中國的飲食文化博大精深，一句“民以食為天”就能夠看得出，國人對於吃東西的執著。隨著餐飲市場的發展，很多人可能會認為南北方的飲食文化基本上可以互通了。

從全國上看是有這種趨勢，但是中國的飲食文化本身就講究多元化，光是餃子就有不同的叫法和做法。有的叫餛飩，雲吞，抄手，疙瘩等。雖然一樣是麵皮包肉餡，但是皮的多少和肉的多少，做皮的粉不同，出來的餃子也完全不一樣，而關鍵就是有人只吃餃子，不吃雲吞，也不吃抄手這些。

這也是很多在一個區域做得風生水起的餐飲，在跨地區之後，被狠狠打臉的原因。雖然說像火鍋經過不斷地改良，原本屬於北方的品類，到南方也能火了，像湘菜和酸菜魚等也是如此。但是這跟品類和消費人群的變化有比較大的關係。

刺激性和重口味的品類的崛起，剛好適合了年輕一代90後的口味需求。而最近南方市場的烤肉市場和港式茶餐廳的再次興起，則不得不說跟95後甚至是00後有比較大的關係，同時目前也有往全國市場發展的趨勢。

而飲食文化的差異真正體現在一些口味不具有侵略性的品類和品牌。

像南京大牌檔，在江浙和北京等地區，基本每天都排隊，而到了廣東地區，重金做推廣，砸錢做活動，也依舊收效甚微。之前去廣州吃過一次，產品是不錯，服務也不錯，但可能就是吃不慣，到廣州市場後應該是沒有做調整，其中有個鴨頭的產品，除了鹹吃不出其他味道。廣州市中心地點，飯點時間也都沒坐滿，可想而知生意如何。

而像這種適應不了跨地區的品牌和品類還不少。像肉蟹煲到廣佛深的店基本都是虧損，牛肉火鍋前幾年到北方市場，基本半年就倒閉，茶顏悅色出不了長沙，娃哈哈奶茶店出不了杭州等。

所以不管是自己做品牌開店還是跨地區做加盟店，都要選擇能適應得了當地市場的品類，一個店的成功不只是靠一個知名品牌和多大的營銷推廣費用，而是要適應當地的消費者市場。