【點睛】:

璧山飲食經過千百年的不斷演變，逐漸形成了以江湖菜為主要特色的璧山菜系。以“土”“粗”“雜”為主要特點，具有濃厚的鄉土氣息。在烹調手法上不拘常法，做出來的味道又叫人拍案叫絕，鮮美無比。透過近年來的培育打造，逐漸形成了紅宇大道美食街、東林大道美食街、遠林美食街、瀛家天下美食街、沿河路餐飲冷酒一條街等各具特色的餐飲娛樂集聚區，是就餐、聚會的首選場所，也成為璧山的一道亮麗風景。

一、中國名菜

［

來鳳豆瓣魚

］

屬江湖名菜璧山“來鳳魚”系列之一。該菜品原創於璧山來鳳 古鎮，因系成渝古道的四大名驛之一，官賈雲集，口耳相傳， 流播久遠。以花鰱魚加郫縣豆瓣等13種輔料，精心烹製而成。 其肉質鮮嫩，色澤紅亮，鹹鮮微辣，重油重汁，香味濃郁。

故事之一:

來鳳“鮮魚美”這塊金字招牌，是當代著名書法家楊萱庭書寫的。“鮮魚美”招牌打響後，帶來了很大的名人效應，來鳳鮮魚餚饌由此走向全國，走向世界。人們一般都認為“鮮魚美”三個字是楊萱庭品食來鳳鮮魚後提寫的，其實這是一個誤解，“鮮魚美”的來歷是這樣的：

1981年2月21日，《重慶廣播電視報》記者杜渝同志前往大足，途經來鳳鎮被食店門前的“鮮魚”吸引。停車入店，當面捉魚，隨即下鍋，頃刻就餐，品嚐了有著30多年烹調經驗的唐德興師傅製作的色、香、味均佳的“鮮魚”，倍加讚賞。提筆寫了“輕車遊大足，主雅客來勤。來鳳鮮魚美，寶頂酒味醇。臨崖贊石刻，回首道古今。迂迴登勝地，看仙不信神”的詩句。並寫了一篇《鮮魚為遊者助興》的文章，刊登在《重慶日報》上。還來信建議將該店名改為“鮮魚美”食店。特地委託《北京日報》友人轉請我國著名書法家楊萱庭先生題寫了“鮮魚美”三個大字贈送來鳳食店。楊萱庭先生直到現在，也還沒到過來鳳鎮，還沒品嚐到正宗的來鳳鮮魚呢。

［

特色豆瓣全魚

］

屬江湖名菜璧山“來鳳魚”系列之一。“來鳳魚”原創於璧山 來鳳古鎮，因系成渝古道的四大名驛之一，官賈雲集，口耳相 傳，流播久遠。後經歷代傳承與改進，至20世紀80年代，名聲 大振、譽滿天下。該菜品主料為鮮活鯉魚，加郫縣豆瓣等17種 輔料烹製。具有全魚成型不爛、色澤紅亮、收汁亮油、肉質鮮 嫩、鹹鮮微辣、香味撲鼻、回味綿長的特點，是酒飯皆宜的營 養補品。

故事之二：

濟公和尚在來鳳——“喜結膳緣”。1986年，因扮演濟公和尚而聞名的著名滑稽演員遊本昌來到重慶。當時，來鳳鮮魚名聲正旺，“濟公”聞知心生嚮往，於是在重慶華夏音響公司朱總經理的陪同下專程到來鳳品嚐鮮魚。

“濟公”一行來到華興食店，何元本師傅燒製出麻辣魚、珍珠魚丸、瓦塊魚、粉蒸魚等十幾種美味請品嚐。“濟公”食後，大為驚歎，來到廚房，對何師傅雙手合十，連聲稱讚“阿彌陀佛，美哉來鳳魚，真比狗肉還鮮呀？”高興之餘，揮毫提詞，寫了“喜結膳緣”四個大字。當時，店老闆的小侄女正在玩耍。“濟公”一高興，又提毫題寫“祝龍玲小朋友快成長，早成才。濟公爺爺。”有了“濟公爺爺”的祝福，龍玲果然於1996年考入成都軍醫大學，實現了濟公的祝福。

於是，有了“濟公雲遊到來鳳，品食鮮魚開葷戒。指點玉女成才路，迷津點破不虛言”的傳說。

故事之三：

趙海燕女士將來鳳魚介紹到美國。來鳳魚經過幾年的發展，已經形成麻、辣、香、鮮、嫩的特色，有了幾十個品種，一時社會各界名流競相品嚐。1986年10月31日，美籍華人趙海燕女士一行在來鳳吃得非常愉快，餐畢，她邀請店主和服務員一起合影留念，並用錄相機錄下了幾十種菜譜名稱。次年3月，她從美國寄來感謝信，說已經將來鳳魚介紹給美國人民。不久，《人民日報·海外版》，美國舊金山等地，先後有餐廳打出了“來鳳鮮魚”的招牌。

