愛意可跨越山海，愛一個人，最好的方式就是為她親手獻上山珍與海味。北京寶格麗酒店的團年宴選單上就有這樣一道名副其實的山珍海味——鮮雞樅菌松露配香煎澳帶！將深海捧出的鮮甜寶物澳帶，與深山蘊藏的精華雞樅菌和松露完美巧妙地結合在一起，佐以各色時蔬，組成可以媲美華美珠寶的珍饈佳餚，一輪圓盤托出秋冬的絢爛色彩。本期，知名中餐主廚 Jason 將這道名品的製作方法分享出來，親手教你為你珍貴的她製作這道鮮美的藝術品！

鮮雞樅菌松露配香煎澳帶

本道菜品將澳帶這一海中珍寶與雞樅菌和松露兩種山間精華結合在一起，別出心裁地融合了山與海的鮮美，交疊出華麗驚豔的口感，飽滿而略帶金黃的白嫩澳帶宛若羊脂白玉，粒粒雞樅菌黑瑪瑙般點綴在一旁，還有清新的時蔬中和口感，青翠蘆筍、胭脂紅彩椒、爽脆百合。一口咬下，澳帶剝落黃金脆殼，山中黑珍珠松露迸發出醇厚口感，和白嫩飽滿的肉質一同給味蕾最極致的鮮美體驗！在草木凋零的秋冬之交，這樣一盤如同鮮花著錦的精緻菜品，將暖意和愛意一同獻給她！此道菜品已經加入北京寶格麗酒店新春團年宴選單。

本次所使用的食材

主要食材:

澳帶3~4粒（每粒30g）、雞樅菌20g、百合5g、蘆筍20g、紅彩椒10g、黑松露5~6片、香葉少許、百里香少許、蔥段少許、薑片少許、蒜片少許。

調味料：

橄欖油少許、糖少許、鹽少許、蠔油少許、雞粉少許、胡椒粉少許、白酒少許、適量麵粉。

具體制作步驟如下:

1

準備並處理食材

澳帶的處理方法是鎖住鮮甜的秘訣!

將澳帶和橄欖油、香葉、百里香充分混合醃製，將混合後的澳帶封入真空袋中，隔水加熱15分鐘，大廚提醒，水溫最好控制在50。C 左右，以便更好地鎖住澳帶中的飽滿水分。配料方面，將雞樅菌留下鮮嫩的部分，蘆筍同樣留下嫩尖部分，百合去掉表皮，紅彩椒切塊，黑松露切片，此處黑松露可以用松露醬代替，省時便利。

2

高湯煨制雞樅菌

雞湯的全新妙用讓雞樅菌層次感升級

家裡的雞湯煮太多一次喝不完？主廚提供了雞湯的新用法！將雞樅菌加入雞湯中煨制一分鐘，在煨制過程中，加入少許的糖和少許的鹽更能豐富雞樅菌的口感，提升鮮味。煨制完成後，將雞樅菌從湯汁中撈出備用。隨後將蘆筍、紅彩椒、百合用沸水焯水，既保證了營養價值，又留存了時蔬的鮮豔色澤和脆嫩質地。

3

煎制澳帶

控制火力保證黃金色澤和滑嫩口感

將麵粉加水調製成麵漿，薄薄地塗抹在澳帶的上下兩面，這樣可以煎製出薄脆的黃金色澤外殼。火力也要控制到位，家庭製作過程中建議使用中火煎制，這樣當外殼呈現出誘人的黃金色澤時，澳帶的內部也恰好成熟，但又保留了食材原本鮮嫩的口感。黃金薄殼包裹著飽滿的珍珠白澳帶，一口咬下，口感絕妙，汁水四溢！

4

調製醬汁

必不可少的秘製醬汁黑松露的變身秘籍

在裝有黑松露醬的器皿中加入少許鹽，少許白糖，少許蠔油，少許雞粉，少許胡椒粉，攪拌均勻，這就是隨後的翻炒中用來構成底味的神秘醬汁！ Jason 主廚特別提醒，在調製好上述醬料以後，記得烹調一些白酒加入醬料之中，白酒具有去腥提鮮的作用，和這道菜的原料是絕妙搭配！

5

加入配料翻炒

豐富口味激烈碰撞五色食材各不相讓

將雞樅菌、蘆筍、紅彩椒、百合一齊加入鍋中翻炒，再將香蔥段、薑片、蒜片加入鍋中，利用乾煸的方式炒出香味，再將澳帶加入鍋中和配料一齊翻炒，此時加入少許的油即可，隨後加入我們調製好的松露醬汁，讓松露醬中顆粒分明的黑松露均勻附著在澳帶表面和各色時蔬上，此刻鮮雞樅菌松露配香煎澳帶就可以出鍋了！

明星大廚

Jason Qin

秦師傅自2000年開始從事廚師行業，至今已有近20年工作經驗。他先後在北京東方君悅大酒店，北京希爾頓酒店，北京華爾道夫酒店等酒店任職。擅長粵菜、川菜、融合菜，現擔任北京寶格麗酒店行政中餐廚師長一職。多年的 工作經驗使他對美食有了獨到的見解，他是美食的創造者，也是透過美食將快樂傳遞給他人的傳播者。

明星餐廳

北京寶格麗酒店

儘管北京寶格麗酒店沒有自己的中餐廳，但會在每年新年來臨之際，特為家庭的歡聚、摯友的相逢與同事的熱絡等多種形式的聚會精心準備新春“團圓”宴客房禮遇。伴隨著對新一年的懷念與對來年的美好期盼，為每一位賓客開啟美味珍饈、精緻禮物與尊貴服務的優雅之旅。北京寶格麗酒店的新春“團圓”宴客房禮遇推出的新年選單中包含了豐富的中式菜餚，為賓客們開啟完滿的美味之旅，並打造在套房私密空間中用餐的獨特體驗。

編輯/張慧

攝影/李朵

撰文/劉筱昕

版式設計/Hua