酒樓融合招牌菜,時尚旺銷菜
堂煎5A日本和牛
原料:
5A和牛肉 、胡椒、鹽、牛油 、蒜頭、 迷迭香 、油
製作:
1、 和牛厚切,邊角去掉。和牛雙面撒上少許黑胡椒和原味海鹽醃製一會兒。
2、蒜頭撒上黑胡椒和海鹽,用黃油把蒜頭表面煎脆至金黃,再放上黃油拿去烤箱烤。手指胡蘿蔔煎香。
3、黃油煎和牛至三成熟,翻面後用迷迭香蓋住牛肉,再炭燒到大概五、六成熟。 點綴裝飾,裝盤完成。
法國魚子醬咕嚕肉
原料:
五花肉、 雞蛋、 醋、茄醬 、酸梅醬、 魚子醬
製作:
1、五花肉去皮切塊,醃味後裹上蛋液和生粉。五花肉下油鍋,炸至表面金黃酥脆,浮於油麵就證明裡面的肉熟透了。
2、加熱砂糖,下白醋、番茄醬、紅醋攪拌均勻,過程中還要不斷加入白砂糖,下少許酸梅醬煮至冒泡凝固。
3、炸好的五花肉放進酸甜醬中,均勻裹上醬汁。上碟後放少許魚子醬點綴即可。
御善鹽焗大口螺
原料:
海螺 、椒鹽粉 、鹽、洋蔥 、蔥、 沙姜、 青椒、 紅椒
製作:
1、清洗海螺後,用刀背敲掉螺尾。用錫紙把海螺包起,螺貝口朝上並放入蔥段。
2、用海鹽把海螺包裹起來,海鹽裡放八角和香葉,大火焗十分鐘後差不多六七成熟。
3、海螺焗熟後把肉取出,改刀,內臟去掉。沙姜和洋蔥炒香,綠尖椒和紅尖椒煸香,加入海螺,撒上椒鹽粉。點綴裝飾,裝盤完成。
羊肚菌蟹粉魚圓獅子頭
原料:
羊肚菌、鱸魚、蟹粉、五花肉、肥膘肉、老雞、瑤柱、火腿、菜膽
製作:
1。老雞、火腿、瑤柱進蒸箱燉4-6小時,用清雞湯做底;
2。鱸魚、五花肉、肥膘肉切成均勻的顆粒 手工打至起膠,搓成合適的圓球;
3。將蟹粉放入魚圓中心,起一鍋雞湯,用小火養熟;
4。取一個湯盅將獅子頭放入,澆入雞湯,加入羊肚菌,放入蒸箱蒸20分鐘,出菜放入菜膽出菜。
荔枝貴妃蝦球
原料:
竹節蝦、荔枝、濃縮橙汁、脆漿粉
製作:
1。荔枝剝皮去核,蝦去皮取肉,蝦尾切下;
2。蝦肉打蝦餃,釀入荔枝,蝦尾插入荔枝 露出鳳尾;
3。套脆漿糊,炸制金黃,橙汁下鍋,勾薄芡,裹勻即可出菜。
金勾翅湯撞義大利火腿
原料:
豬腳 、排骨 、元貝、火腿 、竹笙 、雞腳、鯽魚 、魚肚、 花椒、老雞 、魚翅
製作:
1、排骨、豬腳、火腿等食材切塊,然後下鍋焯水。鯽魚煎一下。
2、先後把雞腳、龍骨、豬腳、雞肉、火腿放進瓦煲,慢火煮5個小時,不需要蓋蓋子;下花膠、竹笙,鯽魚放進湯袋再放進湯中,下元貝、料酒,慢火再燉5-6小時。
3、熬好的湯過濾好,下少許鹽。將火腿切薄片,放進湯碗,鋪上可食用的發泡好的魚翅。吃的時候淋上湯汁即可。