趙海燕女士成了將來鳳魚介紹到美國的第一人。

［

龍騰四海

］

一條金龍騰於雲端，鬚髯飄飄，鱗爪飛動，氣勢逼人。龍是中 國最為崇拜的圖騰，在十二生肖中排第一，代表至高無上、雄 強、遠大。用生南瓜精雕而成，喻示大江龍菜品追求卓越，將 獲得巨大發展，如蛟龍騰空，將迅速發展壯大，走出璧山，走 向四海。

［

大刀燒白

］

“大碗喝酒，大塊吃肉”竟顯豪放氣概。此菜在傳統的水八碗 之——燒白基礎上加以改造，選用正宗的五花肉精緻而成，皮 皺質糯，肥而不膩，耙而不爛。一塊上箸，顫悠悠如關公橫刀 馬上，平添豪情；又令人遙想當年喜峰口抗戰的民族英雄，咬 牙切齒殺鬼子，痛苦！

［

蓮花獻瑞

］

造型如浮於碧波上的睡蓮。蓮花蘊含如意吉祥的美好祝願，這 正契合了中國人的願望。用產於大路鎮的清廷貢品“七芯黃花 ”為主料，配以豬肉製作而成。黃花入口清香，肉質細嫩化渣 ，營養豐富。

［

放眼世界

］

用涼糕製作的田徑場作主菜，四周配以四本書造型的葷素冷盤 。既有運動氣息，也深含中國作為禮儀之邦特有的濃濃的書卷 氣。為迎接世界盃和上海世博會而製作，喻示大江龍傳承中國 傳統，放眼世界的胸懷。菜品色彩斑斕，涼糕、葷素菜搭配清 香鮮嫩，讓人神清氣爽。

［

兩江春水朝天門

］

朝天門外，長江、嘉陵江激盪相擁，漁舟往來，以重慶港大廈 為代表的高樓聳立渝中半島，朝天門如一艘巨輪正向長江下游 駛去，長江兩岸綠樹濃蔭，生機盎然，與高樓、江水、江輪相 映成趣，一派盛世景象。以麵食為主，配以西蘭花，色彩繽紛 ，自然而然讓人想起有“內地維多利亞港”之稱的朝天門。觀 之食慾大增。

［

大春燒雞公

］

活雞現殺，以火鍋方式熬製底料，高壓鍋快速燉熟。根據客人 需要，配以葷素涮菜。湯汁紅亮，雞塊耙糯，味鮮麻辣，香氣 襲人，營養豐富。

［

狀元泥鰍

］

《中國名菜》——誕生於南宋狀元蒲國寶的故鄉璧山縣蒲元鄉 。有水中人參之稱的泥鰍，在蒲狀元時代就深受璧山人喜愛。 蒲元楊氏泥鰍歷來有名，採用又大又肥的天然無汙染的活泥鰍 製作成酸湯、粉蒸、紅燒等系列菜品。肉質肥糯，入口化渣， 麻辣濃郁，回味悠長。

［

牛氣沖天

］

牛氣沖天又名吉祥三寶，以牛鞭、牛腎、牛尾、牛蓋骨為主料 ，輔以名貴中藥材海馬、海龍、海星、海燕、枸杞、紅棗等精 心熬製。湯味甘甜，鮮香滑嫩。經常食用，讓您享受口福的同 事，還可以收穫補腎壯陽、養顏嫩膚的意外驚喜。

［

雪片金湯魚

］

雪片金湯魚又名香滑秘製金湯魚，色澤鮮豔，金碧輝煌，香味 撲鼻，讓你一看這菜就胃口大開。暖暖地喝上一口秘製的魚湯 ，鮮而不膩，口感舒適：再品上一枚滑嫩的魚片，鮮嫩爽口， 回味悠長。此菜選用新鮮生猛活魚，做工考究。金湯、雪片、 紅辣椒，正是寒江碧透，踏雪尋紅梅。是品位，更是品詩。

［

本草飄香兔

］

本草飄香兔又名大江香草兔，兔肉被醫學家稱“長壽肉、益智 肉、保健肉”，為綠色肉類食品，有“葷中之素”的說法。此 菜為江湖風味菜，肉質細嫩爽口，麻辣鮮香濃郁，色澤紅亮誘 人。活兔宰殺，加之配以店家20餘中秘製香料，具有山林本草 之香，風味別緻，回味悠長。

［

青衫脫去換紅袍

］

青衫脫去換紅袍又名金色童年，“一蓑一笠一扁舟，一丈絲綸 一寸鉤。一曲高歌一壺酒，一人獨釣一江秋。”小小黃辣丁， 喚起我們多少童年的鄉情。黃辣丁，學名黃顙魚、黃頰魚、黃 刺或黃骨魚，味鮮美。此菜以金色黃辣丁為主料，配以秘製醬 料而成，裝盤後淋上鮮紅的秘製調料，宛如一列小丁共同披上 了一件大紅錦袍。細細品嚐，酸辣可口，清鮮純正，喚醒你童 年在河邊溪畔捉小魚小蝦的記憶，擺脫世俗、超然物外。

