最近迷上做麵食，包子、饅頭、花捲等輪著來，睡前蒸一鍋，一週早餐不用愁。

我是南方手殘黨，卻特別喜歡吃麵食，尤其是早餐，吃上一個肉包子，再喝一杯豆漿，多愜意啊！

關鍵是省事兒啊！

教你一個好辦法，包子提前做好，冷藏或冷凍著——這就是自制速凍麵點唄！

第二天早上直接從冰箱拿出來，用蒸鍋蒸上幾分鐘熱一熱，跟新鮮的一樣好吃。用一個可以預約定時的全自動蒸鍋，還不耽誤洗臉刷牙，多好呀，天天不早起，天天有早餐吃！

今天還新學了一種整形的方法，叫柳葉包，也有人叫麥穗包。胖乎乎的，肉嘟嘟的，掰開，滿滿的肉香飄出來，油汪汪的皮子，看著就饞啊！

今天的包子，不僅換了一個新形狀，還調了一個新餡料——筍丁香菇鮮肉餡，又香又嫩又爽滑，特別好吃！

特別是鮮筍啊，用它做餡料真的是太好吃了！連平時不喜歡吃香菇的兒子，也一口氣吃8個！哈哈，那麼大的包子呢！

所以現在我每次做它，都是翻倍做，一次蒸很多，滿滿一桌子，看著都很壯觀！

做法很簡單，只需要一次發酵，比傳統的做法節省1個小時，但是個個白白胖胖，外皮Q彈，光吃皮都會上癮，百分百成功！

有人問，包子怎麼做才好吃？為什麼有時候會塌陷？會皺皮？甚至死皮？餡料應該怎麼調？

別擔心，所有問題，大家只看這一篇就夠了！

我寫得詳細點，大家跟著做，保證零失敗。

首先，看一下材料，我用的是這種小筍。我這個是朋友山裡挖的，純天然綠色食品哦！

把小筍去掉外殼後，在開水中焯一下，立刻撈起來。

焯水的目的是去除澀味。

再準備一塊鮮肉和幾個香菇。

鮮肉要有肥有瘦做包子餡才好吃，肥瘦分開，切小塊。

先把肥肉放入絞肉機中，打幾秒。因為肥肉不容易打碎，提前打得糊一點，調成餡料一蒸，統統化為鮮汁，一咬才會滿口鮮！

再加入瘦肉和香菇，也用絞肉機打成肉末。做餡料的肉餡別打太久，絞肉機很鋒利的，打成泥的話反而不好吃，一般10秒左右停下來看一下，大約肉丁的狀態就可以了。

再在肉餡中加入鹽、酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、薑末，沿一個方向攪拌。邊攪拌，邊往肉餡里加水，儘量使肉餡吸收更多的水，直至黏稠上勁，飽滿水潤，就像姑娘的臉一樣嫩。

最後，加入切碎的筍丁，攪拌均勻即可。

接下去揉麵。

麵粉300克，酵母3克，水155克，糖10克，這個比例我做12個包子，我這裡是翻倍做的，反正用廚師機揉麵，麵粉多少時間都差不多，一共蒸了24個。

我用的是柏翠Q7廚師機揉麵，先用1檔拌勻，再轉3~4檔揉麵。我乾粉600克，大約7~8分鐘吧，麵糰表面光滑就可以，做包子的麵糰不用出膜，要求不高。

如果想要形狀好看，做包子的麵糰不能太軟，否則就會軟塌塌的，變形。不過自己吃麼，其實也無所謂，南方人倒挺喜歡軟一點的面，更蓬鬆。

如果你經常做麵食，廚師機還是很需要的，解放雙手，可以節約很多時間。畢竟，這年頭最值錢的是時間呀，其它都不重要。

揉好的麵糰，我分成兩個做。每個麵糰再分割成12個小面劑。

嘻嘻，肉眼切割法，大小看著也差不多吧？

每個面劑子切面朝上，輕輕壓扁，再擀成中間厚，四周薄的圓片。

我覺得包柳葉包，好像比圓的能包入更多餡料。

用左手大拇指和食指托起面片，放入餡料，用筷子或勺子壓一下，拿成這樣長的形狀。

用右手先捏出一個角，再在左手大拇指和食指的輔助下，左一下，右一下，用右手捏褶子。

最後的尾巴搓圓搓長一些。

手巧的朋友包得很好看，褶子很均勻，像我這種三腳貓的就只能這樣了，已經盡我洪荒之力了，哈哈！

把包好的包子放在蒸盤上。我用蒸烤箱蒸的，反正有24個，就乾脆放得間隔大一些，6個一盤，正好能蒸4盤。

現在天氣熱了，發酵得很快。蒸烤箱35度發酵20分鐘左右，就變大很多了，下圖就是發酵好的。

蒸烤箱蒸一盤的時間是15分鐘，兩盤同蒸我設定20~22分鐘。如果是蒸鍋，兩盤一起我也設定15分鐘，因為它的蒸汽是從下往上的，而蒸烤箱是從上往下的，所以略有不同。

無論是蒸烤箱還是蒸鍋，關火後都燜2分鐘再開蓋，這樣包子就不會塌陷，也不會皺縮。

蒸烤箱不會滴水，所以包子表皮比較光滑好看。

如果是蒸鍋，提起鍋蓋的時候要直上直下，迅速拿開，避免水滴到包子上，包子的表皮就不會坑坑窪窪了。

最後的成品，全部出鍋，是不是很壯觀？

是不是少了一個？

嘻嘻，熱乎乎的大包子，怎麼忍得住？當然是先吃了。