文/農夫也瘋狂

霜降節氣已經到了，這個時節在北方其實已經入冬了。在以前一進入冬季，北方家家戶戶都要為同樣一件事情而忙碌了，那就是囤大白菜。就像南方人在冬季的時候喜歡做臘肉一樣，沒有臘肉的冬季是不完整的。而在北方，如果冬季不屯點大白菜，那也不叫過冬。

農夫在北方待過近六年的時候，每年到了入冬的時候，就看到家家戶戶房前屋後曬的都是大白菜，在城市裡不少人還把大白菜放在馬路邊上晾曬。那場面是相當的壯觀，就像曬糧食一樣，滿滿一大片。在北方無論是在城市裡，還是在農村裡到了冬季都會囤大白菜過冬，並且量還比較大。聽一個東北的同學說，在前些年每家每戶囤大白菜的重量都是兩三百斤，有些家庭人員比較多，還要囤四五百斤大白菜過冬。這對於南方人來說，就像是一個天文數字一樣。那為何北方人在冬天愛囤大白菜呢？一家囤上百斤白菜，怎麼吃得完呢？

估計很多的南方人對此不理解，也很好奇上百斤的大白菜是怎麼吃得完的。說到北方人在冬季的時候囤大白菜，這個已經有幾十年的歷史了。早在上個世紀的50年代開始，囤大白菜就成了他們每年必做的事情之一。在當時囤積的大白菜比現在還要多，一般一個家庭就要囤三四百斤。這是因為在北方的冬季是比較寒冷的，一進入冬天就到處是冰天雪地的場景，根本就沒啥新鮮的蔬菜可吃。而大白菜對於北方人來說，在長達幾十年的時間裡，就成為了他們在冬季裡可以接觸到的少數的新鮮葉菜，然後這個習俗就一直保留下來了。

而為了應對這個漫長又寒冷的嚴冬，每家每戶存上幾百斤白菜是再正常不過的事情了。在過去白菜供應也是比較緊張的，為了這幾百斤白菜，要全家齊上陣。大清早就要去菜市場排隊等待，就是為了買到品相好、下鍋爛的白菜。不僅買白菜是如此，就連晾曬白菜也要起得早，這樣就能搶佔有利地形來晾白菜。

在北方冬季喜歡屯白菜，還有一個原因，那就是白菜的價格便宜。南方的蔬菜運到北方去賣，價格肯定不便宜。而白菜的價格是幾毛錢斤，幾百斤也不會有太大的經濟負擔。而提前屯大白菜，這樣就是降低了生活開支。同時還有一點，那就是白菜很耐儲存，把它們放在太陽下面晾曬三四天，然後放在背陰的牆角和樓梯間，這樣在接下來的兩三個月的時間裡都能持續保鮮，從入冬可以吃到開春。在農村不少人家還有地窖，這樣的白菜儲存的時間更長，品相也更好。

其實北方人囤大白菜，主要的一部分還是用來做鹹菜。以前家家戶戶都有一個大缸，就是用來醃白菜的。一次性就能醃幾百斤的白菜，這樣的白菜是不用擔心會變壞，是可以慢慢吃很長一段時間的。

有些人擔心幾百斤白菜吃不完，畢竟這樣擺在面前可是一大堆了。事實上，這幾百斤白菜不僅吃得完，還很有可能會不夠吃。有些家庭會在冬天吃完之後，還要再囤幾百斤。因為在北方的冬季可吃的蔬菜實在太少了，而白菜就是一日三餐都離不開的一種蔬菜。為了應對漫長的冬季，北方人更是將白菜演變出燉、炒、醃、拌等多種料理手法。每天都可以換著花樣來吃白菜，像辣白菜、白菜豬肉燉粉條、白菜餡的包子、白菜餡的餃子等。各種吃法，這樣天天吃白菜也不會膩。

又到了北方人囤大白菜的季節了，只是現在生活水平提高了，大棚種植技術也普及了，所以北方屯白菜過冬的也少了，只有一些上了年紀的人還保留了這個習慣，好些年輕人也不懂如何屯白菜了！你會屯白菜嗎？