盤點江蘇地方特色美食——宿遷篇

2022-05-24由生硬饅頭發表于美食

水晶楂糕--“酸甜可口山裡紅，製成楂糕念霸王”

水晶楂糕是傳統特色糕點之一，是將山楂去殼後，熬製製成果泥，之後放入果膠中，加入蜂蜜凝固而成，外表四方呈玫瑰色，裡面山楂形狀清晰可見，味道酸甜可口，讓人喜愛。

歷史發展

根據縣誌記載，1914年，曾在宿城東大街天泰永茶食店學徒的張砥卿在東大街開設大同茶食店，獨創出水晶楂糕，因其色澤微黃透明如水晶而得名。

上世紀20年代前後，每年銷往國外的水晶楂糕約5萬市斤，1927年在巴拿馬國際博覽會食品展評中，水晶楂糕獲得金獎，從此，宿遷水晶楂糕名聲大振。

歷史典故

相傳，西楚霸王項羽兵敗垓下以後，那些忠於楚霸王的衛士一時不知項羽下落，有的人來到項羽老家下相（今宿遷）打探訊息，得知漢軍已略城，便在城西北一個村莊住下來。因途中飢餓採些山楂果充飢，到此還剩下一些，吃罷丟下果核，不料第二年竟長出山楂幼苗，這就是俗說中的山楂果，也稱“山裡紅”。後來，這個被項羽衛士住過的村莊便稱為“探楚莊”，從那時候起，探楚莊人便有了種植山楂的習慣。群眾把山楂果去核搓成果泥做成糕，用來進貢楚霸王，以寄託思念之情，故山楂糕也稱“霸王糕”。

新袁羊肉--“湯麵漂浮著淡淡羊油，不羶不騷清爽可口”

新袁羊肉，是江蘇省宿遷市泗陽縣新袁新城的特色美食。新袁鎮南臨洪澤湖，京杭大運河、古黃河、黃碼河穿境而過，境內史有新灘湖，現有燈籠湖，河岸坡地多，灘塗面積大，水草資源豐富，空氣清新溼潤，山羊飼養精細，經過加工烹製的山羊肉細膩可口，具有肉酥香嫩、不肥不膩、鮮而無羶味的特點。

現在再提到“新袁羊肉”已經不是簡單概念的“肉”了，而是“羊系列”。從羊頭吃起，羊口條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊球，可以說是從頭吃到尾，再經過燒、炒、爆、燉、冷熗等做法，“羊系列”已有30多道。

洋河大麴--“以美人泉之水釀造而成的濃香大麴白酒”

洋河大麴是江蘇省宿遷市的特產，據研究洋河制酒始於兩漢而興於唐宋。江蘇省泗陽縣的洋河鎮在漢朝時早已是個釀酒的名地，它以優質黏高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養的高溫大麴為糖化發酵劑，以美人泉之水釀造而成，它屬濃香大麴白酒，酒液澄澈透明，酒香濃郁清雅，入口鮮爽甘甜，口味細膩悠長，被中國和日本公認為東方的洋酒，曾多次榮獲“國際名酒”和入選中國八大名酒行列。

洋河大麴在唐代就已享盛名，當時曾有九個省的客商在洋河鎮設立會館，競釀美酒，使洋河鎮的酒業開始興隆繁榮，而在清幹隆皇帝第二次南巡時，在宿遷建有行宮，留住七天，，品嚐洋河大麴後揮毫留下“酒味香醇，真佳酒也”的讚語，並指定為皇室貢品。

雙溝大麴--“色澤清澈透明，入口綿甜醇厚”

雙溝大麴，產於江蘇省宿遷市泗洪縣。它是以優質高梁為主要原料，用特製高溫大麴為糖化發酵劑，採取傳統的混蒸工藝，經老窖適溫長期緩慢發酵、分甑蒸餾、分段截酒、分等入庫、分級貯存，精心勾兌而成。其窖香濃郁、綿甜甘冽、香味諧調、尾淨餘長。

泗洪大米--口感柔韌香甜，曾譽為皇宮“貢米”

泗洪大米，江蘇省宿遷市泗洪縣特產，色澤透明，蒸煮有清香味，米飯軟硬適中有光澤，咀嚼香甜，堪稱“米中精品”，深受廣大消費者的青睞。

高墟大米--“高墟大米，香飄萬里”

沭陽縣的高墟大米，遠近聞名。不管在城市的大小餐館和酒店的宴席上，還是在廣大百姓家中的餐桌上，人們都喜歡吃高墟大米做的米飯，說它色美飯香，並讚譽說：“高墟大米，香飄萬里。”高墟鎮自古以來就有沭陽的’東北糧倉’之譽，現在，為江蘇省優質粳稻生產基地，生產的優質粳米暢銷深圳、廣州、昆明、貴陽、上海、南京、青島等大中城市，在市場上供不應求，倍受廣大群眾的青睞。

泗陽膘雞

膘雞，泗陽著名特產之一，農家婚喪喜慶，多以膘雞作為“頭景”上桌，客人評論廚師手藝如何，也都是以膘雞的製作為標準。

乾隆貢酥

乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱，得名於1757年，乾隆二下江南之時。其實葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時葉家爐內功夫已達頂級，可以製作出60多個品種的名點小吃，吃“一指餅”、“水磨鏡”等，享譽一時，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。後因戰亂疊起，朝代更替，葉家燒餅不重返民間，但有許多爐內絕活已相繼失傳，唯“乾隆貢酥”流傳至今。