蜂蜜的花香味一直是很困擾人的一個事情，同一個蜂蜜，有的人說聞不到，有的人卻說聞得到很好的香味。

我銷售蜂蜜8年了，這些年接觸過的客戶中，有些蜜友僅僅因為聞不到蜂蜜香味說蜂蜜什麼味都沒有，是假的，還有朋友說蜜味聞得到，好蜜，其實我們每個人的味覺、嗅覺都不同，對蜂蜜的這個味道、氣味都會得出不一樣的結果，我覺得是這樣，但是很多人卻覺得那樣，今天我作為從業者回答下這個問題給大家做參考，如果有不完善之處歡迎大家批評指正。

有很多人說開啟瓶子，聞不到蜂蜜的氣味，也有很多人能聞得到，這個看每個人的情況。蜂蜜的花香味，不是開啟口後，花香撲鼻，蜂蜜不是和花朵一樣的香味，氣味不會太猛烈。我舉個例子，比如洋槐蜜，洋槐花朵聞起來是很直接的清香，但是洋槐蜜的氣味卻相對淡很多，新取的新鮮洋槐蜜蜜氣味聞得到，但是大家一定要注意的是氣味本身就淡的蜜種隨著時間的延長氣味更加的淡化，直至聞不到，味道濃些的像蕎麥蜜，五倍子蜜，山花蜜，這些蜜的味道就直接些，所以如果有的朋友喜歡有花香味的蜂蜜最好是在購買時和賣家說，讓賣家推薦適合自己喜歡的，萬萬不要僅因蜂蜜的顏色和氣味就來判斷蜂蜜真假，這個是非常不準確的。

那麼花香到底是什麼物質傳播出來的？花的香味其實是來自一些由醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物（例如乙酸乙酯、甲酸乙酯等），這類酯有香味。例如，蘋果在成熟時要產生100多種芳香物質，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟後產生200多種揮發性物質，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質從水果中跑出來就使水果帶有香味。

這些芳香酯類物質揮發性很大，以微小的分子向外散發，所以我們能嗅到。蜂蜜含有這類芳香酯類物質嗎？事實上，花蜜被蜜蜂從植物花蕊採集而來，又經過反覆吐注在蜂巢內，加之蜂箱內溫度較高，這些酯類物質會揮發特別多，蜂蜜的氣味不應該完全說就是花香味，只是給我們個人感覺覺得有的蜜聞起來蠻好，像花香一樣，甚至還有的朋友覺得有的蜂蜜的氣味不是香的，是臭臭的，這個和蜜種有關，也與個人嗅覺判斷有關係。

另外這種“花香”在蜂蜜結晶後會變淡，結晶融化後更淡，蜂蜜時間放置長了，或者蜂蜜經常開啟與空氣中的水分稀釋也會使味道越來越淡，有的蜜味濃，容易聞到，有的蜜淡，很多時候真聞不到。

通常不要直接從蜂蜜的氣味來判斷真假，這個很難，一旦和大家固有的思想觀念相沖突很多人都會覺得是不是蜂蜜有問題，甚至有人一聞覺得是糖水，真是“高手”啊，一聞就能感受到，這種固有的思維其實太容易鬧誤會了，真正有心拿點白糖加水攪拌對比下蜂蜜就能瞭解糖水是什麼味，蜂蜜是什麼味。嗅只是基礎，蜂蜜相較說來更應該是從味道來感知的，對於蜂蜜的味道通常得吃進嘴裡品嚐感知它們的味道，綜合多種方法來判斷蜂蜜好壞。