布泉酸魚是廣西壯族自治區南寧市隆安縣南圩鎮布泉鄉的一道當地特色美食，酸爽可口，是夏季很好的一道開胃菜，正宗的酸魚，是選用新鮮的布泉河魚精心醃製而成的，開蓋即可食用。上好的酸魚有些發白，魚腥被酸味中和殆盡，而更強化了魚的鮮味。細細咀嚼，魚肉軟而不酥，略有韌性，很有嚼頭；味道酸中微鹹，使人回味無窮。2018年，布泉酸魚製作技藝列為自治區級非物質文化遺產名錄。

布泉酸魚

布泉的河水水質優良，清澈見底。河裡魚類眾多，鯉魚、草魚是製作酸魚的好材料。因為這類魚的魚刺不多，選擇一公斤的魚最好。最好選擇野生河魚，不選擇野生河魚做出來的酸魚容易腐敗。野生的鯉魚、草魚鱗片是金黃色且閃閃發光的，肚子也比較苗條，身材比例非常好，摸起來手感比較光滑，而且聞起來沒有很重的泥腥味，而不是野生的鱗片則為黑色，而且肚子也很大，泥腥味較重。布泉酸魚原材料有兩斤左右的布泉野生河魚，打碎蒸熟的玉米粒，鹽。將魚切片處理後，放在通風處短暫放置晾乾，在魚肉中加入適當的鹽拌勻，熟玉米粒晾涼後與魚肉充分混合，裝罐壓實發酵即可。

布泉酸魚

布泉酸魚的做法簡單易行卻又比較講究：把活魚洗淨後剖開，掏淨內臟，放盡魚血，去鱗，洗淨後晾起來。待水乾之後，把魚取下來切塊；切大了不入味，切小了不好夾，以每塊魚約2釐米左右為宜。將切好的魚用食鹽醃起來，每千克魚可放食鹽50克，放置1小時左右。將研磨好的細玉米粒放到鍋裡炒，不可新增油鹽，幹炒至玉米顆粒呈金黃色且發出香味時，加入少許清水，把玉米粒煮軟即可。要注意的是水不能加多，不然玉米粒就會粘在一起。

把炒好的玉米顆粒與醃製好的魚塊倒在一起，1千克魚配置0。5千克玉米顆粒，攪拌均勻後就可以裝瓶了。裝好後，把瓶口密封起來，或是用塑膠膜蓋住瓶口，再用橡皮筋把塑膠膜牢牢綁緊，然後擰緊瓶蓋；或是把瓶蓋擰緊，在蓋子周邊塗上一層石膏漿即可。酸魚經過2個星期醃製後便可食用，當天吃不完則繼續密封；開罐後，要在3天～5天內吃完，否則會變質。

布泉酸魚

酸魚一般吃法：花生油和蒜蓉加熱後倒入碗中，加入少許醬油調味，撒上蔥花。酸魚蘸取蒜蓉醬汁，開胃爽口，是一道不錯的下酒菜，布泉人民一般都用它來招待客人！一般健康的人都可以食用，但是酸魚畢竟是酸性的食物還是不要一次性食用過多會導致胃酸過多，從而引起消化不良，雖然好吃，但是不要貪吃。腸胃不好的人最好不要吃，因為比較酸，可能會造成鬧肚子。小夥伴們，廣西隆安特色美食“酸魚”，你吃過嗎？