手把手教你蒸包子!噴香暄軟的大包子,保你一看就會做!
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統食品,早餐的時候來幾個包子,又方便又飽肚子,還極具有營養。很多人雖然喜歡吃饅頭包子,但總覺得自己做太麻煩,出來的總不理想。不是變成了死麵疙瘩,就是蒸出來的不夠蓬鬆宣軟,吃起來口感也不如外邊賣的那樣好。其實蒸包子一點也不難,今天美胖就來教你做鮮香柔軟,好吃不膩的大包子!
梅乾菜肉包子
圖文 |
lin悠然
五花肉
300克
梅乾菜幹
30克
大蔥
30克
生薑
12克
生抽
10克
老抽
15克
雞精
1克
鹽
5克
白胡椒粉
3克
香油
3克
麵粉
500克
酵母
3克
白糖
5克
水
300克
1。 先和麵,麵粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的麵糰後放溫暖的地方發酵。五花肉切小塊,和生薑一起放進料理機中打肉餡。
2。 打好的肉餡要有小顆粒才好吃。
3。 梅乾菜提前兩小時用水浸泡,多衝洗幾遍後瀝水。
4。 梅乾菜也放進料理機中絞碎。
5。 大蔥切2cm小段,放進料理機絞碎。
6。 炒鍋燒油,油熱下肉餡翻炒,炒散變色後加生抽、老抽和白胡椒繼續翻炒。
7。 炒幹水分後放入梅乾菜炒勻。
8。 然後加少量熱水,燒開燉煮。
9。 收幹湯汁後,加大蔥,炒勻,調鹽、雞精和香油拌勻。晾涼後可以放入冰箱稍微冷凍一下,凝固一點好包。
10。 麵糰發酵至兩倍大,內部蜂窩狀,取出排氣。
11。 分割成25克一個的劑子,擀開,中間厚,邊緣薄,放上餡包包子。
12。 包好的包子我是直接放在蒸鍋帶的篦子上放進蒸格里發酵的,因為有蓋子可以可以很好的儲存水分,蓋子和蒸格都是透明的,可以隨時觀察包子的狀況,醒發20分鐘,包子明顯變大。
13。 蒸鍋加入純淨水,我用的是臻米摺疊電蒸鍋,開機10秒就能快速出蒸汽,所以不用提前預熱和燒水,很省時間也很節能,時間旋鈕擰到15分鐘,時間到,蒸鍋自動斷電關閉,不要著急開啟蓋子,燜一分鐘再開蓋更好。
小竅門:
1、包包子的手法和褶子我還在進一步的練習中,相信會越來越好。
2、我喜歡用臻米電蒸鍋是因為它是可以摺疊收納,不佔地,像我家這種廚房小東西又多的,最實用了。
豬肉青椒大包子
圖文 |
Meggy跳舞的蘋果
中筋麵粉
500克
豬肉餡
300克
青椒
適量
辣椒
1個
小蔥
4棵
涼水
300克(麵粉用)
乾酵母
5克
鹽
適量
蠔油
少許
芝麻油
20克
1。 包子主材準備好:麵粉,涼水,乾酵母、豬肉餡、青椒、辣椒,吃不了辣的,可以全部青椒。
2。 麵粉、乾酵母、涼水入揉麵桶中;夏天天氣熱,用涼水就可以;冬天天氣冷,又沒有暖氣的情況下,可以用溫水揉麵。
3。 我用長帝廚師機來揉麵,先用2檔將材料混合成團,再用3檔把麵糰甩起來,光滑柔軟,時間總共用時10分鐘;將麵糰收圓,放在桶中,蓋上蓋子進行基礎發酵。
4。 發麵的時候來處理一下餡料:豬肉餡中放4棵小蔥,撒適量鹽、少許蠔油、1小勺約20克的芝麻油,混合均勻。
5。 青椒、辣椒去籽,切粗絲,再切碎丁。
6。 將青、辣椒丁與肉餡混合均勻;因為肉餡中沒有打水,青、辣椒中的汁水可以被肉餡吸收,所以不用擔心瀝出湯來。
7。 發酵好的麵糰是原來的2。5倍大小,手拍頂部有嘭嘭聲,掀起麵糰,麵糰內部充滿了均勻地氣孔、細密而綿長的拉絲。
8。 倒約60克左右的麵粉在麵糰裡,啟動廚師機2檔將麵粉揉進麵糰中,這一步不可少,它決定了成品包子是否飽滿、暄軟。
9。 揉好的麵糰像新麵糰一樣,細膩柔軟;搓成長條,切成大小一致的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮,放適量餡在皮上,按自己的手法捏成包子。
10。 蒸鍋中放足夠量的水,鋪上打溼的屜布,每包好一個包子就碼進來,中間留膨脹的空隙;餳20分鐘左右時,包子比先前有一些增大,並且變得圓潤了,就可以點大火開蒸,上汽後蒸15分鐘,燜5分鐘再揭鍋,防止因驟冷包子表皮發生緊縮。
11。 豬肉青椒大包子,香辣味美多汁!
