早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經學會了種麥。有了麥，人們就逐漸將它加工成各種麵食。

一提起餛飩、包子、麵條這些食物，大家是不是開始流口水了呢？

麵食要想好吃，跟和麵離不開很大的關係，那如何和麵才能達到最好的效果呢？

水溫與和麵

和麵跟水溫有很大的關係。

如果用30℃以下的水和麵，這樣的麵糰比較勁道、爽滑，比較適合煮、烙、煎。

如果用30~50℃的水和麵，和出來的面會比較有勁，適合蒸、煎。

如果用70℃以上的水和麵，麵糰顏色會比較暗，但會變得微甜，適合蒸、煎、炸。

如果用100℃的水和麵，麵糰會變得有粘性，而且口感偏甜膩，適合炸、烤。

冬季和麵有講究

冬季和麵其實非常有講究，因為溫度也對和麵有很大影響，因此，和麵時候加水就變得非常講究。

製作不同的麵食，加水也非常不同，小編就來教大家三種加水的竅門：

如果想要

做烙餅

，每500克麵粉裡要加325~350毫升的40℃溫水；

如果要

做餡餅或者蔥花餅

，每500克麵粉加325毫升45℃的溫水比較好；

如果

和發酵面

，每500克麵粉中加250~275毫升35℃的溫水比較好。

溫度也很影響發麵

發麵最好的溫度是27~30℃，在這個溫度下，發麵只用2~3小時就可以發酵成功。

想要讓麵糰保持在這個溫度，發麵用水就需要調整。

夏季發麵記得用冷水；春秋季發麵記得用40℃的溫水；冬季可以將面放在比較溫暖的地方，或者用60~70℃的熱水和麵，蓋上溼布，放在比較暖和的地方。

那和餃子面、擀麵條、饅頭面、烙餅面，究竟該用怎樣的配比是最好的呢？

餃子面比例

：500克麵粉加50~60%的溫水，放10克的精鹽，充分揉和，醒發30分鐘。這樣做出來的餃子皮出鍋也不粘。

麵條比例

：500克麵粉加35~40%的溫水，放入10克精鹽和少量食用鹼，醒發30分鐘。這樣的麵條吃起來會很勁道，而且不易斷。

饅頭面比例

：500克麵粉加50%左右的溫水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒發，這樣蒸出來的饅頭可香了。

烙餅面

：500克麵粉加60~80%的溫水，醒面20分鐘，這樣做出來的烙餅面好香軟~

圖片來源於網路

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