冰粉是四川的一道傳統清涼小吃，對於四川娃來說，一碗爽滑的冰粉，真的是炎炎夏日裡的最佳消暑佳品了！最近幾年也因為它Q彈爽滑、冰冰涼涼、入口即化，消暑又解饞的特性風靡全國。

冰粉籽 80g，石灰粉 8g，冷開水180ml（石灰用水），冷開水 1L（冰粉用水），紅糖 30g，葡萄乾、花生碎、黑芝麻適量

特別說明一下：

搓冰粉用的是可食用的生石灰，而且並不是直接加石灰，用的是石灰水上面的澄清液體，而不把石灰倒進去，液體裡面的鈣離子對果膠起到凝固作用。請大家不必看石灰色變，手搓冰粉都這樣做的。

下面開始：

第一步

石灰中加入150ml水攪拌均勻，靜置待完全沉澱後，取上層澄清液體使用

第二步：

找一個紗布袋把冰粉籽裝在裡面，放在冷開水中慢慢揉搓5-10分鐘

原理就在於冰粉籽遇水會滲出膠質，手搓越來越多，搓的時候能明顯感覺到紗布袋越來越緊，膠質越多，最後做成的冰粉會越緊緻Q彈。

第三步：

取出紗布袋，過濾冰粉漿

雖然是包著紗布搓的，但還是有點雜質在裡面，可以在用紗布過濾一遍。

第四步：

把之前準備好的石灰水慢慢加入過濾好的冰粉漿中，一邊加一邊攪拌

可能大家看到石灰水這個東西心中有些顧慮，所以再科普一下，不要害怕，其實很多傳統食物中都會用到石灰，其成分是氫氧化鈣，石灰水中會遊離出一些鈣離子，在鈣離子和呈鹼性的石灰水的共同作用下，冰粉籽裡析出的果膠分子就能抱團在一起，凝結成凍了。

以前做冰粉，很多都是牙膏做的，其實牙膏和石灰是同樣的原理~

第五步：

攪拌均勻後，靜置2-3小時，冰粉就會凝結成凍

冰粉凝固以後會像果凍一般有彈性，手搓的冰粉顏色微微發黃，那是正常的。

第六步：

紅糖加少量開水攪拌至融化

在冰粉上淋上紅糖水，撒上葡萄乾、花生和芝麻，完成！

除了這些配料外，還可以加餈粑就是餈粑冰粉，或是加水果、龜苓膏、西米什麼的都隨意啦。

夏天吃一口冰冰涼的冰粉，真是太爽了

小貼士：

1、方子的量可以減半做！但是石灰別減，

2、 實在吃不完可以放冰箱冷藏過夜，

3、如果你喜歡口感老一點的冰粉，那就再縮減一點水量，

4、如果在搓的過程中冰粉籽還是漏出來了，就在倒入石灰水之前稍微撈一下或者過濾一下，

5、如果失敗了，請檢查所有步驟是不是按照要求來的，

6、只加西瓜和醪糟，不加糖也合適的朋友們，

7、 徹底放涼開水需要好長的時間，大家請提前做準備哦。