魯能燒鵝仔

就是先將香料放進小鵝胸內縫好並用熱水燙好鵝皮。吹乾後放入烤爐烘烤而成的菜品。其皮脆肉嫩，風味十足。

特點：皮脆、肉嫩、骨香。

食材：

主材：光鵝1只（約8斤）。

調料：蒜泥150克、薑末50克、香蔥100克、八角7克、香葉5克、五香粉5克、肉扣10克、精鹽60克、味精45克、白砂糖25克、醬油20克、料酒10克。

製作：

1、先將香料和調料混在一起，調勻，放進鵝胸內，鵝針縫好。

2、用八成熱的水把鵝皮燙一下，上脆皮水，吹乾備用。

3、把吹乾的鵝進烤爐烤50分鐘，取出，斬件裝盤即可。

西汁蝦碌

主料：

老虎蝦2只。

輔料：

橙汁150克，香脆炸粉100克，雞蛋1只，菠菜50克，青蔥25克，西瓜肉10克，黃原膠3克，魚膠片2片，雞蛋1只。

調料：

糖2克，鹽1克，黑胡椒粉1克，橄欖油50克，喼汁50克，義大利黑醋50克，燒汁50克。

製作：

1、虎蝦洗淨，背脊開一刀，去蝦線，碼上鹽、糖、黑胡椒粉和蛋清，拌勻醃15分鐘，備用。

2、菠菜、青蔥用滾水灼軟後，放冰水中過冷，然後入料理機，加150克水打至漿糊狀，放密漏過濾後去渣得汁，加橄欖油攪勻得菠菜汁，備用。

3、橙汁加黃原膠、魚膠片軟片，用手動棒打至起泡後備用。

4、喼汁、義大利黑醋、燒汁、糖、黃原膠、魚膠片軟片一起攪勻，煮開離火，放涼後得西汁備用。

5、醃好的蝦裹上脆漿，下入170度的油鍋中，炸至金黃色撈起備用。

6、將蝦擺在碟中間，橙汁泡沫淋在蝦後面，再將菠菜汁淋在前面，點上西汁，擺上西瓜粒，點綴花草，即成。

小辣味奶油蟹

原料：

軟殼蟹100克、萵筍50克、幹辣椒3克、蔥1克、姜1克、蒜1克。

調料：

淡奶油10克、淡奶40克、紅油2克、雞精2克、糖1克、天婦羅粉50克。

紅椒汁：

泡椒碎5克、新鮮紅辣椒5克、番茄沙司10克、二湯150克；所有食材加入高速攪拌機打成汁後過濾即可。

製作：

1、蟹宰殺（位上就一開為二）洗淨吸乾水分，拍天婦羅粉入七成油炸香脆，萵筍切片過水控幹。

2、鍋留油炒香姜蔥蒜末，放入泡椒汁略煮，下淡奶和奶油調勻，勾薄欠淋上辣椒油，萵筍片墊底，擺上蟹，澆上汁，放上爆過的幹辣椒和適當點綴即可。

烹飪要點：蟹子不要炸過了。