燒鴨重皮水低火力燒製，這種做法好不好？都知道皮水的配比有著嚴格的比例，總體上來說，廣式燒鴨皮水的成分中，必需有酒、醋、還有麥芽糖等等，雖然，有些人會在皮水中加重一些成分的比例，使得做出來的燒鴨跟其他人做的略有不同，讓其色澤、口感上有些許差異。但是重皮水燒製也會帶來相應的問題。

重皮水低火力燒製，燒鴨的色澤會非常好看，但是吃起來並不好吃，為什麼呢？或許有人已經想到了，重皮水會使燒鴨更容易上色，但這屬於一把雙刃劍，如果使用淡皮水的火力燒製，必然會使燒鴨顏色過深，甚至變黑。應對這種情況，使用重皮水就要把火力調低，使用小火燒製，但小火燒製也有相應的缺點。

小火燒製，火力低會出現以下問題：

1。使用稍肥大的光鴨，小火做出來的燒鴨色澤會十分紅潤美觀，但會出現內腔不夠熟，有的甚至肉裡面還會帶有血絲。

2。火力是消除鴨騷味的好方法。使用的火力太小，很容易讓燒鴨吃起來鴨騷味重。很多做菜市場的老闆為了保持燒鴨的重量，經常用低火力來燒製，很容易出現燒鴨腥騷味濃的情況。

3。過重的皮水不適合大火燒製，這會導致燒鴨沒有烤香味，燒鴨是完全燜熟的，這樣的燒鴨不會好吃！

4。重皮水低火力很容易燒出完美的燒鴨皮色和外觀，但重要的是開一家餐廳，不能夠只要外觀不要味道！

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