曬面嘍!柘皋手工掛麵成搶手年貨,你嘗過這樣的年味麼?
手工掛麵
手工掛麵,製作工藝考究
細緻繁瑣,但口感獨特,口味極佳
是機械製作的麵條無法比擬的
年關將至,巢湖市柘皋鎮小衝份村一對老夫妻日夜趕製手工掛麵,被商販上門搶購一空,供不應求。
眼下,市場上機械製作的麵條逐漸取代手工掛麵,而且幾乎沒有年輕人願意繼承手工掛麵製作工藝,手工掛麵面臨“斷代”尷尬境地。
趕製手工掛麵的這對老人,丈夫叫魏瑞滿,今年74歲,妻子叫魏瑞芝(因從小系抱養,所以跟魏瑞滿同姓同輩),今年68歲。老人的子女都外出工作了,家裡只有他倆相依為命,共同操持著“手工掛麵”這項老手藝。
1月1日,巢小布在魏瑞滿家拍攝並採訪了老人制作手工掛麵以及晾曬過程。小布看到,院子擺著多個晾曬麵條的架子,兩位老人正往麵條架上晾曬麵條。
▲圖為魏瑞滿與老伴正在晾曬掛麵
沒想到隨著“手工掛麵”老手藝越來越稀罕,老人的掛麵生意竟然很紅火,小商小販上門搶購,甚至提前訂貨。儘管老兩口日夜趕製,掛麵依然供不應求。
據魏瑞滿介紹,
真正的手工掛麵,現在市場上很難買得到。
手工掛麵過去是農村必備的年貨,也是家家戶戶過壽、做生日的必需品,被譽為“
長壽麵
”。
手工掛麵製作工藝
第一步,
挑選精細麵粉、稱鹽
。麵粉和鹽的比例是:10斤麵粉半斤鹽。接著,麵粉與鹽摻在一起,用冷水(井水)攪拌、在缽子裡使勁揣熟,直到達到“三光政策”(面光、手光、缽光),意思就是溼面不沾手、不沾缽,揉成在面表面光滑。將
揉麵
上按板、拉粗條、盤進缽裡、然後醒面1個小時,撒上煮熟的麵粉,將粗麵搓成細面,再
上筷、上箱
,蓋上箱蓋,在箱子裡放置一夜,進行
醒筋
。
次日清晨,上面架晾曬。
晾曬時,需
邊曬邊拉拽
,一直拉到底(貼近地面,近兩米長)。晾曬兩三個小時後,要將掛麵底部招折起來,掛上(兩米就變成一米了)。基本上晾曬半日(這個要根據陰晴、氣溫高低),面就幹了。就可以收面下架了。
這就是手工掛麵的全部製作過程。
▲上筷
晾曬
供不應求
“傳統純手工掛麵,工藝繁多,製作起來很麻煩,時間也長。我們家一天最多也就能做上50斤至60斤。”魏瑞滿說,
“我們家的手工掛麵根本不愁銷路,都是商販們上門收購、訂購。
有的商販訂了好多天,但到現在拿不到貨。
我們鎮上還準備將我們家的手工掛麵弄到網上去賣。
”
▲手工掛麵完工
年味漸濃,
來一碗家鄉的掛麵吧!
文/圖:李遠波、柳迎春