昨天去超市轉了一圈，發現超市裡的低筋粉都賣光了。想去網上購買，結果要到下個月底才能發貨。真不知最近有誰和我一樣：想做蛋糕，但是沒有蛋糕粉（低筋麵粉）。

是不是就沒有辦法呢？當然不是。請把目光投向你家的雜糧儲物櫃，翻找一下，只要你還有一杯量的小米，那麼問題就不是太大。

把小米做成蛋糕？會不會很難呢？

別擔心，方法很簡單，只要你記住這3個‘8’，無需烤箱，也不用泡打粉，就能輕鬆做成小米版的戚風蛋糕。而且成本還相當的低，不到15元就能做出一個6寸的蛋糕。

第一個‘8’：8類工具

包括：

打蛋器

（手動、電動各一）、

篩網、刮刀、蛋糕模具

（6寸）、

打蛋盆

（2個）、

鋁箔紙

（保鮮膜）、

電子秤、破壁機

（研磨杯）

有些博主推薦的小米蛋糕，第一步是將小米加水（牛奶）研磨成米漿。個人以為這種方式不太適合新手，因為水（牛奶）和小米的比例不太好掌握。

所以這次菜譜推薦小米粉。如果你有製作蛋糕的底子，整體操作起來就非常容易。小米粉可以直接買成品，買不到的話，也可以採用家庭製作法。

小米粉最好兩次過篩，這樣粉質才會細膩

小米粉的家庭製作法

：先把小米洗淨，瀝乾水，倒入不粘鍋中，接著用小火慢慢炒至全乾，熄火冷卻後，再用破壁機或研磨杯打成粉末過篩。

第二個‘8’：8樣食材

包括：

小米（粉）70g、糯米粉30g、蔓越莓幹30g、檸檬8滴、雞蛋3個、色拉油36g、牛奶90g、白砂糖56g

在材料方面，使用糯米粉是為了增加軟糯度，弱化普通小米糕粗糙幹噎的口感。為了讓它更可口，這次的用油量會有點高，好處是容易脫模和潤滑口感，壞處是怕油人士請謹慎食用。

如果介意的話，用油量可以降低至20~25g之間。具體操作視個人偏好而定。

第三個‘8’：8個注意事項

注意事項將透過以下步驟進行詳解。

製作過程詳解：

步驟一：將小米洗淨，小火炒幹，放涼後，再用破壁機打成粉末，並過篩

步驟二：把蛋清、蛋黃分離

要求：裝蛋清的盆子一定要無水無油。

步驟三：用蛋抽打散蛋黃，並加入牛奶，攪勻

步驟四：加入色拉油，用蛋抽攪打至混合均勻

要求：不能出現明顯分層

步驟五：將小米粉和糯米粉混合過篩，用蛋抽攪至無明顯顆粒後，放置一旁備用

注意事項1：

一定要過篩。過篩後可以保證米粉顆粒大小均勻，保證起發效果，使做出來的蛋糕口感細膩、鬆軟。

注意事項2：

混合米糊非常能吸水，因此牛奶必須加足。請根據你家的混合米糊的特性適當增加牛奶，攪拌至如圖示般微微濃稠並具有一定流動性即可。

（置放10分鐘左右，米糊會變得十分濃稠，這時不用再加牛奶，切記！）

如圖示這般濃稠且有一定的流動性

步驟六：將蔓越莓幹切碎，並撒上一層糯米粉

注意事項3：

撒糯米粉的目的是為了防止蔓越莓幹黏連，以免全都沉在一起。儘可能將蔓越莓幹切碎一些，這樣分佈會比較均勻。如果沒有蔓越莓幹，也可以使用葡萄乾、藍莓乾等。

然後用鋁箔紙包裹模具底部，

注意事項4：

鋁箔紙儘量包高，這是為了防止水汽進入模具內部，將蛋糕打溼。

並開始燒水

步驟七：打發蛋白霜

注意事項5

：蛋白一定要打發到位。

蛋白霜是構成蛋糕蓬鬆軟潤口感的基礎。

如果打發不到位，就會出現分層、塌陷等各種問題。

那麼蛋白如何打發到位呢？

一是糖和檸檬汁要加夠，二是接觸蛋清的打蛋器和打蛋盆必須無水無油。為了提高打發率，蛋清可以先冷藏15分鐘。最後請按下列步驟嚴格操作：

1）在蛋清裡面滴入檸檬汁，加入1/3的細砂糖，用電動打蛋器高速打發，

