皇帝自稱為人間天子，穿的是龍袍，住的是金鸞寶殿。行，以輦代步；食，自然也不同尋常。

清朝宮廷的“八珍”經歷了一個由粗至精、由簡至繁、由樸至奢的發展過程。內容雖幾經變化，但皇帝們對“吃”既追求飲食禮儀，又講究“始終不渝”的飲食養生，實則是渴望獲得健康身體、延年益壽的強烈願望。

清代皇帝中得亨高壽的兩位皇帝——康熙帝與乾隆帝，對膳食保健都有一定的見解。康熙皇帝指出：“人自有生以來，腸胃自各有分別處也。”他在《庭訓格言》中也說到“凡人飲食之類，當各擇其宜於身者”，“每兼菜蔬食之則少病，於身有益，所以農夫身體強壯，至老猶健者，皆此故也。”乾隆皇帝在養生保健膳食中，身體力行地實踐著祖父康熙皇帝的“格言” 在清代皇帝御膳中獨具特色。

清 燕窩 故宮博物院藏

不時不食

按照滿族的傳統習慣，皇帝每天有早晚兩膳，早膳在早晨六七點鐘，晚膳在下午一兩點鐘（這裡的晚膳實際是午餐）在早膳前和晚膳後，各有一次小吃，皇上隨傳隨進。乾隆皇帝的早點很有規律，一年四季每天早晨起床後，都要先喝一碗冰糖燕窩粥。到了晚上六點多鐘，有一次酒膳，就是小吃夜宵，是一些點心和羹、湯等，沒有大魚大肉。這樣睡覺前不存食，對身體養生自然是有好處的。

《延禧攻略》劇照

清宮御膳的膳食品種雖然不乏美餚佳饌，但是雜糧蔬菜、山果野味在清宮御膳中也佔有重要的地位。無論是日常飲膳還是宮廷筵宴，主食、副食、佐餐小菜等都是以五穀為主，搭配的葷素菜餚，瓜果點心、湯粥酒茶等都是平和之品。如御膳主食——餑餑、粥湯等近百個品種，雜糧做的食品有：老米麵發糕、江米麵窩窩、蕃薯、豆麵卷、芸豆糕 、高粱米粥、小米粥、大麥粥、綠豆粥等，副食中的豆腐乾豆皮、木耳、蘑菇、金針菜、核桃、榛子、松仁等，更是每膳必備，副食類包括豬羊鹿、雞、鴨、鵝、魚、蛋 、及新鮮水果、蔬菜等。這些食材多是常見的食物，易於消化吸收。應該說，皇帝用膳不乏帝王氣派，但也並不像人們所想像的那樣全是山珍海味。

清 銀帶蓋大火鍋 故宮博物院藏

時鮮滋養

在古代人看來，雖然自然界向人類提供飲食資源，但將飲食資源變為人們需要的營養時，人的五臟、肝、心、肺、腎、脾要與四時（春夏秋冬）五味（辛酸甘苦鹹）屬性相合。所謂“應季”是指守時令，得節氣而生長，成熟的時令蔬果等，這樣才能具有自然的清香氣息，新鮮營養而富有美味。反之，食不應季，就達不到補精養氣益壽延年的目的。

《甄嬛傳》劇照

乾隆皇帝的膳食檔案記錄了飲食順應季節變化趨利避害的特點：春季陽氣易外洩，乾隆御膳中就有酸白菜、蘋果、醋烹綠豆菜等菜餚，少食辛辣、油膩的食品；夏季暑熱，容易上火，宜吃涼拌青菜、綠豆粥等清涼苦寒的食品，以清熱下洩；秋季人體內溼熱難以排出，韭菜、蘿蔔及酒燉菜等帶辛辣味的食品，可以使人體內的溼氣排出，調養清肺；冬季是全年最適宜食補的季節，羊肉、豬肉 、鹿肉等性溫熱的菜餚可供皇帝進補，以滋陰壯陽。在不同的季節食用不同的御膳，滿足了谷、果、肉菜的美味，還根據時令、氣候對人體陰陽氣血和臟腑功能帶來的影響進補，中和陰陽。清宮御膳從被動適應到主動適應，在此過程中注意按季節調節飲食，合理搭配膳食，對皇帝的身體健康起到營養調節的作用。

