每每提到北京飲食文化，必定會有人站出來吐槽——“京城無美食，全靠窮講究”。

“講究”本來是褒義詞，意指清朝時期的八旗子弟，整天拿著皇糧無所事事，逐漸將“吃喝玩樂”研究透了，這叫講究。

而到了清朝末期，這些人遭了落魄，但養尊處優的習慣卻沒能改掉：即便是吃窩窩頭，都要切薄片烤著吃。

受當時經濟條件影響，所衍生出來的傳統小吃，例如炒肝、滷煮、豆汁等，主料都是些下水、下腳料食材，雖受當地人喜愛，但也有一部分外省人很難接受。

再加上常有人以“地道、講究、嘴巴刁”為賣點，來對北京美食進行所謂的“分享”，激起了許多網友熱議。

漸漸地，老北京這“窮講究”的名號就算是坐實了。

很多北京人也是“喊冤無門”，因為說到“講究”，隔壁天津衛也是以“嘴巴刁”著稱，但為什麼卻很少見到，有人吐槽“天津飲食”呢？

天津人的“講究”

其實天津與北京一樣，都是各大菜系爭奇鬥豔的平臺，從嚴格的意義上講，今天的“天津菜”，算是從魯菜和淮揚菜中脫穎出來的。

饒是如此，天津人在飲食方面卻更加講究，尤其是早年間的老天津人，在吃飯的時候，“挑起刺兒來”一點不含糊：

煎餅果子攤得厚了、炸糕過油時間長了、鍋巴菜的鍋巴白麵放多了，甚至狗不理包子應該有“十八個褶兒”，你要敢賣給我“十七個褶”的，那我就敢白吃不給錢。

那位說“十八個褶更好吃嗎”？

不，要的就是這個講究勁兒！

當然現在沒有那麼不說理的了，但就是這種“挑剔”的飲食習慣，在不在理先放一旁，至少對當地飯店、廚師都是一種無形的鍛鍊。

直到現在，天津人依然以“愛吃、會吃”著稱，在當地有句俗話，叫“借錢吃海貨，不算不會過”，該什麼時令吃魚，什麼季節吃螃蟹，都是有講究的。

哪怕當時手頭不寬裕，就是借錢也要買來吃一頓——因為過了這個村，就沒這個店了。

有廚藝在身，天津人的嘴巴也被養的“更刁、更自信”，像外地朋友進天津館子吃飯，不用看選單，直接瞧鄰桌吃的什麼菜，照著他點就行。

能在天津存活下來的餐館，都是有真本事的，但凡味道不對口了，您放心，就這一次管夠，下回絕對不再來了——介怎麼吃？能吃嗎？

這“講究勁兒”跟北京比起來，是有過之而無不及，饒是如此，也很少有人說天津人“窮講究”。

因為在早年間，當地的生活條件確實“不窮”。

天時、地利、人和

天津有山地、丘陵、平原三種地形，北部有山、西南臨海，不像其它地區一樣，必須“靠天吃飯（農耕）”，山貨、野味、海鮮豐富，所以在物資獲取上，相較於北京，確實有著得天獨厚的條件。

在解放之前，民間甚至還流傳著“北天津、南上海”的說法。

天津以發達的漕運、陸執行業，引得許多外鄉人來此謀生，各地飲食風格交融，長此以往下來，所造就出的“天津小吃”，數量之多，能從初一說到三十。

天時、地利、人和全佔了，這種環境下對吃食的“講究”，也在情理之中，自然也就得到大家認可。

說了這麼多，絕無以“貶低北京”來“吹噓天津”之意，畢竟一方水土養一方人，每個地區的飲食文化，都應該得到尊重。

天津人的性格特徵，就像天津話一樣，海納百川，乾淨利落，從不玩虛的。

也正是因為吃過、見過，所以才養成了這種“闊達、不羈、自信”的講究。