又是平平無奇的一天

覓吉和家人圍在餐桌上邊聊天邊吃飯

食物與癌症也有著千絲萬縷的聯絡

覓吉一家人的餐桌上

有哪些食物會致癌呢？

NO.1 紅肉&加工製品

2015年起，世界衛生組織國際癌症研究機構專家團隊

（WHO IARC）

就已經把加工肉製品列為一類致癌物*，而紅肉被列為可能增加患癌風險的食品。

*一類致癌物（Group I carcinogen）指的是由充足研究證據表明對人致癌的物質。

紅肉

指的是未經加工的哺乳動物肌肉。例如牛肉、豬肉、羊肉、兔肉、鹿肉等。

加工肉製品

指的是經過醃製、熏製、鹽漬、發酵、煎、油炸等工藝，製成的儲存時間長的肉製品。例如醃肉、鹹魚、香腸、火腿、培根、熱狗等。

紅肉&加工肉製品中增加致癌風險的物質：

加工肉製品中參與致癌的成分包括硝酸鹽和亞硝酸鹽。高溫煮肉會產生兩種致癌物質雜環芳香胺

（HAA）

和多環芳烴

（PAH）

。

紅肉&加工製品

可能導致的癌症：

結腸癌

★★★★★

乳腺癌

★★★★

肺癌

★★

胰腺癌

★★

胃癌

★★

前列腺癌

★★

專家建議：

①中國居民膳食指南建議，大眾每日需要吃40-75g畜禽肉，40-75g水產品，40-50g蛋類。

②減少紅肉和加工肉製品食用。

③多選擇富含蛋白質的魚肉，禽類，豆類。

NO.2 酒

喝酒是抽菸、肥胖後排名第三的可控制致癌因素 。這裡的酒包括所有含有酒精成分的飲品，不分型別，只看多少。

酒精就是致癌一類物質！

酒

可能導致的癌症：

肝癌

★★★★★

乳腺癌

★★★★★

胃癌

★★★★

結腸癌

★★★★

上呼吸消化道癌症

★★★★★

專家建議：

①各大權威機構呼籲最好滴酒不沾。

②健康男性和女性成年人每日飲酒應該不超過酒精25克和15克。換算成不同酒類，25克酒精相當於啤酒750ml，葡萄酒250ml，38°白酒75克，高度白酒50克；15克酒精相當於啤酒450ml，葡萄酒150ml，38°白酒50克，高度白酒30克。

③你不清楚酒精含量時，請查閱酒瓶上的標籤。如果你覺得算這個很麻煩，那就別喝了唄！

NO.3 發黴的食物

黃麴黴毒素是致癌一類物質

， 且黃麴黴毒素B1是迄今為止發現的毒性、致癌性最強的化學物質。黃麴黴毒素主要存在的兩個例子是花生和玉米。

它可能存在於你現場買來的食品中，比如不良商家生產的堅果，乾果，乾貨，乳製品等；買回家後沒有妥善儲存的穀物糧食

（如大米，小米，小麥）

，豆類，肉類，乳製品，油類食品，發酵食品

（如醬油）

；長期泡發未食用的木耳中；還有沒洗乾淨的餐具。簡直是萬物皆可害。

黃麴黴毒素

可能導致的癌症：

肝癌

★★★★★

食管癌

★★★★★

胃癌

★★★

直腸癌

★★★

小腸癌

★★★

乳腺癌

★★★

專家建議：

①黃麴黴菌毒素耐高溫，高溫的烹煮煎炸對它無效。因此在生活中若發現食物變質發黴，請毫不猶豫地丟掉。也不要只把有黴菌的地方扔掉，吃掉剩下的，一定要果斷地全部扔掉。

②部分食物的黴變無法從肉眼看見，如花生、堅果，一旦嚐到苦味或聞到異味，很大可能性是發黴的食物，請立即丟掉！

③購買質量有保障的食品。

④沒吃完的食物及時封口，妥善儲存在乾燥，適溫的環境中，防止黴變。

NO.4 檳榔

檳榔一直存在於致癌食品的行列中，並且“榮登”