清 銀元寶式如意型足火鍋 故宮博物院藏

素食養生

在清代宮廷御膳檔案中，還有許多關於清代皇帝在宮內食素膳的記載。如遇已故先帝忌日，宮內各處膳房“止葷添素”，御膳房早晚兩膳供皇帝食用均為素膳。乾隆三十六年（一七七一年）八月二十三日，是雍正皇帝的忌日，乾隆皇帝的御膳是：奶子飯一品，素雜燴一品，口蘑燉白菜一品，燴軟筋一品 ，口蘑燴羅漢麵筋一品，油堞果一品，糜面糕一品，竹節卷小饅首一品，蜂糕一品，孫泥額芬（即奶子餑餑）一品，小菜五品。隨送攢絲素面一品，果子粥一品，豆瓣湯一品。額食三桌：餑餑六品，爐食四品，共十品一桌。

《延禧攻略》劇照

《清稗類鈔》記載了乾隆皇帝在蘇州、常州品嚐素膳的故事。蘇州產的“松花糖菇”，經佛寺僧廚烹製後，清香甜嫩，入口即化，是蘇州佛寺素菜中特有的珍品佳餚。乾隆皇帝南巡至此，慕名而來，微服私訪，特地到寒山寺去品嚐僧廚所烹治的素菜。還有一次，高宗南巡， 至常州，“嘗幸天寧寺，進午膳。主備以素餚進，食而甘之，乃笑語主僧曰：‘蔬食殊可口，勝鹿脯、熊掌萬萬’”

清 如意型足火鍋 故宮博物院藏

應季鮮果

皇帝御膳之後，食用應季瓜果，也是清代宮廷的特色。如初夏吃桑葚、白杏、枇杷果；仲夏吃西瓜、櫻桃、荔枝、水蜜桃；初秋吃葡萄、山奈子；冬季吃桔子蘋果等。這些新鮮水果有北方產的，也有南方產的。南方距離北京遙遠，而且鮮果運輸又困難，但是為了清宮皇帝、 后妃們吃上新鮮瓜果，創造了“荔枝連根運輸”的奇蹟。荔枝產於我國的廣東、廣西、福建、雲南、臺灣等省份，以福建荔枝最為有名。清代紫禁城距福建三四千裡， 在交通不發達的年代，要想吃到鮮荔枝談何容易！唐代白居易說過，荔枝“若離本支，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日外色香味盡去矣 ”。當地只好把荔枝製成蜜餞或乾果上貢，但水果中的營養價值和水果新鮮的味道卻大打折扣。

《延禧攻略》劇照

為此，清代福建地方官為了讓皇帝吃上新鮮的荔枝，不惜付出高昂的代價——他們在荔枝坐果階段就精選果多，根壯的荔枝樹連根移植到大木桶內，然後悉心培養。待果實成熟前清點掛果的荔枝，然後裝船海運至京。負責運送荔枝的官吏在沿途除定時為荔枝樹澆水、施肥外，還要保證點過數的荔枝果實不能落下。荔枝樹運至紫禁城後，由內務府大臣接手清點後，呈獻皇帝。生活在數千裡之外的皇帝一家，坐在紫禁城吃到新鮮的南國荔枝既享口福，又符合“五果為助”的養生理論。

宮廷御膳美饌雖為歷代帝王們所享受，但無一不是從民間傳至宮廷，是地方名廚的烹飪傑作。可以說，歷朝歷代的宮廷御膳、皇家菜餚都能代表那個時代中國烹飪技藝的最高水平。同時，宮廷御膳體現出了食物對人體的滋養作用，是身體健康的重要保證。宮廷御膳的食物保證人體有充足的營養供給，使氣血充足，保持五臟六腑功能旺盛，很好地實踐了合理安排飲食的養生之道。

［資料來源］《清代御膳的養生之道》苑洪琪

作者圓明園