你沒吃過霸王蔥花捲麵包？這麼做鹹香入味又鬆軟，給你超大份滿足
本期導讀：你沒吃過霸王蔥花捲麵包？這麼做鹹香入味又鬆軟，給你超大份滿足。
自從買了麵包機，就常常烘烤土司、小餐包、包餡麵包、杯子蛋糕。。。，從菜鳥時期的第一個小餐包，出爐時簡直不敢相信自己會做麵包，從小到大隻能在麵包店買麵包，完全沒想過自己有一天也能做出麵包來，這對當時的我而言真的是一件很不可思議的事情。那一刻，望著人生中第一盤出爐的小餐包，內心可是既激動又感動。
漸漸的比較熟練後，就鼓起勇氣嘗試比較進階的專案，像是蛋糕卷，也開始做包餡的麵包，巧克力麵包、奶酥麵包、肉鬆麵包、花生醬麵包、草莓醬麵包包。。。，想吃什麼就包什麼，還上網認真做功課，找到示範包餡及收口的教學影片，學習包餡的技巧，做出完整不露餡的麵包，而包餡麵包也是女兒的最愛，吃起來豐富又美味。
但是麵包做久了，會發現做來做去都是那幾樣在輪流，沒有新意，有時也會失去動力，會有一段時間麵包產量很低，直到麵包機擱在那不用的罪惡感來襲，才又開始動工，想想再這樣下去真的很對不起麵包機，再加上最近入手新的烤箱，該是振作的時候了。
前陣子看到好友在朋友圈分享的霸王蔥花捲麵包食譜，新奇好玩的做法引起了我的興趣，讓懶洋洋的我有想試做的動力。
以下是我昨天晚上試做的記錄，我把操作過程中，自己覺得要注意的地方提出來，也把第一次的實作心得跟大家分享，想要做這款麵包的朋友可以參考看看。
【霸王蔥花捲麵包】
我有把蔥花和植物油的用量減少，原因在文章最後會提到。
麵糰材料：
高筋麵粉 250g
酵母粉 3g
植物油 15g（我用葡萄籽油）
砂糖 20g
鹽 1g
水 165g
蔥花餡材料：
蔥花 60g
鹽 2g
植物油 10g
黑胡椒 適量（全部攪拌均勻備用）
工具：
揉麵墊
擀麵棍
麵糰切刀
8寸戚風烤模（8寸大約是20cm，我是用蛋糕厚紙烤模，尺寸剛好符合）
做法：
將麵糰的所有材料放入麵包機內鍋
（記得先裝上攪拌葉片）
，鹽和酵母粉用其他材料隔開，不要放在一起。
啟動「麵包麵糰」行程（完成時間一小時），趁麵包機運作時，可以把蔥花餡攪拌起來備用。
時間到將麵糰取出，我發現此款麵糰還蠻粘的，需要在手上拍點麵粉才能順利取出不粘手，將麵糰揉圓靜置10分鐘。
擀麵棍上拍一些麵粉，將麵糰擀成大約20cm*35cm的大小。
（利用揉麵墊上的尺規刻度目測很方便）
鋪上剛剛攪拌好的蔥花餡，把蔥花抹均勻，接著用麵糰切刀切成五等份長條。
手指沾些麵粉，先將第一條捲起來，卷的時候才發現沒有想像中簡單，
因為麵糰上蔥花餡有油，會滑滑的，要卷的恰到好處，不要太緊也不要太鬆，兩隻手一起幫忙會比較好操作。
第一條卷完，直接放在第二條的一端，再繼續卷，卷的過程中，我發現第一卷中央的芯會一直滑凸出來，那是因為麵糰內部油油滑滑的緣故，導致卷的過程只要一施力，芯就會很容易擠壓出來。
這點要注意，卷得時候不要太用力，可以邊卷邊用另一隻手把芯推回去。
當卷完第三條時，麵糰已經變成跟放大版的車輪餅一樣，我發現再用同樣手法繼續卷第四條會有點困難，因為它有點開始傾斜，中央的芯因為外圍麵糰的增厚加重，更容易凸出。
容易緊張抖手的我擔心麵糰會垮掉，所以毅然決然將麵糰平放，把第四條和第五條輕輕取離揉麵墊，直接貼繞在麵糰邊緣，終於完成了蔥花捲麵糰，呼～鬆了一口氣！
在蛋糕模內鋪上烘焙紙，利用麵糰切刀剷起卷好的麵糰小心放入，在麵糰上方噴點開水，放入烤箱內發酵60-80分鐘。我的大P烤箱剛好有發酵功能，所以直接放入烤箱選擇發酵功能。
