茄子做出來的菜最熟悉的莫過於紅燒茄子了，茄子中含有很高的維生素，多吃茄子可以使我們身體衰老的速度減慢，有助於抗衰老。而且如果有熱毒面板潰瘍的朋友也可以多吃茄子，這個可以幫助我們活血化瘀。茄子其實有很多的做法，我們最熟悉的莫過於紅燒茄子了。

要做好蒜香茄子，我們一定要記住兩個訣竅，一個是油要夠多，這樣做出來的茄子才好吃而且香，看起來也不會顯得乾巴巴的。第二個是蒜一定要夠多，炒之前我們先油炸一下大蒜，把大蒜的香味爆香出來，再把茄子倒入其中一起炒，這個時候炒出來的茄子就非常的香，最後再加上一些醬料就可以了。

【菜名】

蒜香茄子

【所需配料】

糖、醋、胡椒粉、生抽、茄子、澱粉

【製作過程】

第一步：我們先將買來的茄子洗乾淨，可以把它的皮去掉也可以不去，然後洗乾淨將它切成條狀，放到水中泡。大約泡20分鐘左右，水會變成有點黃黃的，泡到這種程度就證明已經把茄紫中的嗆味泡出來了。

第二步：泡茄子就讓它自己在一旁泡著，這個時候我們將需要的調料都準備好，姜蔥洗乾淨切成末，大蒜也切成末，尤其是大蒜需要多一點。姜蔥蒜全部都洗乾淨切好之後，將它們放到一旁。

第三步：這個時候需要把醬料也準備好，準備兩個小碗，一個碗加入澱粉和水，攪拌均勻做成水澱粉，另一個放入糖、醋、胡椒粉、生抽、清水攪拌成調料，因為需要放到茄子中，所以需要多重的口味大家自己可以看著辦，醬汁儘量多一些，免得不夠用。

第三步：先大火將油燒到七成熱就然後將準備好的姜蔥蒜放到火中大火炒30秒，接著將茄子倒入油鍋中先用大火煎一下再翻炒兩分鐘，等茄子泡好之後我們就燒油鍋。

第四步：炒好之後，將準備好的茄子放到鍋中，蓋上蓋子，用小火燉五分鐘。五分鐘之後，再將準備好的水澱粉也倒入其中，翻炒均勻，翻炒均勻之後，感覺收汁收的差不多就可以吃了。

【烹飪小貼士】

1炒茄子的時候就算不放姜，蔥也一定要放大蒜，而且大賽還要稍微多一點，因為衝跟大蒜是非常好的搭檔，兩者一起煮，才能充分的發揮茄子的香味。

2茄子去不去皮都可以，但是如果太老的話，還是建議大家去皮，因為太老的留著皮會影響我們的口感。

3炒茄子的時候加入油的時候要稍微多一點，因為茄子多油才好吃，而且還可以放一些辣椒，這樣吃起來更加下飯更加好吃，同時還可以幫助我們開胃消食哦，一舉兩得。