近期食運昌盛，經歷了愉快的一頓飯飯，又在

信記海鮮飯店

收集了一張較少在朋友圈出現的Off

（時令）

menu

（選單）

。

事情的起因源自胖友對這一道炸了40年的

南乳肉

念念不忘。

自從吃過上海自慢的蝦醬五花肉，他就叨叨至今。而後轉頭場外求助

何主任

，沒想到直接擬定了一張

美妙選單

。

在飯群振臂一呼、分分鐘就湊齊了一桌12人，以至於何主任本人都沒加塞成功，看來信記的號召力十分強勁。

川貝燉鷓鴣

反正時時刻刻都熱氣的廣東

當然要試試老館子的

應季降火湯

時間 &成本到位了

味道自然就不會差

信記菜膽雞

選材雖然不是頂尖雞種

但勝在細嫩

蒸

雞火候沒有過熟，

溫軟又有嚼勁

只取三寸

生菜膽

，根根都

細嫩到不行

整體就是輕盈又細緻的鹹鮮

清蒸紅蚧

搭配一點薑絲配浙醋

足夠鮮甜

蔥汁乳香肉

對我來說這道菜更像

中式炸培根

小尖尖幾乎炸成

豬油渣

一般乾爽

炸物的肥潤部分搭配

甜甜煉奶

吃

感覺還是

蝦醬南乳肉

更鹹香下酒

蒜蓉粉絲蒸沙蟲

非常不喜歡它的長相

導致長期不關心它的味道

反正閉著眼吃，

就真的很爽脆！

蒜香骨

每日挑戰一件蔥薑蒜系列之又fail一次

真的很蒜香

吃完不適合近距離接觸

建議適當增加安全距離

非相關配料愛好者退散

油泡桂花魚球

前面剛相互禮讓完

蒜香骨

遇到大桂魚就又恢復本色

魚骨

煎焗極其香口

而

油泡魚球

應當是用了足夠長的時間料理

又燙嘴又軟嫩

太好吃了嗚嗚嗚

豉汁炒花蝦

半個巴掌大的

花蝦

開背去線

食材新鮮火候到位很難失敗

五柳蓑衣蛋

廣東人的童年回憶

將

酸甜微辣

的

五柳醬

淋至炸好的雞蛋

番茄底濃郁，是

非

常

兒

童

的調味

唯獨可惜是這盆蛋炸得結結實實

沒有溏心

豉油皇鵝腸

常規選單中的戰鬥機

脆是脆的，就是發得過了

調味偏甜

，漬白薯更好吃

雞油炒絲蕎

廣東人：

“炒個菜”

於是有了這一道

應季炒絲蕎

蕎菜

要重油來炒，搭配雞油確實比豬油要清爽

細嫩無渣，鮮甜爽脆

好味醬啫香麥梗

廣東人：

“炒個綠的菜”

於是有了這一道

啫麥菜梗

雖然沒有用啫煲上菜

但仍吃得出鍋氣

蝦醬蘿蔔仔炒米粉

我覺得對於一道碳水最高誇讚，就是

整碟清空

哂——畢竟很少能見到12道菜之後，眾人能把壓軸的碳水也一併搶到精光。

而我們做到了。

這碗蘿蔔乾炒米粉鍋氣十足，

米粉幹身鬆散、蘿蔔乾和芽菜爽脆

，美味到就是不行。

我真的，獻上膝蓋，並且下次再來。

泥鯭鮑魚粥

是日的

泥鯭鮑魚粥

，香氣十足。

泥鯭

先煎香再拆去骨刺，

香氣

與新鮮版本完全不是一個水平線上，

粥底又綿又香，配上絲絲陳皮甜度激起鮮味，

以致剛剛吃過兩碗米粉的眾人，仍然又吃了大碗粥，飽得不知所以。

畢竟是營業近四十年的

老牌海鮮酒家

，

信記海鮮飯店

的海鮮類選材和出品可以完全信任，但未曾想到的是開場的

菜膽雞

和壓軸的

炒米粉

能做得如此美妙。

雖然不是每一道菜都能驚豔全場，但且不說埋單人均盛恵

￥350

還要什麼腳踏車？！單看後廚仍保持著幾十年的紮紮實實基本功、把老派粵菜做到穩定如此，就已經實屬不易了。

對了，下一次想吃炒水魚（對沒錯我就是在點菜）。

信記海鮮飯店

11：00-15：0017：00-22：00

地址：廣州長堤大馬路270號

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