

酸湯餃子是陝西的一道名菜，我想陝西的朋友對這道菜那可謂是非常的熟悉和了解了，酸湯餃子與其他的餃子相區分，最大的區別在於“酸湯”這兩個字，究竟有何不同呢，且聽筆者細細道來。

首先相比較其他品種的餃子，酸湯餃子的餃子餡可以說沒有什麼與眾不同的地方， 你可以做茴香餡的，也可有做肉末餡的，甚至可以做白菜肉末餡的，總之你喜歡什麼樣的餡都可以做。我們最大的不同點在於它的調料汁！

我想除了餃子的餡影響餃子的美味，餃子皮也影響這道菜最終的口感，怎樣讓餃子吃起來更加有嚼勁？更加有彈性呢？訣竅在於在煮餃子湯的時候，加入食用鹽！加鹽的目的在於提高水的沸點，這樣煮出來的餃子的餃子皮更加的有彈性，餃子皮更容易成型，且餃子不易被熱水煮破皮。

最後，我們來講這道菜的精髓：就是酸湯了，酸湯用紅油、醋、芝麻油、生抽、鹽、熟芝麻按照自己喜好的比例調製而成，味道十分美味，所以謂之酸湯，酸湯不僅可以用來蘸餃子吃，還可以用來調整酸湯麵，可謂一舉多得！