回家快一個月，桂林的朋友都熱衷給我推薦餐廳，說有個國外回來的女主廚，在哪裡哪裡搞了個小飯館，每天只開兩桌，約我一起去吃吃看。

我第一反應，不會是從大城市回來噴乾冰，降維收智商稅的吧？但一想我們三線城市也收不出多少智商稅。

這兒 · 私房菜

就，沒想到是如此接地氣的農家樂…

「

這兒

」的老闆是兩個女生，都是桂林人，前兩年在村裡看中這間老屋，買下來做了私房菜館。

一個二進的堂屋，留兩間自住，院子裡種花喝茶，裡屋用老門板改造成飯桌，擺上板凳就可以開席了。

溜進後廚一看，只有兩個人一個灶臺，和尋常家裡廚房並無二致，但接下來十多道菜，出菜之快，出品之穩，確實是在專業後廚待過的樣子。

價格我最後說，先看看吃了些啥？

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聊天時先上一盤剁椒拌皮蛋，辣椒偏桂林風味，就是說比扶蘭更辣一點。

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第二道冷盤，青木瓜赤貝沙拉，從桂林走到東南亞風味。

除了家常菜，葉子做泰國菜也非常厲害，下次來可以預定她的泰式套餐，沙拉烤魚咖哩甜品全套都有。

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夜來香炒土雞蛋。

鮮花先汆水，拌入蛋液裡，大火翻炒，只加點鹽，吃起來滿口蛋香花香。

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菌子季節，廣西也能挖出一些寶藏。

野生樅樹菌，就用最簡單做法，拿橄欖油加黃油煎，起鍋前加一點胡椒和玫瑰鹽，每一小顆都是一枚鮮味炸彈。

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幾道前菜吃完，酒也用井水冰鎮好了。

桂林穿山酒窖的青梅酒，清冽沁甜，消夏好喝，還可以拿來做菜。

青梅糖醋排骨，拿梅子酒調味，蒸發掉酒精，留下梅子的酸甜，浸透肉裡，燉至酥爛，輕鬆脫骨，滿口生津。

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麻辣乾鍋羊肉，羊是桂林的山羊，吃起來完全無羶味，我看也不比紐西蘭 Te Mana Lamb 遜色啊。

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藤椒土鯽魚，這道菜是連鍋上的，一登場就佔據桌上C位。

鯽魚以巴掌大小為佳，先做水煮，上桌再淋滾油，除了大把青藤椒，還加了許多紫蘇，都是我最喜歡的香料。

鯽魚多刺，所以處理時將鯽魚背部正反兩面開花刀，刀深至主骨，把背部小刺斷掉，吃的時候感不到細刺，只覺更加細嫩，日料店也用這種刀法做鱧魚，稱為骨切り。

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馬蹄蒸肉餅。

這沒啥好說，小時候的下飯味道。

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桂林的大小菜館都能點到炒臘肉，但是農家樂裡的就是比城裡餐廳的好吃。

這兒的臘肉也是自己醃的，煙燻味香濃，肥肉帶皮的部分吃起來也不覺膩。

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兩位女主廚每天早上去菜市場買菜，根據食材寫選單，今天運氣好，得這一籠灕江蝦，桂林最近漲水，小蝦不多見的。

用油爆做法炒出來，不僅有蝦，還有小螃蟹，也是一口一個，殼子都是酥的。

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椰汁臘肉芋頭煲。

先煸出臘肉油脂，然後加一半芋頭熬成芋泥，再放大塊的荔浦芋，加椰漿、檸檬葉繼續煮，既是硬菜，也算甜品。

好啦最後說價格，這兒的餐標是按人頭算，一頓飯每人 138塊。

放在米粉五塊錢一碗的城市，已是高消費，但吃下來這麼多菜，而且包場獨門小院，還是感慨桂林真是太便宜了。

女主廚：葉子和大胖

今年可能不少人從北京上海返鄉，我這次回桂林也發現，城裡開出許多三里屯和武康路風格的小酒館咖啡館……

而這兒的兩位女主廚，不是用大城市的那套玩法，回到小城市搞錢，反而做的是本地人見慣吃慣的東西，而且做得相當闊以。

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