在我們的印象中什麼東西是嗜血的？中國有殭屍，外國則有吸血鬼，這些不科學的生物組成了我們的一幕幕童年陰影。

但是吃“血”的可不止神話生物，中國人素來鍾情於各種“血”，將這種鮮紅色的液體變成一塊塊豆腐一樣的方塊，濃郁圓潤，或者油烹，或者熬湯，呲溜一聲滑入嘴裡，略有韌性的稍作抵抗，馬上便化為一股溫和的鹹香。

吃的人總是抱有疑問，這種固體的，沒有一絲腥味的真是血嗎？沒錯，這是屬於中華大地勞動人民的奇思妙想，才有了這麼一種讓人愛不釋口的美食。

血是怎麼來的？

血液從動物體內流出後，不消片刻就會凝聚成一塊，這是因為血漿中帶有的凝血因子發揮了作用，它令血液形成了不可溶解的纖維蛋白，雖然本意是為了確保生物體受傷時能夠及時止血，但這也為吃貨們提供了不一樣的奇思妙想。

就像鴨血，先收集鴨子的新鮮血液，將之放入桶中，加入適量的鹽和水，過段時間後，鴨血會變成鮮紅色的生鴨血。這時候再將之放到沸水中快速煮熟，顏色由紅變暗，拿出來冷卻後就是我們超市中見到的盒裝熟鴨血了。

血是什麼味道呢？

如果你也被牙齦出血困擾，或者不小心咬破舌頭，那你或許體會過那種讓人慾嘔的鹹腥味。

血液當中含有很多種類的無機鹽，他們一方面維持著細胞的電解質平衡，

一方面也讓血液帶上了鹹腥味。

至於武俠小說中說的：“喉頭一甜，一股鮮血噴吐出來”。

那怕是血糖有點高啊！

血液的氣味更是獨特，在血液中有一種散發著強烈金屬氣味的醛類化合物，這是導致血液“鐵鏽味”的源頭。

那為什麼我們吃的血沒有那種鐵鏽味呢？其實只要透過浸泡、焯燙、調味等環節，這種鐵鏽味就可以大大去除了，這為我們的“嗜血”口味提供了最後的基礎。

【血的好處】

前些年PM2。5甚囂塵土，人人出門必戴口罩，哪怕知道戴口罩的作用不大。而鴨血也藉此火了一把，一度被礦工、配砂等工人奉為“清肺食物”，號稱能清理肺中沉積的粉塵與毒素，是最便宜並且有效的食療方法，雖然沒有科學依據，但也給了從事這些工種的人一點心裡安慰。

俗話說以形補形，同樣的，以血補血也有一定道理，

動物血中含有豐富的血紅素鐵

，這種元素十分容易被人體所吸收，是貧血患者的必吃食物。

同時，

血液中的蛋白質含量不輸於肉類，

而且脂肪和膽固醇含量較低，被稱作完美的輕葷菜。

吃血，這對外國人來說絕對是想都不敢想的事情，在他們眼中，只有吸血鬼嗜血。中國人的料理哲學是物盡其用，這種想法可能是在一次次食物匱乏的危機中確立起來的，雖然聽起來不可思議，但一些長相特異的食材卻在中國的料理哲學下展現出不一樣的美食風采。

【東北血腸】

東北人有多尊重一頭豬？從他們的吃法上就可以知道。

以前的東北農村每逢過年過節，都會呼朋喚友，準備一頭蒸豬宰殺。將豬身上所有部位的肉都取一部分做成一道菜，這道菜就叫做：殺豬菜。

而血腸就是殺豬菜當中絕對重量級的食材，將新鮮的豬血用漏斗灌入洗乾淨的豬腸裡，扎進口子後放入沸水中燉煮，燉煮的時候不時的用針扎一下，看看針眼冒不冒血，不冒血就代表煮熟了。

東北豬血腸起源於滿族祭祀傳統，隨著時代的大浪淘沙成為一道雅俗共賞的名菜。

豬血軟嫩，腸衣堅韌耐嚼，咬一口豬血腸就能感到豬血從腸衣裡擠壓出來，口感新穎。血腸一般與酸菜、白肉一起裝盤，暗紅色的豬血、翠綠的酸菜、白嫩的肥肉，這三者色彩醒目，味道有肉的肥膩也有酸菜的爽口，讓人慾罷不能。

【豬血糕】

豬血糕是來自臺灣的一種糕點，其本質是一種米食。在尚未凝固的新鮮豬血中加入泡的鬆散的糯米，攪拌均勻，讓雪白的糯米沾上鮮紅的豬血。然後放入蒸屜蒸熟，熟了後就是一塊黑黢黢的方塊。

再將蒸好的豬血糕切成條狀，蘸上醬油，撒上花生粉和香菜，還有的人會撒上甜辣醬和薑絲，最後插上一根竹籤，拿在手上邊吃邊走。

豬血糕軟糯的口感，極具衝擊力的外表，厚重濃郁的蘸料，讓它被評為“世界十大怪食”之一。

【毛血旺】

聽到這名字，很容易讓人跟茹毛飲血聯絡到一起，但這確確實實是重慶和四川的每個飯館最最重要的一道菜，評判一個四川廚子怎麼樣，毛血旺是個很見廚師成色的菜品。

在中國的西南地區，血被稱為血旺或者旺子，

大家都知道，血是鮮紅色的，而當暗紅的血旺碰上鮮紅的辣椒，這兩種讓人驚魂動魄的紅色，呈現出讓人聞之垂涎，聽之冒汗的最下飯美食。

毛血旺通常以鴨血為主，和毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等食材，這一鍋讓人很容易聯想到北方的“一鍋燉”。

但毛血旺湯汁鮮紅，麻辣鮮香，極其開胃，爽滑的鴨血飽吸噴香的紅湯，成為了重慶江湖菜的門臉兒。

【鴨血粉絲湯】

鴨血似乎成為了全中國人的共同愛好，但南京人對鴨血是更加的不忍放手。

南京自古就是鴨子最害怕的地方，每一隻鴨子或肥或瘦，都能在南京找到它的最佳烹飪方法

鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨四件，每一種都與鴨子有著千絲萬縷的關係。

而鴨血粉絲湯更是一道風靡全國的南京美食，老鴨湯本來就味美絕倫，再加上鴨血和豆腐果一起合煮，將粉絲在熱水燙至透明，將粉絲、鴨腸等其他鴨貨一起倒入湯水中，最後滴入幾滴香醋辣油，撒一把芫荽，這就是一碗讓南京人魂牽夢縈的鴨血粉絲湯。

味道平和，鴨血嫩滑，粉絲爽口，豆腐果裡浸泡著讓人垂涎欲滴的湯水，咬一口讓人忍不住點頭稱讚。

中國人“嗜血”，但這不得不說是我們老祖宗在歷史長河中對美食的一次完美創作，任何不起眼的東西，都有它吃下去的價值。那麼在大家的家鄉又是怎麼吃血的呢？歡迎在評論區留言。