“清蒸黃鴨叫”憑啥火10年?這家寶藏餐館揭秘:多虧了它
2022-04-02由 芒果都市 發表于 美食
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中國飲食文化講究“無雞無魚不成席”
而魚以其獨有的鮮味
受到廣大人民的喜愛
其中,
黃鴨叫
因
肉質細嫩、蛋白質含量高、味道鮮美
成為了湖南人飯桌上的常菜
其中清蒸黃鴨叫最受老人和小孩的喜愛
黃鴨叫的學名是黃顙魚
由於它的生長環境特殊,相比其他魚
不經處理會帶有泥腥味
湘潭老城區這家寶藏餐館就憑
一道清蒸黃鴨叫,火了!
開店10多年,老闆只用最好的食材
湖南人記憶中的美味
都藏在了這裡
-01-
活魚現殺白酒醃製半小時
提鮮同時去除泥腥味
大廚介紹,從市場上將新鮮的黃鴨叫買回來後,可以將活魚現殺並用清水持續洗5到8分鐘,之後用適量的白酒、陳醋等材料醃製半小時,可以在提鮮的同時去除泥腥味。
將5至6條黃鴨叫清洗處理乾淨後,加入鹽、白醋、白酒、辣椒、老薑、豆豉、茶油等材料,醃製一段時間。
-02-
無茶油不湘菜
去腥增香提味的好拍檔
在湖南,素有
“無茶油、不湘菜”
的說法,可以去腥、增香、提味,是湘菜特別是魚的“黃金拍檔”。
隨後,將魚放入高壓鍋大火蒸半小時左右,一道鮮美的清蒸黃鴨叫就完成了。
清蒸的做法最大程度保有了黃鴨叫的營養,並讓魚肉保持鮮嫩Q彈,辣椒豆豉等調味料又迎合了湖南人“無辣不歡”的喜好,是這間湘潭老城區寶藏小餐館的必點菜之一。
-03-
做法簡約不簡單
用心製作每道菜
編輯 | 早魚
稽核 | 水各
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