買萵筍，選“有葉還是無葉”？區別很大，教你5買3不買，新鮮優質

萵筍是萵苣的一個變種，屬於莖用萵苣，主要吃的是它的肉質莖，萵筍一年四季都可以吃到，但是夏季的供應量相對較多，口感也最好。萵筍價格便宜，一斤2塊錢左右，是一種平價蔬菜，人人都吃得起。

雖然很便宜，但萵筍的營養價值卻很高，含有豐富的維生素、纖維素、礦物質等，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。

購買萵筍時，大家有沒有發現，有些萵筍帶著葉子，而有些卻只剩下莖了。去葉和不去葉的萵筍，有什麼不同呢？萵筍到底該怎麼挑呢？下面我就和大家說一說經驗。

挑選萵筍時，大多數人都是按照大小、顏色來挑的，但並不是個頭越大越好，也不是顏色越深越好，老菜農分享了4個技巧，保證挑到新鮮優質的萵筍。

這5種萵筍可以買

1、外形筆直，粗細均勻

之所以它叫萵筍，是因為長得像筍，筍的特徵就是長得筆直，如果長得彎曲了，說明發育不良，是不好的萵筍。而且萵筍並不是越粗越好，和竹筍一樣，長得太粗就是老萵筍了，很容易出現空心。用大拇指和食指圈成一個O，和這個粗細差不多的就是比較嫩的萵筍。

2、外皮顏色白綠

萵筍並不是顏色越綠越好，比較幼嫩的萵筍才是翠綠的顏色，而成熟後外皮就變成了白綠色，含有豐富的水分，口感更脆嫩，營養價值也高。

3、根部潔白水分多

萵筍是從根部採挖的，根部被切斷後，和空氣接觸，會產生變色。剛採摘不久的新鮮萵筍，根部是潔白的，用手指掐一下，能感覺到有很多水分。

如果萵筍放的太久了，根部就會慢慢發黃，會流失很多的水分，口感變軟，不好吃。如果顏色變黑了，說明萵筍已經變質了。

4、氣味清新無異味

新鮮的萵筍，都有一股清新的味道，是萵筍的獨特氣味。如果放了很長時間，這種氣味會慢慢流失，一旦發生變質，就會產生酸味、臭味等異味，這樣的萵筍就不能買。

5、葉子翠綠

很多人喜歡買去葉的萵筍，回去就不用自己收拾了，畢竟萵筍葉又不吃，這樣還剩下了一筆錢。我要告訴大家，要買帶葉子的萵筍，這樣才新鮮。

對商家來說，萵筍帶葉子也能多賣錢，能不去肯定不會去，之所以把萵筍的葉子去掉，一般都是葉子已經發黃或蔫兒了，一看就不新鮮，沒人買。為了把這些萵筍賣出去，只能把葉子給去掉。葉子是很容易流失水分的，如果葉子翠綠、堅挺，說明萵筍很新鮮。

而且萵筍葉的營養價值比萵筍還要高，含有豐富的維C，不吃就可惜了，

還有2種萵筍不能買

1、同樣大小，比較輕的不能買

萵筍含有豐富的水分，如果比較輕，說明含水量少，可能還不能成熟，也可能存放了很長時間，口感差營養低，買了不划算。還可能內部變幹，已經出現了空心。

2、手感發軟的不能買

新鮮萵筍含水量高，手感應該是比較硬的，如果捏起來比較軟，說明已經流失了大量的水分，口感變老，纖維增多，非常難吃。

3、去皮的萵筍不能買

菜市場有些菜攤上，有去了皮的萵筍賣，買回家洗一洗就可以烹飪了，特別方便，但勸大家最好不好賣。因為去皮後的萵筍，我們不知道它之前什麼樣，可能是不新鮮的萵筍，還可能已經出現腐爛。就算是新鮮的，一旦去皮了就容易沾染細菌，也是不衛生的。

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