發酵大約70分鐘後，麵糰已經從原本直徑16cm左右脹大成直徑20cm左右。接著以190°C烘烤，我是上、下火190°C，選擇「熱風對流」，最後花了28分鐘烘烤完畢。
重點1＞
烘烤過程中我有一直去觀察，因為麵糰的中央處本來就隆起比較高，所以會比較快上色，當我發現中央處已上色，但其餘地方還白白時，就按照好友在文中的提醒，蓋上錫箔紙，但我擔心蓋太大片，白的地方會無法上色，靈機一動就把錫箔紙剪成小圓形，直接蓋在中央處已上色的那一圈，這樣其它地方就可以繼續烘烤上色了。
重點2＞
因為麵糰又大又高，我不敢讓麵糰離上方發熱管太近，怕上半部會太快焦，所以我是把烤盤放在第三層，也就是中間層的下一層，因為如此，麵糰的底部會離下方的發熱管很近，所以烤到第15分鐘時，我有把下火的溫度從190°C調低至150°C，避免內部還沒熟，底部就烤焦。
因為麵糰很巨大，烤了28分鐘後，雖然我覺得差不多了，還是很謹慎的拿了長竹籤插入麵包裡，抽出後發現沒有面團沾粘，確定已烘烤完全就放心出爐了。
在烘烤過程中，烤箱不斷飄出香蔥味，讓剛吃飽的我又餓了起來，連女兒都一直下樓說好香，問我什麼時候才會烤好，哈哈！
當看到巨大又漂亮的成品，果然不愧霸王的名號，真的太霸氣了！
一層一層夾著微微焦香的油蔥，看了口水一直分泌，放涼後拿刀切開，第一塊就讓迫不及待的女兒試吃，女兒捧著麵包咬下她的第一口，就撕起一塊麵包，眼睛瞬間發亮、霹靂叭啦直喊：好好吃，好香，這個麵包好鬆軟，裡面油油滑滑、鹹鹹香香超好吃，而且不會太鹹。
聽完女兒激動又複雜的評語後，我覺得又開心又好笑，自己也切了一塊試吃，哇～終於搞懂女兒在講什麼了！麵包一層一層鬆軟可口富層次感，進到嘴裡有淡淡油香的鹹蔥滋味，吃完之後感到齒頰留香，真的好滿足啊！
最後我還是忍住沒有再吃一塊，麵包再好吃也不能猛吃呀！用密封盒裝起來當明天早餐，這時候就很慶幸之前有買這組樂扣，大中小圓形密封盒，大的拿來裝霸王蔥花捲麵包剛剛好，一整個完美，敲開心。
今天早上起床，從密封盒拿出麵包時，沒想到隔了一夜的麵包，口感竟然依舊鬆軟，一點點都沒有變硬，真的讓我好驚喜！不像以前面包只要一放隔夜，就會容易變硬，好友的食譜果然厲害。
結論：
做這款麵包，可以促進孩子感情升溫，哈哈！
後記：
我一開始看到原食譜的蔥花90g，對於這個量沒有什麼概念，我先切了一株蔥，一稱居然才10幾g，心想90g真的不少耶，我繼續切，切到60g時，已經蠻多了，本來想遵照原食譜切到90g，但擔心太多蔥會讓孩子不賞臉（她是不討厭蔥，但也沒有到很熱愛的地步，所以我不敢冒險）。
最後我決定用60g就好，既然蔥量減少1/3，那麼蔥花餡裡的油應該也要同比例減少，不用那麼多，所以我把油也跟著減少1/3，從15g變成10g。
（這就是我把蔥花和油減量的原因）。
當然，如果孩子特愛吃蔥，那就直接遵照食譜的分量就行。另外，在卷的過程中，蔥花也會掉，會耗損一些，我是把它從揉麵墊上撿起來再塞入麵糰的縫縫裡，儘量不浪費，嘻！
麵包出爐時，我很好奇麵包底部烤得怎麼樣？所以等放涼後，我有把麵包翻過來瞧瞧，哇～好漂亮的金黃色，慶幸自己烤到一半有將下火溫度調低一些，不然麵包底部可能真的會過焦呢！
最後再次感謝好友分享這麼棒的食譜，讓我受惠，做出讓孩子喜歡的蔥花捲麵包，這可是愛吃蔥的我人生中第一個手作蔥仔胖，超有意義，而且一做就做個特大號的！哈哈！真的太成功，太感人了。