［

玉扇銀鱈魚

］

以中國傳統摺扇為藍本的優雅造型，與銀鱈魚的天然玉質珠聯 璧合。營造出玉扇輕舒服、細雨和風、信步流連、閒情逸致的 優美意境。主料銀鱈魚，屬高蛋白、低脂肪深海魚類，易吸收 易消化，特別適合老年人和兒童食用。

二、璧山名特菜品類

［

財兔

］

俗稱“白砍兔”。“財兔”之名，取自制作人的劉先財的“財 ”字。其父劉青廷，解放以前就是璧山滷製品的名廚之一。劉 先財在繼承父親技藝的基礎上，透過近20年的不斷探索，以鮮 活仔兔為主料，加特製紅油等16種調配料，創造了別具特色的 菜品。其肉質鮮嫩、油汁紅潤、芳香撲鼻，麻辣鹹酸甜五味俱 備，深受喜愛、遠近聞名，已成為人們的席上佳餚、饋贈之選 。

［

叫花雞

］

又名“討口雞”、“泥糊雞”。相傳是很久以前一個“叫花子 ”的發明。近年，璧山八塘青雲山莊以此法並加改進，創“叫 花雞”菜品，以仔母雞為主料，輔以脾油、蔥節、蒜米、丁香 等，然後用鮮荷葉、食品薄膜等包裹捆紮妥帖，外敷淡黃泥， 放入木炭火中烤制。其成菜金黃澄亮、香氣撲鼻、肉質鮮美、 酥嫩可口。

［

羅板鴨

］

系以肥嫩公鴨為主料，加三奈、八角、丁香、茴香等香料和香 樟葉、茶葉、柏樹枝等燻料，精緻而成的醃臘滷製品。取製作 人羅長生的姓氏，命名為“羅板鴨”。其父羅洪章早在解放前 就在璧山經營板鴨，並建有“鴨棚子”作為原料基地。羅長生 得父親技藝真傳，並在數十年實踐中摸索創新，創造了別具特 色的菜品。其肉質酥軟，色澤金黃，光滑油亮，鹹鮮中兼有燻 料的特殊芳香，是佐酒菜品的上好之選。

［

特色狗肉

］

因創制於璧山獅子場鎮而得名。以帶皮狗肉為主料，加藿香等 12種藥材料和輔料，精心烹製而成。具有色澤暗紅、皮糯芳香 、肉爛離骨成型、湯鹹鮮微辣等特點。因狗肉具有補中益氣、 溫腎助陽之功效，經常食用，對脾腎氣虛、胸腹脹滿、腰膝軟 弱等療效明顯。

［

青龍湖“烤全羊”]

該菜品色澤橙黃、皮酥肉嫩、鹹鮮微辣、香氣誘人。其烤制頗 為講究，以宰殺剖後的淨羊為主料，加姜、蔥、料酒等碼味2 小時，然後上叉入炭火中拷4小時，中途刷塗香油5次，二期要 隨時翻動、調節火力，務使烤熟烤透又不致烤焦。與親朋流連 於青龍湖的山光水色，品烤全羊的佳餚美味，實則是一種獨具 韻味的人生享受。

三、傳統名菜類

［

方圓飄香兔

］

禿頭脆嫩，鹹鮮麻辣味濃郁，香氣四溢富有火鍋味，湯汁紅亮 油汁較重，體現重慶味型特色。食完主菜後，亦可再點菜燙涮 ，妙不可言。

［

六月雪

］

蓋上雪泡，底料酥泥，冰火兩重天，同食既降低酥泥熱度，又 增添細嫩的果仁酥香，正所謂“極致的配合，別緻的享受。” 此菜創始於上個世紀50年代，深受各屆美食家歡迎，1991年編 入《中國名菜譜》—《四川風味》專集一書。特色：色澤嫩黃 ，微呈油亮，翻沙爽口，甜而不膩。

［

璧山肉片

］

璧山肉片創始於上個世紀80年代，是璧山招牌菜之一，風味獨 特。此菜選用上假豬肉，切片，裹粉，下油鍋煎至金黃，再加 調料烹製而成。成菜後顏色金黃，優質紅潤，爽口化渣，麻辣 味濃，鮮香可口。來璧山，不嚐嚐地道的璧山肉片，那將是多 麼遺憾的事。

［

粉蒸羊肉

］

以新鮮羊肉和免費為原料，十三種西域秘傳調料醃製入味，經 文武火蒸而成。嗅之芳香濃郁，觀之食慾大開。可直接食用， 也可以佐以荷葉餅夾食。

［

水八碗

］

最具鄉土風情的宴席-“水八碗”。舊時農村主辦紅白喜事， 生朝滿月，宴請親朋好友均按此席辦理。因八道菜品大都帶有 湯水，故名“水八碗”。最早的水八碗，不僅是八道菜，且每 道菜內容也只有八塊，剛好夠席上一人一塊。隨著時代進步， 現在的水八碗大氣而實惠，坐在八仙桌旁，你可盡情感受最喜 慶熱鬧的宴席氣氛，品嚐最質樸的江湖民間風味。一桌水八碗 ，願在坐佳賓“發發發”。