一說到米其林，大家腦海裡肯定會浮現出大大的白色碟子，中間一團小小的菜，精美的裝飾點綴著，看起來讓人不忍心下口，也讓人懷疑這一頓餐吃下來，肚子到底能不能被填飽。

米其林西餐

再看那些戴著高帽子的米其林廚師，做西餐的時候專心致志，調配出來的醬汁也只捨得澆上幾滴。雖說那幾滴醬汁的確非常漂亮，裝飾效果也非常好，但這些醬汁到底是為了讓菜品看起來更好看，還是為了給人們蘸東西吃的？

米其林西餐

事實上，那些擺盤非常精緻美觀的西餐，看上去之所以那麼高大上，除了食物本身以外，還有醬汁的擺盤起了非常大的作用。那些華麗的擺盤，是透過不同顏色的醬汁來襯托主要食材。所以在西餐的製作中，有兩個原則，第一個原則是“少量盛裝”，第二個原則是“巧用醬汁”。

米其林西餐

如何分辨西餐中的那些醬汁是為了美觀，還是為了蘸東西吃？這取決於廚師的水準。一個水準高的米其林西餐廚師，不僅僅是為了美觀才加上醬汁，而是會把醬汁和食物完美融合在一起，既起到美觀裝飾的作用，又足夠讓人蘸著東西吃。而那些水準低的廚師，只會為了裝飾而澆上幾滴醬汁。

米其林西餐

事實上，更多的廚師會選擇將蘸取的醬汁裝在一隻漂亮的小碟子，隨著食物一起端上餐桌。而盤子裡那些佔據空白部位的醬汁，僅僅是為了美觀而已。這些醬汁大多是BBQ汁、番茄汁、黑椒汁，因為他們的顏色足夠出眾，能夠讓主要的食物變得更加重要。

用於蘸東西的醬汁

不過，醬汁的確是西餐中的靈魂，因為西餐不像中餐那樣，將食材切碎後調味，經過爆炒後入味。西餐的醬汁，就是整道菜風味的來源。所以米其林廚師們想要讓一道菜的風味變得高階起來，醬汁的調配尤為重要。

米其林西餐

西餐中常見的醬汁，有番茄醬、牛肉醬、香草醬、紅酒汁、黑胡椒汁、鵝肝醬等。這些醬汁有昂貴的，也有便宜的，最常見的就是番茄醬，顏色紅亮，非常出眾。牛肉醬和黑椒汁的顏色較深，在白色盤子上能夠留下濃墨重彩，簡單幾滴就能形成強大的視覺衝擊。

蘸著醬汁的牛肉

即使僅僅用醬汁擺盤，這其中也有門道。擺盤之前，要先構圖，核心的食物一定要突出。這就要求西餐的盤子必須簡單大氣，又大又圓的白盤子最適合構圖和設計。雖然看起來讓人覺得這頓飯吃不飽就是了。

米其林西餐

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