致癌一類物質

的“寶座”。許多研究證明檳榔與患癌有一定的相關性。

不管是從檳榔的成分，嚼檳榔這個動作，還是嚼檳榔成癮的習慣，把檳榔稱為食物中的“香菸”一點也不過分。

檳榔&檳榔食物

可能導致的癌症：

食管癌

★★★

口腔癌

★★★

甲狀腺癌

★★★

專家建議：

①不要故意跟風嚼檳榔。

②不要用檳榔戒菸。如果是為了戒菸，可以用其他零食代替，比如堅果。

③如果嚼檳榔已經成為像抽菸一樣的習慣，或許戒掉這個習慣比較好哦。

NO.5 新增糖

新增在含糖飲料或是高能量食品（例如“垃圾食品”，深度加工食品）中的

精製白糖、粗糖、黃糖、玉米甜味劑、果葡糖漿等糖份都是新增糖

。

新增糖直接導致增重，超重，肥胖。超重，肥胖是增加患癌關鍵因素之一。

另外，新增糖提高了血糖負荷指數

（GL， glycemic load）

*，增加了患子宮內膜癌的風險。

*血糖負荷指數（GL， glycemic load）反映了食物中葡萄糖含量對血糖的影響。

新增糖

可能導致的癌症：

子宮內膜癌

★★★

胰腺癌

★★★

肝癌

★★

膽囊癌

★★

甲狀腺癌

★★

結腸癌

★★

腎癌

★★

卵巢癌

★★

乳腺癌

★★

前列腺癌

★★

食管癌

★★

胃賁門癌

★★

專家建議：

①減少從新增糖中獲得能量，每日從新增糖中獲得能量不超過一天攝入總能量的10%。

②有些零食，比如奶茶，蒸蛋糕完全可以在家裡製作，製作時食用品質高無新增的食材。

NO.6 高加工食品

高度加工食品指的是運用工業製造和化學配料製成的食品。高度加工食品往往是高鹽，高糖或高飽和脂肪酸的食品和飲料。例如，碳酸飲料、巧克力、糖果、冰淇淋、冷凍甜品、薯條漢堡等“垃圾食品”，加工肉製品，醃製食品等等。

高度加工食品擁有超高能量，

直接導致增重、肥胖、增加患癌風險

。長期使用高脂肪、高糖、高鹽食品增加患癌風險

高度加工食品

可能導致的癌症：

子宮內膜癌

★★★

胰腺癌

★★★

肝癌

★★★

膽囊癌

★★★

甲狀腺癌

★★★

結腸癌

★★★

胰腺癌

★★★

腎癌

★★★

卵巢癌

★★★

乳腺癌

★★★

前列腺癌

★★★

食管癌

★★★

胃賁門癌

★★

專家建議：

①節制食用高度加工食品，保持標準體重，減少患癌風險。

②如果飯後愛吃零食，可以用堅果、水果、酸奶代替。中國居民膳食指南建議，大眾每日需要吃200-350g水果，25-35g大豆及堅果，300g奶製品。

③常吃清淡一點的食物，一開始不習慣沒關係，我們的味蕾需要時間適應。

總結一下，紅肉、加工肉製品、新增糖、高度加工食品、酒、檳榔都有可能增加患癌風險。請大家謹慎食用，在享受美食的時候，也不忘呵護身體健康喲！

影片載入中。。。

文章來源：覓健

圖片來源：覓健，未經允許禁止轉載

稽核專家：西安交通大學第二附屬醫院呼吸與危重症醫學科 楊拴盈主任

責任編輯：覓健科普君

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［17］GENEVA。IARC Monographs Programme finds betel-quid and areca-nut chewing carcinogenic to humans。 WHO IARC。7 AUGUST 2003。

我是呼吸與危重症醫學科主任楊拴盈，在這裡科普肺癌的相關知識，用心為你解答疑惑。

宣告：本文旨在傳遞醫學資訊，不構成對任何藥物的商業推廣或對診療方案的推薦。如有身體不適，請根據實際情況前往醫院就診，尋找合適的解決方案。