美味的花生

作者：曹紅光

又到花生收穫季，說說花生的幾種吃法。

小時候生活在農村，那時雖然家家戶戶都種花生，但種得不多，且大部分都賣了，只有少量留著自家吃。一年之中，只記得收穫時吃一回，過年時吃一回，其它時候，若能吃到花生，也算小小的奢侈了。

我喜歡吃花生，幹炒的、油炸的、水煮的；生的、熟的，各有風味，都喜歡。我覺得原味的幹炒花生就很好吃，若一定要加什麼調料，油炸花生米可加鹽，加椒鹽或綿白糖也可，淋上糖醋汁也還行。超市裡賣的什麼蒜香、咖哩等等各種風味的倒不如原味的好吃。

幹炒花生簡單樸素，曬乾的花生帶殼一起炒，火候不同風味也有差別。火候大的，花生仁微黃，這樣炒法，雖好吃，但我覺得油性大，太香，香得發膩，吃不多就夠，容易“吃傷”。我比較喜歡火候小一些的，炒至剛剛熟而脆即可，搓掉紅色花生衣，花生仁仍然白生生，香脆且微甜，不似火候大的那般油膩。

油炸花生米，我也一樣喜歡吃火候小的。一勺涼油與一盤花生米同時下鍋，保持微火，務使緩慢升溫；不停翻炒，以使受熱均勻，至“嗶剝”聲漸密，關火出鍋。若“嗶剝”聲由密而漸漸轉稀，此時火候就有些大了。炸好的花生米要及時出鍋，若不及時，雖已關火，鍋內餘溫則在無形中又加大了火候。

新挖的鮮花生洗淨泥土，連殼用水煮，滿屋飄香。嫩的脆而甜，老的面而沙。那些年，暑盡秋來，花生收穫後，母親總要煮一鍋，讓我們吃個飽。眼下正值花生收穫時節，又可以吃一波煮花生了。

曬得半乾的花生我尤其喜歡，生吃，糯糯的，口感極好。半乾的“癟米兒”花生更好吃，不僅糯，而且甜。麥子將熟的季節，預備播種的花生需要剝殼。小時候，我和妹妹對剝花生殼這差事都十分熱心，可以一邊剝，一邊挑出“癟米兒”花生當零食。

最難忘火燒花生特有的烤香味，可惜只吃過一次。那時年幼，跟著大孩子們到生產隊地裡拔來花生，埋在燒燙的沙坑裡燜熟，吃得兩手黑、滿臉花，一個個跟小鬼兒似的。

剛挖的鮮花生不等曬乾，帶殼在土灶大鐵鍋裡小火慢炒。剝開花生殼，花生衣皺皺巴巴裹在花生仁上，不似幹炒花生那樣容易搓下來，這樣溼炒的花生，吃起來也有淡淡的烤香味。據說用微波爐也能烤製出這種風味的花生，我沒試過，不知道是不是小時候吃到的味道。

水煮花生米北方人極喜歡，稱作“花生豆”，五香味，北方菜市場上一年四季都有，煮好的，涼食即可，用來下酒方便且實惠。

把“花生豆”與北方關聯在一起，有個“淵源”：這“花生豆”，是我見識的第一道北方冷盤。剛到北方時，同宿舍的小夥伴是本地人，晚上沒事喜歡喝點小酒，通常到門口小賣店稱一盤水煮花生豆（涼的）作下酒菜。

我剛從南方老家來，在我眼裡，這涼的水煮花生豆只能算半成品，要再加工一下才好吃，比如用油炒一炒，順便加些佐料，至少也該熱一熱。小夥伴看出我的疑惑，鼓勵我嚐嚐，我發現味道還不錯，可用“鹹香鮮脆”四個字來形容。

久居北方後，我才知道北方多冷盤，提前備好，隨吃隨拌，簡單方便。葷的如滷味豬頭肉、滷雞爪；素的如黃瓜、大蔥、花生豆，似乎凡菜均可涼吃或生食。不怕費事的，在冷盤中滴點香油，拌幾根香菜、蔥絲，加些醬油、醋之類的調料；嫌麻煩的，黃瓜、大蔥直接蘸醬，滷味豬頭肉只需切片即可食用，煮好的五香花生豆更是不必再加工。

說到這裡，今晚的下酒菜有了，既在北方，便入鄉隨俗，整幾個小冷盤，水煮花生豆、油炸花生米各一盤，其它不限。

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