調味品的江湖，真的好難懂，特級醋、一級醋、三年陳釀、白醋、米醋、陳醋、果醋、香醋、燻醋……看得人眼花繚亂。每每站在超市的調料牆前，都得苦惱好一陣，不知道選哪種才好。

醋到底要怎麼選？

醋原料和工藝

根據國標，綜合原料和製作方式，把醋分為食醋以及食醋大類下的甜醋。

而行業推薦性標準，則對醋進行了更細緻的分類，原料不同產品名稱也不一樣：以各種穀類或薯類為主要原料製成的叫糧谷醋，高粱釀造的叫陳醋，糯米釀造的是香醋，而用米釀造的叫米醋。

如何選醋？

對於不同類別的醋，大家根據自己的口味喜好來選就行。

那麼，對於同一類別的醋，要怎麼判斷呢？其實從背標可以窺之一二，主要關注這幾項：總酸含量、發酵方式、執行標準、窖池年份/釀造時長。

■ 總酸含量

總酸含量和醋的等級直接掛鉤，以四川閬中的保寧醋為例：

☛ 總酸含量≥6g/100ml是特級；

☛ 總酸含量≥5。50g/100ml是康特級；

☛ 總酸含量≥5。0g/100ml是一級；

☛ 總酸含量≥4。5g/100ml是新一級；

☛ 總酸含量≥3。5g/100ml是二級；

而不同類別的醋，具體分級標準不一樣。總之，同一類別的醋，總酸量越高等級就越高。

陳醋

陳醋在我國已有上千年的歷史，它因釀成後存放時間較久而得名。它不但是調味佳品，對高血壓、肝炎、面板病還有一定的預防作用。

陳醋主要是用高粱釀製而成，釀好後至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點陳醋可起到開胃的作用。

陳醋酸味很重，做菜時只需放一點點就能感受到它的酸味，老年人以及胃酸過多的人應少吃陳醋。

陳醋適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜，如酸辣湯、醋燒魚等，餃子、包子與陳醋搭配可以說是絕配。

米醋

米醋是多種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等釀造而成，富含豐富的氨基酸和維生素，多吃對身體有好處。

上好的米醋為透明的淡紅色，味道相對陳醋來說要清淡一點，帶點酸甜味。

米醋非常適合用來做一些酸酸甜甜的菜，做糖醋排骨、糖醋魚、泡菜、炒青菜的時候，放點米醋是再合適不過了。

白醋

白醋是用蒸餾過的酒發酵而成，除了醋酸和水幾乎不含其它的營養成分。

白醋口味較清淡，非常適合涼拌食物和西餐，做菜的時候加幾滴，不會影響食物的色澤，也是一種非常好的調味料。

其實在生活中，白醋更多的被我們用來做清潔，白醋搭配小蘇打秒變清潔神器。

果醋

果醋是近年來非常流行的一種飲品，主要由各種水果釀造而成，果醋中富含多種維生素、氨基酸，常喝對身體有好處。

常見的果醋有蘋果醋、葡萄醋、山楂醋，女性喝果醋可以美容護膚、延緩衰老。

超市裡的果醋買回來後可直接飲用，一般很少用果醋做菜。

如何區分醋的好壞呢？

看標籤

去超市買醋的時候最好買有“釀造”字樣的醋，這種醋無論是營養還是口感都比一般的醋好。

標籤上有一些關於醋的酸度的說明，總酸度≥3。5g/100ml、含酸量大於5%才算得上是優質醋。

看形態

無論買哪種醋，必須是澄清的沒有任何雜質，如果醋中含有沉澱或懸浮物，有可能變質了。

聞香味

質量好的白醋聞起來有一股微微的醋酸味，但是不刺鼻，陳醋聞起來有厚重的醇香味。

嘗味道

米醋嚐起來有一種酸甜味，白醋只有單純的酸味，陳醋嚐起來有一股鮮味。

一旦嚐起來有刺激感或苦感，那這種醋最好還是不要購買。

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