彌渡卷蹄卷蹄是雲南少數民族的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。

彌渡卷蹄是彌渡獨有的醃製熟食肉食品，因其與鮮豬腳外形一樣，故名“卷蹄”，500多年來久負盛名。入選大理州第二批非物質文化遺產名錄。大家可能不瞭解彌渡卷蹄的製作流程，下面我為大家作一個介紹。

彌渡卷蹄選料考究，工序繁雜。一是選料。選用清洗乾淨的完整豬腳和豬裡脊肉或豬後腿精瘦肉，豬腳剔出骨頭，裡脊肉和後腿精瘦肉切成條塊狀，寬約3～5公分，厚為2～4公分，越長越好。二是配料。用50度左右的白酒浸泡彌渡特產調味劑粬米粉，並點燃白酒，邊燒邊攪拌至粬米粉色彩鮮豔，然後加入適量草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、食鹽等20多種天然佐料拌勻。三是製作。將拌好的佐料均勻地塗抹於肉條上，然後把肉條填塞於豬腳內，再用清洗乾淨的糯谷稻草緊緊裹實，放入容器內醃製2～3天后取出煮熟，待冷卻後，去掉糯穀草，裝入土陶罐內，間隙用炒大米麵拌蘿蔔絲填充，密封罐口，一月後即可取出食用。

製法：

（1）將豬腿洗淨，用刀劃開皮肉，將骨剔出（瘦肉不用），把瘦肉切成，寬約3-5釐米，厚為2-4釐米的條狀，越長越好。

（2）配料調好，與食鹽一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗內，加白酒，點燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可。

（3）用刀取出小蹄與腿之間的骨頭，不要劃破皮，把瘦肉放在裡面，塗抹好調料，用線縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細的繩子一道挨一道紮緊（越緊越好）。

（4）將捆好的卷蹄放盆內醃2晝夜，再放沸水鍋內煮至熟，撈出晾涼，解掉捆繩及縫線，空處用蘿蔔絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時壇內，密封壇口，15-20日後即可食用。