中國的傳統節日大多和吃有關，粽子就是端午節的指定食物。

端午節在古代是很重要的，比如明代時，端午節在紫禁城要舉辦大型的活動，明代陸容的筆記中有記載：賜朝官鏐糕粽於午門外，酒數巡而行。文職大臣仍從駕幸後苑，觀五臣射柳。事畢，皆出。上迎母后幸內沼，看看劃龍船，炮聲不絕。蓋宣德以來故事。

大致的意思是：朝廷每到端午，都要在午門外設宴，賜粽子給朝堂上的官員們吃，飲酒數巡就出宮去。文臣跟著皇帝到後苑，觀看武官表演“射柳”（一種馬上的騎射遊戲），完事之後，文臣武將都散去，皇帝迎接皇太后於內沼，看龍船競渡，炮竹之聲不絕於耳。這是宣宗以來的事。

可見端午節在朝廷裡也是很重要的，幾個主要事項：吃粽子、喝酒、騎射、賽龍舟。看來端午節在廣東保留的很完整，基本都繼承了下來。騎射是古代的禮儀，隨著時代變化消失了。

粽葉也像一葉舟

吃粽子全國都一樣的，只是南北的粽子不同。粽子的起源不是此文的目的，按約定俗成來。《楚辭》未必讀過，但粽子你一定吃過，吃是一種打不死的傳承，因為吃是人生命的剛需。

明代粽子寫作“粽”，現在也很少用了，好在粽子沒變，但味道有沒有變就無法考證了。北方的粽子是紅棗的，黍米紅棗，黍米是古老的食物，黍米俗稱黃米，是黃色的，“鏐”是指黃金，大概是指黃色的意思，“鏐糕粽”應該就是黃米粽子。

食物一向因地制宜，雖然都叫粽子，但物產不一樣粽子的味道就有不同。黃米是北方的特產，紅棗也是北方的乾果，二者結合就自然而然。包粽子用蘆葦葉子，因為北方沒有竹葉，米、料、粽衣，粽子的主要元素就和南方區別開來。

紅棗粽

北方的粽子是素的，是甜的，即便沒有大棗，就用紅豆沙等甜陷，或是白粽，就是米本身。最經典的還是大棗，豆沙沒有感染力，味道好無聊。河北產小棗，所以北京也是小棗粽或蜜棗粽，都不好吃。

北方沒有肉粽，老北方人也不太習慣吃肉粽，這是自幼的生活習慣所致。

江南的肉粽很好，米被五花肉的油脂和醬油浸染，香糯可口。糯米和豬肉在一葉竹葉中竟然那樣交融起來，如膠似漆地和諧著。江南是豬肉食用最極致的地域，豬肉粽當然江南莫屬。

老上海的歌星們唱過一首《五芳齋》的歌曲，詠唱的都是當時的吃食，聽起來很有趣味。大家可以搜來聽聽。

杏壇裹蒸粽

以前粽子也叫“黍角”因此，形狀上一定是有角的，既然是節日的食物，美觀是被歷代修養過的，但各地粽子的粽子也是有區別的。

糯米做的食物很多，在湘西，沈從文的故鄉鳳凰，吃過街巷裡年逾古稀的老奶奶做的桐葉粑粑，芝麻花生餡料糯米麵在外，用桐樹葉包住，非常好吃。

廣東是“裹蒸粽”，從名字上看是包粽子的一種手法，裹而蒸之。而北方是用水煮。裹蒸粽的體量大，餡料豐富，或是不拘餡料，但還是有定法。糯米、綠豆、豬肉、鹹蛋黃，這是通常配料，朋友送我自家包的裹蒸粽，在基礎配料上還有瑤柱和花生。粽葉也很多種，箬葉，竹葉，蕉葉。

裹蒸粽，餡料豐富

裹蒸粽如何食用？這是問題嗎？在北方不是，北方是直接剝開吃，當然剝開吃也有兩種吃法，最直接的是拿手裡吃，一層一層解開粽子衣，直接上嘴咬，原始、粗獷、有豪氣。要是放在盤中就比較正式了，像是粽子餐。朋友送我粽子時叮囑，要煎著吃更好，第二天又拍圖示意，蒸完要淋些醬油更好，鹹鮮粽子再淋醬油，二鮮會啊。

興姨裹蒸粽

廣東的茶樓裡有煎粽，可見是一種日常，並非只有端午才有粽子吃。

吃過最好的裹蒸粽是東莞道滘的粽子，多年前東莞的朋友引薦的，叫“興姨裹蒸粽”，料還是同樣的料，只是更精緻了，綠豆剝去了皮，去皮的綠豆更口感細膩，和米的融合也更好，一顆鴨蛋黃，一小塊肥肉，味道控制的非常好，層次多，鹹甜適當，柔和、融合度高，每一口都可以讓人細細品味。

後來從蔡瀾書中得知，他的粽子就是興姨代工的。果然大美食家，口味不俗。

菜系上分有“南甜北鹹”的說法，粽子確實“北甜南鹹”，多有趣。

江南和廣東的粽子味道都厚重，更綜合，相比而言北方的大棗粽就很清淡了，也有趣。

紅棗粽，自然的甜蜜