圖文 | 施公子 編輯 | GM 出品 | 食攝馬也

酷熱難當的夏日，少不了冷飲的相伴。但“冷飲”其實是現代的流行說法，古人多稱為“涼飲”。到明清時，冷飲早已由隋唐以前的“白領飲品”，變成大眾化的“街飲”。

古代冷飲品種豐富，但最為經典、也最受喜歡的夏令冷飲，要算“烏梅湯”。這款冷飲可以說是中國人在飲食領域的又一重要“冷發明”，老少皆宜，貴賤都喝，至今都是重要的一款夏天飲品。

烏梅湯又現代多稱“酸梅湯”，明清時曾風靡城鄉。據清末崇彝《道鹹以來朝野雜記》，酸梅湯是京城市民最歡迎的冷飲：“北京夏季涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。”

以前在哈德門外有老人，常常手拿冰盞（兩個小銅碗）弄出聲響吸引人們注意，邊走邊賣。大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟（表示夜間熬得），掛一幅寫著“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。

製作酸梅湯的原料很簡單，常用到的不過就是烏梅、山楂，甘草和冰糖。烏梅味酸，有袪暑鎮咳，安神除煩，收斂肺氣，安心止痛的功效。山楂裡的多種維生素，蘋果酸，山楂酸，解脂酶等，能促進食物消化，消積化滯，活血化淤，還能增強心肌，調節血脂。甘草有清毒、潤肺、止咳的攻效。而冰糖，性平，和胃潤肺。這幾味混合在一起熬成湯，就是炎夏裡不可多得的保健飲品了。

不過，雖說做酸梅湯只要烏梅、山楂，甘草和冰糖這四味就行，但是也可以根據自己的喜好，來酌情增減每種材料的用量，調節、變化多種口味。

那今天，我們就和大家來分享［酸梅湯］的製作吧。

［製作］

準備烏梅25g、山楂25g、陳皮三四片

洛神花五六朵、甘草2～3g

將以上材料稱量後洗淨

而後加入1200～1800ml的水

浸泡半小時以上

大火煮滾後，轉小火半小時

加50g冰糖攪拌至冰糖融化關火

過濾，趁熱撒入幹桂花或糖桂花

晾涼後裝入乾淨容器冷藏儲存

或加冰直接飲用

吃小龍蝦或者擼串的時候最喜歡點酸梅湯，清熱解渴。但如今在不同餐館喝到的酸梅湯或甜、或酸，總覺得像是現成的沖泡，少了點原有的中草藥的味道。

而自己煮制的酸梅湯就不同了，是一喝便知的清涼高雅。這高雅，便是那一點微苦的味覺。烏梅、山楂、洛神花在沸水中上下沉浮，又在水涼後滷出了更深的莧紅色來。自制而出的顏色和味覺，讓人免去了工業防腐的疑慮，還留著冰糖融化的清甜。

歡愉常常流於輕浮，而沉澱下來的一點微苦，反而使人感佩。

【我是施公子Rochat 】

ROCHAT SHI

美味 與 幸福

“如果你做的菜可以給媽媽吃

那麼所有人都可以吃”