小竅門:
1、夏天天熱用涼水和麵,冬天溫度低可用跟體溫差不多的溫水和麵。
2、包子入鍋後餳發20分鐘並不是非常嚴格,看室溫和包子的狀態來調整;比如夏天溫度高,時間就可以短一些;而冬天溫度低,時間就可長一些;包子略微有點膨脹,圓潤了,就可以點火蒸;在一開始加熱的時候,包子也在快速發酵中。
3、包子麵糰的水量不宜過多,麵粉的吸水率不同,水量一般在麵粉量的50-55%之間,如果液體量太多,蒸出的包子會變形,而且暄軟度和蓬鬆度也會受影響。
不用發麵的包子
圖文 |
熱愛紅燒肉
麵粉
300克
豬肉餡兒
300克
韭菜
300克
姜
10克
鹽
7克
生抽
25克
香油
20克
蝦仁
80克
木耳
50克(泡好的)
清水
150克
1。 首先準備好食材,豬肉餡兒我是自己攪的冷凍儲存的,每次現用現化,蝦仁如果是有蝦線的一定要剔除,我用的蝦仁是開背的沒蝦線還挺省事哈!
2。 大碗中稱300克麵粉加入3克鹽攪勻,加鹽的目的就是令成品表皮更勁道爽滑。
3。 然後少量分次加入150克清水將麵粉和成麵糰,多揉揉儘量揉光滑。
4。 揉光滑的麵糰放在碗裡蓋塊溼布醒半小時,如果冬天就醒一小時。
5。 醒麵糰的時間我們把韭菜洗淨切末、姜切末、泡好的木耳切碎、蝦仁切丁。
6。 肉餡里加入20克香油和25克生抽1克鹽拌勻上勁醃製一會兒,等麵糰醒好了就可以加入其它食材攪拌了。
7。 待麵糰醒好就在肉餡兒里加入韭菜末、木耳碎和蝦仁丁拌勻。
8。 麵糰醒好以後倒在案板上搓長條切劑子按扁,然後用擀麵棍擀成薄薄的圓麵皮。
9。 麵皮都擀好以後加入3克鹽拌勻,之所以等麵皮擀好再放鹽是為了避免餡兒料出湯一會兒不好包了。
10。 把每一個麵皮都包成包子,我這包的不好看還得繼續練習呀!
11。 包好的包子下面墊張蒸紙擺放在摺疊電蒸鍋裡,如果沒有蒸紙就在篦子上刷油或是用屜布都可以的,擺放好以後蓋上蓋子醒10分鐘再開電源定時15分鐘即可,因為這鍋十秒就出蒸汽,所以我就定時15分鐘就行,如果你用普通的鍋那就等開鍋以後計時15分鐘即可。
12。 時間到了別開蓋子燜2分鐘再開啟鍋蓋,揀出來開吃吧!
小竅門:
小提示:餡兒料一定等麵皮擀好再放鹽,以免出湯不好包,和麵時加點鹽表皮吃著更勁道爽滑。我用的臻米摺疊電蒸鍋十秒就上汽所以定時15分鐘就行,如果您用普通電蒸鍋或是不鏽鋼蒸鍋就等水開之後再定時15分即可。
灌湯包
圖文 |
一食半刻
高筋麵粉
300克
豬肉
200克
小蔥
50克
豬皮凍
100克
鹽
適量
生抽
1勺
糖
適量
五香粉
少量
料酒
適量
蠔油
適量
1。 麵粉倒入150毫升的熱水,攪成棉絮,用手和成麵糰,蓋上保鮮膜讓麵糰醒一會。
2。 豬肉(肥瘦3:7)切塊,蔥切段,放入切碎機中切碎。
3。 皮凍切碎,放入肉餡中。
4。 加入調味品,攪拌均勻。
5。 麵糰醒好之後,揉成條,切成一個個劑子。
6。 劑子撒上面粉,按壓扁,擀成麵皮。
7。 將肉餡放在皮中間,用手捏住另一邊,慢慢收口,捏出皺褶。
8。 看。
9。 蒸籠布用水打溼,抹點油,放上小籠包。
10。 大火蒸15分鐘即可出鍋。
11。 搭配香醋碟,超級美味。
象形土豆豆沙包
圖文 |
tgcyy
麵粉
200克
紅豆沙
適量
酵母
2克
可可粉
少許
溫水
10克
1。 酵母用溫水融化。
2。 酵母水加入麵粉,邊加邊攪拌。
3。 活成麵糰。
4。 麵糰分成6份,包入豆沙,整形,用筷子扎幾個眼兒。
5。 放入蒸鍋,醒發20分鐘。
6。 醒發至豆沙包略微變大,拿起手感輕盈,就發好了,中火上汽後蒸15分鐘左右。
7。 蒸好的包子蓋蓋子燜5分鐘再揭蓋。
8。 豆沙包表面刷一些可可粉。
小竅門:
包子成型後醒發時間不必太長,否則成品形狀難以保持。不同麵粉的吸水性也不同,請根據實際情況新增水分。
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