不粘鍋

每個家庭都離不開鍋碗瓢盆，選對一款耗油少、燃煙少、糊鍋少的不粘鍋，不僅使做飯過程更順暢，心情也變得更愉悅。

近年來，“不粘鍋致癌”的說法鋪天蓋地。不少人看到不粘鍋的鍋底被刮花、露出斑駁的紋路時，不禁擔心塗層吃下去會危害健康。那麼，不粘鍋塗層真的會致癌嗎？

消費者：為健康1年換5口鍋

北京的佟女士（化名）是一位“做飯達人”，她精湛的廚藝堪比餐廳的廚師，一家老小百吃不厭。在佟女士看來，決定一道菜好不好吃的因素非常多，其中稱手的廚具必不可少。在她家的廚房裡，鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶瓷鍋等一應俱全，唯獨缺少不粘鍋。

佟女士表示，她原本很喜歡使用不粘鍋，但自從看到網路上一篇關於“不粘鍋塗層會致癌”的文章後，就對不粘鍋的安全性產生了質疑。起初，一旦發現家裡使用的不粘鍋塗層出現磨損，就立即扔掉再買個新的。為了減少有害成分危害家人健康，佟女士曾在1年內換了5口鍋。

在購買新鍋的過程中，佟女士不斷嘗試新塗層技術的產品，也花了不少錢，但效果十分有限。“有一次，我在商場看到一款法國進口的陶瓷塗層不粘鍋，號稱不易磨損，使用時間超長，立即買了1個。結果，這口鍋只用了4個月，卻花費了以往10口鍋的錢。”

無奈之下，佟女士決定從此告別不粘鍋，將致癌風險徹底扼殺。

專家：正常炒菜沒有致癌風險

不粘鍋塗層到底會不會致癌呢？天津市質量監督檢驗站第五十一站檢測員辛彤介紹，不粘鍋的塗層叫特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，屬於化學惰性材料。這種塗層由於潤滑性好，摩擦係數低，因此常被用在不粘鍋等廚具上。

“被誤食的少量不粘鍋塗層人體可自行排洩掉，對健康無害。但有些不法商家會使用一種叫做PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，它與甲狀腺疾病以及高膽固醇、潰瘍性結腸炎等疾病可能存在關係，具有一定的致癌風險。”辛彤表示，該成分已被包括中國在內的多個國家禁止使用，消費者只要透過正規途徑購買不粘鍋，即可放心使用。不粘鍋塗層磨損僅影響其不粘性，並不影響身體健康。

此外，辛彤提醒，不粘鍋塗層在高溫環境下，其所含的聚四氟乙烯會分解出碳醯氟，對肺部有強烈的刺激，可導致肺氣腫的發生。通常，不粘鍋塗層的變性溫度是260℃，分解溫度是350℃，當溫度達到350℃及以上時才會分解出碳醯氟。在家庭場景中，正常炒菜很難達到這一溫度。

使用不粘鍋的注意事項

01

注意保養

不粘鍋第一次使用時，先撕去商品標籤，沖洗乾淨並擦乾後，塗上一層食用油保養。不粘鍋保養得好，塗層磨損的機率也會降低。

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2

切忌乾燒

烹飪前，先在不粘鍋裡倒入適量的食用油，以防止塗層因高溫脫落。採用大火烹飪時，鍋內必須有食物或水。

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3

放涼清洗

烹飪後，不要馬上清洗不粘鍋，應放涼後再清洗。高溫狀態下用冷水沖洗，極易因熱脹冷縮而造成鍋身和塗層分離。

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4

選對鍋鏟

使用不粘鍋炒菜時，應選擇耐熱尼龍、塑膠或木製的鍋鏟，防止損害不粘鍋表面。清洗不粘鍋時，不要選擇鋼絲球等質地較硬的清潔工具。

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5

擦乾存放

不粘鍋要擦乾存放，避免汙漬殘留在鍋內，縮短不粘鍋的使用壽命。