炸花生米,油太多怎麼辦?大廚:多加1步,少油少鹽,10天不返潮
導讀:炸花生米,怎樣掌握火候?牢記這2點,花生又香又脆,10天不返潮
哈嘍大家好,這裡是簡食記!“麻屋子,紅帳子,裡面住著白胖子”,相信很多人都聽過這個謎語,它的謎底就是“花生”!花生一直被稱為是“
長壽果
”,在我們農村還叫它“
長長果
”,是不是非常可愛?
花生不但價格低廉,通常只需幾塊錢就能買一斤,而且它的營養價值也是非常的豐富的,
蛋白質,鈣,鐵,磷等物質,比牛奶,瘦肉,雞蛋還要高
!經常食用生花生米,不但
能健腦益智,而且還能延年益壽
!寶寶們可要經常食用哦……
要問大家,花生米最好吃的做法是啥?想必很多人都會說【炸】,然後再配一壺白酒,吃幾顆花生米,抿一口兒小酒,別提有多舒服了!
俗話說“看花容易,繡花難”,看似簡單的一道油炸花生米,想要做得又香又脆,還不返潮,這可不是隨便下鍋炸一炸,那麼簡單的事兒!
大家都知道,油炸花生米,最大的缺點就是油太多,與少油少鹽的養生觀念,似乎有點背道而馳,那怎麼辦呢?
炸的時候,怎樣才能掌握好火候呢
?今天咱們就來聊聊,怎樣才能炸好一盤又香又脆的花生米!
首先,跟大家聊得的是,
炸花生米,油太多怎麼辦?怎樣做才能少油少鹽?
解決辦法有兩點……
1:
先把花生米用清水(或大料水)浸泡一會
,控幹水分之後再下鍋炸,這樣能減少一部分油脂的攝入。(大料水做法在文末)
2:
“改炸為炒”,
從字面意思就不難理解,為了減少油脂,不再加入大量的油來炸花生米,而是採用炒的方法,往鍋里加入少許的油,只需炒菜油的量就可以。下入花生米以後,不斷翻炒,直至將其炒脆,這樣可以減少油脂的攝入。
其次,跟大家聊的是,
怎樣看火候?
如果掌握不好,會導致炸糊或者沒炸透,從而大大影響口感!小簡教您2個解決辦法……
1:
炒制過程中聽聲音
,從開始的沒有聲響,到中間的劈啪聲越來越密集,再到最後沒有聲響,就差不多了。
2:
炒的時候,隨時觀看一下,如果沒把握,可以取一顆咬開看一下,如果顏色呈深黃色,表明已經炸好,可以出鍋了
。如果看到的是黃色或者還有點發白,那代表的時候火候還不到,還要繼續炒。
最後,再跟大家聊聊,
怎樣延長儲存期限?
一般來說,炒好的花生米放在避光的常溫下,2天是沒問題的,不會返潮也不會影響口感。可如果您想延長儲存期限,要牢記以下這2點,花生又香又脆,放10天不返潮!
1:
花生米炒好後,趁熱灑點白酒進去,快速翻勻,攤開晾涼就可以了
,這樣不但可以延長儲存期限,而且涼透後,更脆更香。
2:做完上一步以後,把吃不了的花生米,裝在盤子中,
然後用保鮮膜包緊,放在陰涼通風處,這樣可儲存10天是沒有問題的
,什麼時候吃都很脆。
敲重點:
1:
不管是炒還是炸,一定要低油溫下鍋,差不多2-3成左右就可以
,也可以直接冷油下鍋!切記不要高油溫,那樣下鍋就糊了!
2:泡花生米的時候,儘量不要用清水,可以自己調個料汁,這樣炒好的花生米香味更濃,口感更豐富!
料汁調製方法是:
小茴香5克,陳皮2克,甘草2克,桂皮1克,丁香2個,香葉5克,白芷1克,八角2克
,上述香料磨成粉即可使用。
使用方法:
500克清水加8克香料粉,再加5克鹽,燒沸後涼透,倒入500克花生米,浸泡20分鐘即可
!
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