貴州辣,一下辣到心……巴里!
縣城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
提名吃辣厲害的地方,你選哪裡?阿球覺得,還得是
貴州
。
前兩天,貴州辣椒和貴州人吃辣厲害
一躍衝上熱
搜,連央視新聞都認證貴州辣椒的“天花板”地位。
俗話說得好,“四川人不怕辣,
貴州人怕不辣
,湖南人辣不怕”。
這話說得沒錯,貴州人吃東西,不怕別的,就怕它不夠辣。
“白口
吃辣”
更是常態。
@《風味原產地》
@《尋味貴陽》
曹雨在《中國食辣史》也曾提到:
“辣椒廣泛地進入中國飲食,當始於貴州省”。
由此可見貴州對吃辣造詣頗深。古時的貴州人
用辣椒代替
昂貴的食鹽
,久而久之,鑽研出自己的吃辣寶典。
從
省會貴陽
開始,一路散開來,幾乎每個城市都嗜辣,甚至能把辣椒當飯吃。
@《尋味貴陽》
貴州辣,辣得過癮、辣得新奇、辣得開胃、辣得帶勁。
比如
遵義:
擁有全國最大的辣椒交易市場,一年僅靠賣辣椒就能賺80億。日常是
羊肉粉澆特製辣椒油,配上茅臺實在快哉
@《風味原產地·貴陽》
比如黔東南:
專嗜
糟辣椒
,一罈鮮紅酸辣的辣椒,一道酸辣開胃的酸湯魚,讓食客是服服帖帖
比如貴陽:
集全省辣椒精華於一身,油辣椒、糊辣椒、糟辣椒齊上陣,
國際辣椒博覽會
在這兒舉辦,甚至是
全國人均火鍋店最多的城市
@圖蟲創意
吃辣椒得心應手的貴州人,將其運用到日常飲食中。
白
口吃生小米辣,
炒菜煮湯嗦粉也必須用辣椒點綴,恨不得用
辣椒水泡飯吃
!
粗略算一下,阿球也算是幾乎吃遍貴州全省,對其吃辣能力更是由衷佩服
。
今天呢,就跟著阿球一起吃下
貴州辣
,注意口水哦~
貴州人吃辣,
爽快、刺激、新奇
@圖蟲創意
光看熱搜你可能還是有點迷茫。那麼,貴州人到底有多能吃辣呢?
作為中國吃辣原點,貴陽人對辣椒愛得實在深沉。
因為多山、氣候溼熱、變幻莫測的氣候原因,當地人非常喜愛辛辣食物來驅寒,
既能禦寒又能當鹽
,辣椒就是這個不二選擇。
@圖蟲創意
阿球查資料的時候發現,貴州生產了全國50%以上的辣椒醬和油辣椒,還有全球最大的辣椒集散地;
每年人均消耗45斤辣椒遠超隔壁湖南川渝。
辣椒更是五花八門,
不同地區種植不同辣椒,紅的、黑的、綠的、黃的,甚至連紫色辣椒都有。口味更是多而不雜。
比如
畢節大方縣盛產的雞爪辣椒
,因為表面看起來像雞爪的皮而得此名,
辣度適中、香味濃厚。
@《舌尖上的中國》
央視@《消費主張》
而來自
遵義的綏陽辣椒
,是名副其實的“辣妹子”,
辣勁兒超足
;還有
貴陽一帶的花溪辣椒,辣而不烈,香味有餘
……
更別提還有
安順、百宜
等地的辣椒,都是貴州人離不開的好東西。
/糟辣椒/
@《尋味貴陽》
但要說起貴州人心中的最精華,還得看
糟辣椒
。最好吃的是貴州人自家做的。
每年
家家戶戶都裝壇制糟辣椒
,再封罐儲藏,經過緩慢發酵的辣椒,能感受到溢位壇香的
酸香
,糟辣椒直接食用也好,炒菜更佳。
@《尋味貴陽》
比如和油潤的豬肉一起做
糟辣回鍋肉
,比如和澆醬在茄盒身上做
糟辣茄盒
,或是
糟辣豬蹄、糟辣黃辣丁
…… 酸湯魚更是其中的精華所在。
一罐媽媽奶奶的糟辣椒,讓異地漂泊的貴州人找到家。
/餈粑辣椒/
@《尋味貴陽》
阿球最愛的,則是
餈粑辣椒
,新鮮採摘的辣椒烘乾後生火加熱。
烘乾後的辣椒口感更豐富,溫水泡發後持續攪碎,直至粘連在一起像餈粑一樣,
香氣張揚熱烈。
@《尋味貴陽》
讓我念念不忘的辣子雞,靈魂就是這一大勺紅彤彤辣的
餈粑辣椒
。
辣椒和雞塊一起不停翻炒,簡單一道熱辣火紅的
辣子雞
點亮沉寂的味蕾,
為雞肉注入令人迷醉的香辣
。
/油辣椒/
而一舉衝上熱搜的
油辣椒,
更是大家都見過的東西,經典代表就是
“老乾媽”
,(不過貴州當地人覺得老乾媽並不正宗)最好吃的還是自己家做的。
醇香鮮紅的油辣椒要用純正菜籽油製作,
吃麵、嗦粉、拌冷盤、做蘸水都
少不了它的存在。辣度更是驚人,還奪下
“天花板”
的稱謂。
遵義,
吃辣王者中的TOP1
央視@《消費主張》
看到這裡,大家對貴州的吃辣程度想必有數了。但如果你問我
貴州哪個城市最能吃辣
,
遵義
絕對當仁不讓!
