羅漢肚製作方法
2022-11-28由 當你不在是夢 發表于 美食
羅漢肚
主料:新鮮豬肚1 個
製作方法:
1將豬肚颳去油脂,用 150克精鹽、醋揉搓肚上的粘液,搓揉乾淨後, 用清水衝淨控去水分待用。
把洗淨的豬肚用20 克精鹽、25 克蔥段、15克薑片和花椒拌勻醃好。
肉餡主料加熟處理:
將五花肉肘頭豬皮處理清洗乾淨後焯水撈出待用;
鍋內倒入雞湯2000克,加入 30 克蔥段、10 克薑片、大料30克、桂皮15克、料酒100克、白糖35克、鹽100克,將豬肉、肘頭,肉皮放入鍋內,鍋開後撇去浮沫,改小火燉成八成熟,撈出肉、肘頭、肉皮晾涼,將肉、時頭切成片,肉皮切成絲備用。
將切好的豬肉500 克、肘頭500 克、豬肉皮250克、放入盆中再加入水發口蘑片50克,加入蔥、薑末、味精、五香粉各10克拌勻即成肉餡。
將肉餡裝入豬肚內,並用竹籤將肚口封好,放入開水鍋中燙一下。
在原煮鍋內加入清水 1000克,調好口味,把肚放入鍋內煮熟,撈出控淨水,用重物將肚壓扁,晾涼後拆去竹籤,食用時切片裝盤即成。
注意事項:
1。燉煮豬肉、肘頭、肉皮時,火力不可過大,應用小火慢慢偎透,這樣肉容易進味。
2。把各種原料裝入肚,應將大料、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出,再將肚口封嚴。
3。熟後一定要用重物壓實,以免各種原料在肚內鬆散,切片時不宜成形。
4。煮肚時,應用竹籤在肚上扎一些小孔,否則煮肚時,空氣受熱膨脹, 將肚脹破。
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