河北省市場監督管理局按照食品安全監督抽檢資訊公佈有關要求，現將河北省本級食品安全監督抽檢資訊予以通告。

總體情況：

抽檢保健食品、餅乾、餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、蛋製品、調味品、豆製品、方便食品、糕點、罐頭、酒類、可可及焙烤咖啡食品、糧食加工品、肉製品、乳製品、食品新增劑、食用農產品、蔬菜製品、水產製品、水果製品、糖果製品、飲料等23類2014批次樣品，檢驗合格1982批次，不合格32批次。

抽檢不合格名單

關於部分檢驗專案的說明

銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分佈於各種水、空氣、正常人的面板、呼吸道和腸道等，易在潮溼的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。

銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到汙染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

酸價

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因可能是原料採購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適症狀。

鎘

鎘是水產製品中最常見的汙染重金屬元素之一，聯合國環境規劃署（DNFP）和國際職業衛生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環境汙染物，世界衛生組織（WHO）則將其作為優先研究的食品汙染物。水產製品中鎘不合格可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集導致。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

黴菌和酵母

黴菌和酵母是自然界廣泛存在的微生物，黴菌和酵母在食品中生長可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，使食品產生不良氣味、顏色改變等。黴菌和酵母一般是作為評價食品衛生質量的指標之一，以黴菌和酵母菌數判斷食品的汙染程度。

恩諾沙星

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的面板感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

總酸

“總酸”代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。

防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品新增劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。不合格原因可能是企業為增加產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產品中的防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和超標。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。

黃麴黴毒素B1

黃麴黴毒素B1是黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物，黃麴黴毒素B1多在農作物因潮溼發黴變質時產生。其毒性作用主要是對肝臟的損害。若長期大量食用黃麴黴毒素B1超標的食品，可能會對人體肝臟造成損害。

過氧化值（以脂肪計）

過氧化值（以脂肪計）主要反映產品中油脂是否氧化變質。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當、生產用油變質，或者儲存過程中環境條件控制不當，導致產品酸敗變質。

蛋白質

蛋白質含量不合格可能是生產企業對原輔料質量控制不嚴格，也可能是生產企業未按照產品配方標準生產。

溴酸鹽

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒後所生成的副產物。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由於臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後會產生鋁殘留。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏鬆、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

酒精度

酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇（酒精）的含量，是酒類的品質指標之一。酒精度不合格可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或檢驗器具不準確等因素造成。

合成著色劑（胭脂紅、莧菜紅、亮藍）

胭脂紅、莧菜紅、亮藍是常見合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類的胭脂紅、莧菜紅、亮藍專案不合格原因可能是生產廠家未按國家標準規定，在生產加工過程中超範圍、超限量使用。合成著色劑沒有營養價值，長期過量食用可能對人體健康產生一定影響。

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