全國最寶藏的地方，個人覺得應當是雲南，沒有之一。

七彩雲南，是中國最複雜、最多彩的省份。從南到北，有冷山高原，也有熱帶雨林，有大江奔流，也有高山湖泊，多元的氣候和地形造就了雲南的生物和物產多樣性；

雲南還有布朗族、德昂族、佤族、傣族、布依族、水族、白族、獨龍族等等26個民族。

多民族的飲食習慣相互融合，造就了雲南差異明顯、廣闊浩瀚的飲食天地：鮮花餅、耙肉餌絲、燒餌塊、臘排骨、大救駕、卷粉、小鍋米線、三七燉雞、過橋米線、建水燒豆腐、銅鍋魚、油雞樅、稀豆粉……

在這種背景加持下，雲南人在吃食上的“野性”也是一路放飛。

除了以上這些已經為人所熟知的美食之外，在雲南省西南部的保山市，有一道小眾菜餚“火燒肉”，這道半生的豬肉菜，可是保山人絕對無法割捨的鄉愁。

火燒肉的燒法很多，有柴燒、炭燒、噴燈燒、茅草燒等等，但最好吃的，當數茅草燒。

茅草火燒肉的做法非常豪情。從前，保山人家逢年過節殺了豬，就把整隻豬放在地上，然後拿茅草對著豬燒，燒上兩個鐘頭，直到豬皮發黃起泡，顏色黑黑的，裡頭的豬肉達到半熟，洗乾淨拌上佐料食用。

現在在保山，火燒肉的店開遍全城，在做法上，也經過改良，更加精細。店家把豬肉根據部位分割，放在架子上用茅草來回燒，邊燒邊用刀子在豬皮上戳洞，等到豬皮黃亮，表面焦黑，豬就基本燒熟了。燒完之後，用水將草木灰調成漿，餘溫和茅草的香氣慢慢滲進豬肉裡，讓肉的滋味更加豐厚。

做好的火燒肉，黃澄澄、油亮亮，表皮頗有點廣式燒臘的樣式；但是裡面的肉，還是半生熟的狀態，帶著一點粉紅，看起來有點誘人，也有點讓不習慣人生食的人發怵。

但是等把豬肉料理好端上桌，就只剩饞涎欲滴了。

最直接也最簡單的吃法，是把豬肉片成極薄的片，然後蘸調料食用。豬肉的

肉皮邊緣焦黃，內裡白嫩粉紅

，在盤子裡整整齊齊地碼好，看起來非常漂亮。用油潑辣椒、花椒油、大蒜油、醬油、醋調好的醬料蘸著吃，

豬皮香脆、肥肉油潤、瘦肉緊緻，滿嘴的油香。

另有一個經典做法：火燒肉拌豌豆粉。將肉切薄片後，和豌豆粉、水醃菜、香菜、花椒油等等拌著吃，味鮮嫩香甜，酸辣可口。

豌豆粉絕對是雲南人的心頭好，Q彈爽滑中帶著糯勁；

而拌料裡頭的水醃菜，也值得一說。雲南是個醃菜大省，水醃菜主要用大青菜做，雲南人管它叫“苦菜”。把大青菜洗淨曬蔫後切成小段，拌入辣椒麵、紅糖、鹽巴、野蔥頭、折耳根後搓勻出水，置入瓶中發酵。水醃菜酸辣中帶點甜味兒，和半生的火燒肉剛好湊成完美的一對兒。

火燒肉是保山人在端午、清明，還有接待客人時的必備菜餚，有一家“打漁趙氏火燒肉”，是當地老饕的傾情推薦。不過，據說每個人都有自己的口味偏好，因此認準的店家也不一樣，每隔一陣子就要去熟悉的店裡吃上一頓殺殺饞蟲。

也許因為這種食物頗為接地氣，所以吃火燒肉的店子裡都是清一色的矮腳桌椅，每個人都蹲坐在小椅子上，勾起腿舉著碗，大飽口福。

保山素來有生食的傳統，譬如食用生拌的豬肉糜，當地人稱為吃“紅生”。馬可·波羅在遊記裡也提到過“古永昌人鎬金齒，既食熟肉，兼食紅生”。

顯然，即使數百年已過，飲食習慣一變再變，但紅生的美味，保山人依然沒有捨棄。對我們這樣的外地人來說，生食豬肉或許讓人望而卻步，但看起來不那麼“紅”的火燒肉，卻可以一試。

我是好看又好吃 給你們瘋狂種草的 甜怡