這座從課本里學到的
“紅色之城”
,也是個名副其實地
“辣椒之都”
。以羊肉粉為代表的遵義美食,從骨子裡散發著
紅和火辣。
@天眼新聞
遵義是
中國最早
種植和食用辣椒的地區之一。
上個數據佐證,遵義辣椒種植面積能達到200萬畝,更是遠銷全國乃至全球。作為辣椒界的翹楚,甚至能和當地的
精品茅臺
比上一比。
他們更是把辣椒吃出花來。羊
肉粉、紅油米皮、紅油水餃、豆花面、洋芋配蘸水、
泡菜豆腐皮
。。。這種從小吃到大的美食裡,都
少不了辣椒
的影子。
/羊肉粉/
@圖蟲創意
遵義羊肉粉
名聲在外,做法更是別出心裁。
現殺山羊旺火去除白沫,保留
自帶肉香
放鍋內洗個香料澡,片成薄片,完全不羶。再裝碗灌上濃郁羊肉湯,加肉片,澆一勺特製遵義辣椒油。
吃口粉,醍醐灌頂;喝口湯,熱流襲身。
一碗羊肉粉又香又辣,下肚酣暢淋漓,瞬間開啟味蕾開關。
/米皮/
圖自@遵義美食
米皮、涼皮這種食物,在一般人眼裡應該是北方美食,但遵義人卻實打實地做出了自己的
招牌米皮。
大米磨成米漿蒸熟,放涼後改刀切成米白色的寬長條,配上大頭菜、蒜水、脆哨、花生米……
以及特製醬汁和油辣椒。
大眾點評@最後億口武花肉
配料和米皮中和,
辣椒
也不會喧賓奪主
,米皮仍舊保持柔韌筋道、米香十足的質感,整體是
又辣又爽口
。吃得阿球嘶哈嘶哈停不下來。
另外還有澆頭可選,
辣雞、香菇燉雞、豬腿肉片
都能見到。
店
鋪推薦:
付記紅油米皮:
劉家灣菜市
李記
紅油米皮:
香港路508號
/豆花面/
@圖蟲創意
豆花面分
幹拌和蘸水
兩種,蘸水吃法更合當地人口味。
標配是,濃郁豆漿+嫩白豆花+筋道麵條,再搭配一碗由
薄荷、肉丁、紅油、辣椒、榨菜、黃豆、花生米、蔥花
組合的秘製蘸水。
@圖蟲創意
吃起來柔順滑爽,細膩香濃的的豆花搭配Q彈麵條,一起扒進蘸水碗裡,一點豆腥味都沒有。
味道香辣濃郁、
每一口都有超絕的層次感
,吃起來也更滿足。
貴州吃辣底圖,
這些城市也是王者級別
/貴陽-糯米飯/
@圖蟲創意
提起貴州怎麼能少得了
貴陽糯米飯
呢!糯米飯之於貴陽人,如同牛肉麵之於蘭州,煎餅果子之於天津。
早上一團噴香的糯米飯,趁熱加入
蔥花、豬油、生抽
,快速攪拌融合,加
脆哨、折耳根、花生米、酸蘿蔔
。
@《尋味貴陽》
再撒糖、澆辣油
,
一柔
一剛,
即拿即走、邊走邊吃,就這樣一團足以包含萬千滋味。
別看是早飯,裡面的辣油可不是蓋的,吃不了辣的朋友還是得慎重。
/凱里-酸湯魚/
@圖蟲創意
比起麻辣,
貴州人更愛酸辣,
酸湯魚
就是其中必吃。酸辣爽口的酸湯魚,老家是
黔東南的首府——凱裡市。
好吃關鍵在於
自制酸湯
,和鮮美的魚肉一起更滑嫩,魚肉也可以換成豬腳、排骨、牛雜等。
不會酸到你皺眉,也不會辣到胃疼。微微的
酸辣感
反而更加開胃,
刺激味蕾分泌口水,爽口又幽香
。
/黔西-豆豉火鍋/
@《風味原產地·貴陽》
而發源於
黔西的豆豉火鍋
,則主打個
有滋有味的辣。
它更像是一鍋炒菜,黏糊的辣椒炒至金黃,加入豆瓣醬餈粑辣椒繼續炒,然後再放喜歡的配菜和水。
@圖蟲創意
板筋油渣肥腸五花肉耳塊耙豆乾
……光看這一鍋就已經食慾滿滿,單吃太單調,還是得配飯。
鹹辣感十足,醬香濃郁
,三兩下就能吃完一碗飯
/六盤水、畢節-烙鍋/
@《消費主張》
最後就以包羅永珍的
烙鍋
結尾吧!
六盤水的“水城烙鍋”
是貴州不可或缺的一張
名片
,
畢節烙鍋
更是以
大方豆腐和威寧洋芋
贏在起跑線。
肉、蔬菜是必須的,烙洋芋和豆腐才是吃它的關鍵。
烙豆腐外皮薄脆,趁熱咬開來還會爆汁
,一口下去從牙齒到胃裡都是熱流。烙洋芋更是
焦脆嫩滑
。
@圖蟲創意
食物全靠烙,但烙熟配上
花樣百出的蘸水
才是靈魂。
秘製蘸水少不了辣椒做最強輔助,每家蘸水幾乎都不一樣,自己調配也舒心……阿球喜歡
酸酸辣辣口的,超級開胃!
快掃描下圖二維碼新增阿球為好友,還能加入社群和天南海北的“吃貨”一起談論吃喝~
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