俗話都說食在廣州，論起吃美食，廣東人也頗有一股敢為人先的精神。曾經聽一位廣東人自嘲，天上的飛機、地上的板凳桌子不吃，其他的都可以商量。其實吃蛇自古有之，而且全國大多地方都有人吃。在中醫看來，吃蛇肉能清血解毒強身健體；在營養學的角度，蛇肉營養豐富，含有多種人體所需的氨基酸和微量元素。所以從飲食上來說，蛇肉是安全的優質食材，只不過有的人過不了心理這關罷了。

廣東人酷愛吃蛇，據說目的是為了養生。《本草綱目》中記載：“蛇膽乃甘辛之材”。廣東人認為，吃蛇有滋補療傷的功效。《粵菜追溯錄》中曾介紹，在20世紀時，廣州就有了家專門吃蛇肉的餐廳。其招牌菜就是蛇宴。

在廣東最受歡迎的食用蛇是水律蛇，也叫做水南蛇、滑鼠蛇。水律蛇是一種大型的山蛇。水蛇和水律蛇是兩種完全不同的兩種蛇類，水蛇在各地都很常見，是一種很小型的蛇，而水律蛇的體型要大得多。通常一條水律蛇的重量能達到三四斤的樣子，出肉率特別高，非常適合作為食材。

水律蛇的名字裡雖然有一個“水”字，但它其實是生活在山地丘陵地帶的山蛇，並不生活在水裡。包括它產卵的時候，也都是在灌木下面產卵。

除了在廣東有很多人吃蛇肉，在外地有吃蛇習慣的人真的很少，主要是不會做蛇肉。

但是來到廣東之後才發現蛇肉有這麼多種吃法，每樣都很美味。有說廣州吃蛇最厲害，佛山就要表示不服了。

佛山順德吃蛇比廣州厲害多了？尤其是順德龍江鎮等地方，有專門吃蛇的美食街。一條若長的美食街，全是吃蛇的店面，而且家家生意火爆。就連廣州的老饕會專門開車過去吃，可見其受歡迎程度。在天冷時來廣州或者佛山旅遊的朋友，可以去看個稀奇，吃個痛快。

順德人吃蛇，可以說已經吃到了極致：蛇粥、蛇羹、蛇煲、椒鹽、炒片、清蒸、白灼各種吃法讓人眼花繚亂。

除了百花齊放的蛇肉料理方法，蛇的各個部位在順德廚師的手裡都能變成美味佳餚。蛇肉、蛇骨、蛇皮（通常涼拌）、蛇腸、蛇肝、蛇蛋、蛇血、蛇膽，統統不浪費，搖身一變變成了難得的珍饈美饌。

廣東市場上對於蛇肉的需求量是很大的，這也催生了很多養蛇人。水律蛇是無毒蛇，相對來說安全一些，很多人選擇在廣東附近養殖它。通常一斤水律蛇能賣到70元一斤以上，如果是冬天的話，蛇肉的價格還會上漲。

除了水律蛇之外，還有一些毒蛇養殖近些年也比較火，例如眼鏡蛇，五步蛇等，這些蛇養殖主要是為了提取蛇毒，泡酒，它們之中有一些的蛇肉也能吃。不過大部分人還是不敢吃的，吃一吃養殖的水律蛇已經是極限了。

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