軟酥三使鴿

主料：淨乳鴿3只（大約900克重）。

配料：豬五花肉約200克，香蔥200克。

調味料：熟豬油75克、黃酒50克、醬油40克、水澱粉25克、冰糖25克、芝麻油香油15克、米醋15克、蔥段10克、薑片10克，味精5克、食用鹽5克。

烹製方法：

1、乳鴿處理：將乳鴿用剪刀刨膛，去除內臟、切除其尾臊、剁去其爪尖，放入冷水湯鍋中，加入適量清水，淹沒乳鴿即可，大火燒開，即可，將乳鴿撈出，用冷水清洗乾淨，待用。

2、配料處理：將豬五花肉用冷水清洗乾淨，切成均勻4大塊；大蔥去除根鬚，葉子，沖洗乾淨，切成大約六七釐米長的段，待用。

3、煲制：取1只大號瓦缽或大號砂鍋，用竹箅子墊底以防止糊鍋，將切好的四大塊五花肉平鋪在箅子上，五花肉上層擺放好處理乾淨的3只乳鴿，再加入黃酒50克、米醋15克、蔥段10克、薑片10克、冰糖25克、醬油40克、食用鹽3克、味精5克，和清水大約1000克，然後上表層壓1個瓷盤，用旺火燒沸騰，再改為小火上慢煨大約1 小時，至乳鴿鴿肉軟爛並湯汁比較稠濃為止。

4、將炒鍋洗淨放置於旺火上，放入熟豬油75克，燒至大約八成熱，放入大蔥段200克煸炒至呈金黃色出香味時再加2克食用鹽炒勻，然後取出蔥段，成品字形擺放在盤子邊緣，將煨制好的鴿子取出，也成品字形盛在盤子中間，待用。

5、湯汁勾芡：取一干淨炒鍋將瓦缽內或砂鍋內的煲制乳鴿的原湯汁倒入炒鍋內，燒沸後用水澱粉25克進行勾芡，淋上芝麻油攪勻後，用手勺取勾芡好的湯汁澆在鴿子上即可。

［特點］

鴿子在古代為信使，因製作出成品紅潤軟酥，所以此菜稱之為軟酥三使鴿。

其特點是紅潤酥軟，酸甜鹹鮮，濃汁亮芡。