咱北京密雲水庫是北京人的杯中水，也是很多城裡人每年避暑的不二之選，更值得一提的是這兒是著名水庫魚的產地，不過為了保護生態涵養水源，每年4月到9月底，密雲水庫就進入到了休漁期

但北京人依然可以吃到地道的水庫魚，距離密雲縣城往北不遠的溪翁莊鎮有一條水庫魚街，在這兒一年到頭都能看見‘水庫魚’的招聘，不過在水庫邊開了幾十年農家樂的密雲土著告訴我，這四月到九月間，在密雲水庫打魚都是違法的

這些魚並非來自密雲水庫，而是周圍的小水庫，其實這小地方的魚跟密雲水庫的魚一樣味道鮮美，河魚往往都會有土腥味兒，主要是因為水不夠乾淨，而水庫裡的魚和咱北京人喝的是一樣的水，清透的水庫自然養出了鮮美的魚

前邊說到的小水庫都是給密雲水庫供水的，同樣的水質自然就能養出同樣的水庫魚，但是話說回來了，好食材也得有好做法，而咱北京人吃魚大有講究，密雲人燉魚講究先擱蔥姜，不擱大料，因為野鯉魚清燉才好吃

對於打小兒吃水庫魚長大的密雲人來說，吃魚的講究特別多，不同的魚必須用不同的做法，才能把鮮味兒都吊出來，比方說胖頭魚就是醬燉好吃，魴魚則是油沁，要不就是蒜蓉，而鯉魚是以喝湯為主

水庫魚最經典的方法莫過於醬燒了，密雲土著的老醬湯同樣用不著過多的調料，最簡單的原料做出最原生態的味道，2000年左右，水庫魚最貴也就七八塊一斤，現如今卻漲到了幾十塊一斤，就連不少密雲土著都覺得特貴

但是正所謂‘櫻桃好吃樹難栽’同樣的道理吃魚容易打魚難，從某種層面說，捕魚跟打仗差不多，也得講究佈陣，看不見魚就拉直線，總會有魚撞上網，如果看見了成群的魚那就得撒網成包圍圈兒

半夜時分，寬闊的水面上遠處漁船泛出星星點點的光亮，這些漁民在船上一待就是一整宿，等到夜裡兩三點才能正式拉網收魚，要知道白天魚都在水底遊，任憑網結的再密也未必能打上幾條，而半夜天黑清靜，魚的警惕性就下降了，瞎遊也就撞上了網

甭看這網都是尼龍繩，可垂到水下往上拽一下就跟從水裡拉一個一百來斤的人上來一樣，趕上水淺觸了底還會更沉，而每拽一下對於漁民來說那也都是希望，漁網的網眼不會太小，漁民們捕到的魚至少要兩斤半以上，一來大個兒的魚好賣，吃著過癮

二來為了讓水中的魚常吃常有，不打小魚苗成了漁民之間的行規默契，因為捕魚不容易，因此水庫魚的價格也比市場上養殖的魚貴了不少，雖說每年4月到9月的水庫魚都來自周邊的小水庫，但至少保證了水質好魚鮮美，與此同時，市面兒上充斥著大量的山寨版水庫魚

只在密雲水庫的水裡泡上過幾天就給您端您餐桌兒了，而分辨真偽並不複雜，一來要看魚的外形，水庫魚的活動量大，身形普遍比網箱養殖的要瘦，而做魚的人則給咱們提供了另外一個秘訣，瞅魚嘴就能明白，水庫的魚嘴上的肉特厚，怎麼燉這皮都不掉

四月到九月的休漁期，咱們奔密雲照樣有魚吃，只不過都得擦亮了雙眼，才能吃到最美味的魚

這鮮字兒一邊是魚一邊是羊，說完了吃魚，咱再說說吃羊，按理說吃羊肉得奔北邊往草原上走，但咱這回逆向而行，到北京的南邊選擇一種味道很特殊的羊

在房山區的西北角有個佛子莊鄉，群山環繞，無論您是繞道房山還是門頭溝，少說都得開半個多小時的山路，可越是往深山之中越有驚喜，這兒還用農村最傳統的方式柴火生火，把一大盆的羊肉全都倒進大柴鍋裡，這就是房山區佛子莊鎮土生土長的一道燉全羊大餐

一隻十來斤的羊能燉一大鍋的肉，而旁邊的灶眼專門燉羊雜，可清燉羊肉並不稀奇，佛子莊的羊卻要被灌醉了，其實用啤酒做菜的不在少數，蘇浙菜有啤酒雞，江西南昌有啤酒鴨，廣西陽朔還有啤酒魚，然而用啤酒燉全羊，這種做法咱們輕易在館子裡是吃不著的

這是為了讓羊肉酥爛入味，還讓羊肉沁入了特殊的酒香，是當地的一種土辦法，幾乎家家兒都會做，其實羊肉鮮不鮮，調料燉法都在其次，關鍵還得看這羊， 想在佛子莊找羊有點費勁，往山裡走壓根就沒路

可只有在這深山裡，才能找到合格的羊，據說山羊的嘴特別叼，一隻羊吃過的草別的羊碰都不會碰，而馬路上聞過汽車尾氣的草就更嫌棄了，這些羊每天早上自個兒就從圈裡溜達出來了，天擦黑兒再有頭羊給帶回來，每天自由活動吃青草喝山泉，過得極其愜意

大柴鍋燉好了以後，這時候不能用勺兒攪合，因為紅燦燦的羊肉已經肉爛酥軟了，而羊雜配上當地的幹豆角，吃起來那叫一個過癮，而啤酒經過了幾個小時的熬煮，酒精早就揮發乾淨了

總之，一方水土養一方人，咱北京放每個區縣都有各自的美食，各有各的特點，各有各的美，甭管到哪兒都能讓您解饞！