隨著現代人們越來越追求健康飲食，橄欖油也開始進入人們的廚房。橄欖油，被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，它是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

市面上橄欖油品牌越來越多，價格也相差甚遠，那我們應怎麼選擇呢？

為了區別不同品質的橄欖油，國際橄欖理事會制訂了詳細的分級標準，根據壓榨方式、酸度和人工官能測試結果，將橄欖油等級分為八類。

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市場上較為常見的是：初榨橄欖油和精煉橄欖油。

初榨橄欖油：

或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂。初榨橄欖油根據酸度的不同可分為三個級別：

1、特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級別、質量最高的橄欖油，是純天然產品。酸度不超過1%。

2、優質初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過2%。

3、普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：酸度不超過3。3%。

精煉橄欖油：

是透過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油，又稱為“二次油”。

知道了橄欖油的分類等級後，我們如何選到好的橄欖油呢？

第一：看油品的等級

好的橄欖油一定有

“特級初榨”（Extra Virgin等）

的字樣。如果標籤上還寫著其他油品，而不是百分百的特級初榨橄欖油，那就要注意了。有些名字看起來高大上的“精製橄欖油”、“純正橄欖油”，都不是特級初榨。

第二：看酸度值

酸度（Acidity）：即100克油脂中自由脂肪酸所佔的比例。自由脂肪酸又叫遊離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過高容易導致氧化而不可食用。特級初榨橄欖油的酸度不超過1%。

第三：看日期

油果年份新鮮、裝瓶日期較近為好，一般特級初榨橄欖油的保質期是24個月。

第四：看產地

即使同是標註最高等級的“特級初榨橄欖油”，價格也相差好遠，這主要一個因素也是因為橄欖樹的品種和產地決定了品質。目前橄欖油產量最大的三個國家，是地中海區域的西班牙、義大利和希臘，許多知名橄欖油品牌都來源於此。

第五：從油品品質上

看顏色：油體透亮，黃中透綠。油體混濁或顏色深，缺乏透亮的光澤，酸值高、品質較差，或放置時間長，開始氧化。

聞氣味：真正的特級初榨橄欖油，會有橄欖油果品種特有的果香氣味、青苦口味和辛辣口感。

嘗口感：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣口感。有異味或啥味都沒有，說明變質，或者是精煉油或勾兌油。

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第六：看包裝瓶

橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，我們要選擇深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝的。

現在市場有一種叫純橄欖油（Pure Olive Oil），這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的特級初榨橄欖油進行混合，該類油被廣泛應用在烹飪領域。

還有叫橄欖果核油（Olive Kernel Oil），或烹調橄欖油（Cooking Olive Oil），實際上就是果渣油或純橄欖油。我們在一定要仔細辨別產品標籤上的品名。

橄欖油用於涼拌好還是炒菜好？我在將下一篇簡要給大家介紹一下。

總結：

好的橄欖油，一定要記住“特級初榨”（Extra Virgin等）的字樣，配料表裡有其他油品的都是混合油。

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