2）起大泡後，加入1/3細砂糖，並將打蛋器轉至中速

3）等到蛋清變成細密的泡泡時，加入最後1/3細砂糖，

4）待出現明顯紋路不消退時，拉起蛋抽頭，出現彎鉤立起不下落，表示蛋白霜打好了。

如圖示，蛋白霜這樣算打好了

步驟八：混合蛋白霜和蛋黃

取1/3蛋白霜混合小米蛋黃糊，攪拌方式隨意，只要攪勻了即可

將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，採用翻拌法快速拌均勻

注意事項6：

為了防止蛋白霜消泡，攪拌速度必須快。通常採用翻拌法，即右手將刮刀貼著盆壁向上翻轉提起，同時左手往身體方向轉盆；

步驟九：蔓越莓過篩，篩去多餘糯米粉，倒入小米蛋糕糊中拌勻

步驟十：小米蔓越莓蛋糕糊倒入模具中，稍微震一下，並蓋上保鮮

加蓋保鮮膜是為了防止水滴落蛋糕表面，破壞蛋糕結構，同時可以看到蛋糕的“生長”狀態。如果覺得不夠環保的話，也可以使用鋁箔紙代替

步驟十一：模具放入鍋中的格架上

（此時水已沸開）

，轉中低火，定時40分鐘蒸煮

注意事項7：

蒸的過程不能隨便掀開蓋子，以免空氣湧入，突然降低溫度，導致蛋糕出鍋後塌陷。如果鍋中缺水，請在邊上開個小口，沿著鍋壁注入開水

蒸熟後再燜5分鐘

再燜5分鐘是為了穩定蛋糕高度，以免一出鍋產生微塌。

步驟十二：起鍋後馬上脫模

注意事項8：

蒸蛋糕不同於烤蛋糕，不需要倒扣散熱。不過，殘存在鋁箔紙的水會慢慢浸透蛋糕底部，因此，蛋糕一出鍋需要馬上脫模。

這樣，小米蔓越莓蒸糕就做好了。

做好的蛋糕不回縮不塌陷，蓬鬆軟潤，口感極佳

成本核算（一個6寸蛋糕用量）：

小米（粉）70g，5元/500g（小米），價格：0。7元

糯米粉30g，8元/500g，價格：0。48元

蔓越莓幹30g，9。9元/100g，價格：2。97元

檸檬8滴，1。5元/個，價格：1。5元

雞蛋3個，1元/1個，價格：3元

色拉油36g，25元/1l，價格：0。9元

牛奶90g，3元/250ml，價格：1。08元

白砂糖56g，8元/400g，價格：1。12元

*所有資料為個人的實際購買費用，僅供參考。

總價格11。75元，不超過15元，是不是很便宜呢？

小茶說：

小米，作為最古老的栽培農作物之一，千百年一直滋養著中國人的身心。它的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素。

不僅可供食用，入藥亦有清熱、清渴、補脾腎和腸胃的功用。《本草綱目》就記載：（小米）治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。對老弱病人和產婦來說，是最理想的食物之一。

不過有些人不喜歡它作為粗糧的糙口感，所以不妨花點時間把它做成這款小米蔓越莓蒸糕。

戚風蛋糕的製法帶來蓬鬆軟潤的口感，小米糕本身有些味道平淡，但加上酸酸甜甜的蔓越莓後，刻板印象被打破，味道的層次立馬豐富起來。

很少有人會拒絕它的邀請。無論當做早餐、晚餐或者下午茶。加上一杯紅茶可以快速補充體力，換上一杯牛奶則能好好滋養脾胃。

何況，再過幾天就是驚蟄了。仲春開始，天氣變化極大，忽而冷忽而熱。病菌肆意生長，感冒相當流行。所以飲食宜以清淡為主。來口小米蔓越莓蒸糕，補充下體力，緩解春困秋乏的同時，還能溫養身體，有什麼不好呢？

我是劉小茶，一個愛學習的吃貨。最大的興趣是研究吃的是什麼，以及如何吃了它。如果喜歡，歡迎點贊關注@吃貨學徒劉小茶，持續輸出美食類原創文章，用另一種方式解讀食物。