周黑鴨香料配比：

八角：50g，小茴香：20g，靈草：13g，香葉：13g，良姜：15g，肉蔻：10g，積殼：30g，白芷25g，羅漢果2個，桂皮35g，千里香40g，砂仁20g，白扣40g，香果10g，山奈20g，草扣30g，草果20g，甘草15g，蓽拔8g，紅扣20g，香菜籽10g，丁香3g，陳皮20g，木香20g，香茅草35 g，迷迭香5g，薑片300g，百里香5g，陽春沙20g所有香料清洗後裝料包裡備用。

周黑鴨香油配比：

雞油2500g，牛油250g，蒜片300g，洋蔥300g，大蔥200g，薑片200g，紅油豆瓣醬400g，將雞油，牛油下鍋燒製6成熱時加入薑片，大蔥，洋蔥，蒜片熬製出香味，放入豆瓣醬小火熬製，待豆瓣醬微微發白時倒入桶中，密封二十四小時過濾乾淨即成香料香油。

周黑鴨麻辣料配比：

福建辣椒王550g（溫水泡半個小時，辣椒籽不要放進去），子彈頭幹辣椒200g，麻椒200g（溫水泡），花椒200g（溫水泡）將以上麻辣料裝入料包中備用。

周黑鴨醃製料配比：

花椒30g，二荊條辣椒段60g，味精150g，白糖150g，十三香30g，花雕酒400g，李錦記草菇老抽500g，小蔥200g，薑片200g，鹽300g，水2500g以上調料混合一起攪拌均勻，放入需要滷製的原材料（素菜累不需要醃製）拌勻密封好，放入冰箱醃製十二小時，醃製好的原材料控水備用。

周黑鴨調料配比：

水40斤，鹽500g，冰糖1000g，白糖800g，味精200，雞精250g，花雕酒250g。甜麵醬800g，二鍋頭80g，香辣水150g，花椒精250g，草菇老抽400g，周黑鴨香膏50g，焦糖色30g。

滷湯製作過程：

桶內加入水燒開，加入香料包，麻辣料包煮20分鐘，加入調料調味，調好味的滷湯靜止24小時後使用。

周黑鴨滷製原料時間表：

鴨脖，半邊鴨，鴨鎖骨，鴨翅，鴨掌，滷30分鐘泡一個小時。

鴨胗，鴨腿，鴨頭，滷15分鐘泡一個小時。

藕滷30分鐘泡30分鐘。

香乾滷25分鐘泡30分鐘。

海帶滷15分鐘泡30分鐘。

麵筋滷6分鐘泡30分鐘。

腐竹滷3分鐘泡30分鐘。

香菇滷2分鐘泡30分鐘。

周黑鴨刷油配比：

福建辣椒王籽50g，孜然粒3克，滷湯500克，蜂蜜120克，藤椒油20克，色拉油200克鍋，中倒入色拉油放入辣椒籽，小火炒香入滷湯，蜂蜜，藤椒油，孜然粒小火微開熬製5分鐘，倒出放涼備用。