咱就可以啃著黃瓜，

吃這過水兒的面了。

芝麻醬

這夏天一出汗，

可就且落不下去呢。

回家洗個澡，降降溫，

來上一碗咱北京人都喜歡的芝麻醬過水兒面唄！

過去咱們不講究存芝麻醬，

但凡吃芝麻醬麵，都是xuan吃xuan買，

芝麻醬加上蒜泥、醋和香油，再來點鹽，

加水慢慢澥開，醬就算做得了。

這時候的麵條一定得過水兒，

想要爽滑入口，

麵條得過幾遍涼水，

拿調好的芝麻醬一拌，

稀里呼嚕這麼一搓，

再啃根兒水裡拔的哇涼哇涼的黃瓜，

還得就瓣蒜，甭提多舒坦了。

茄子肉丁兒

茄子肉丁滷也是咱北京人夏天麵條的好搭檔。

話說您要問我到底是圓茄子好吃

還是長茄子好吃？

這個真是眾口難調了，

不過大多數北京人更喜歡咱北京本地的圓茄子。

您要想找好的本地茄子的方法：

掀開茄子瓣兒看是紫色還是白色的，

如果是白色的就是本地茄子！

對了，再提醒一句，

吃茄子肉丁面的蒜您最好論瓣吃，

搗成蒜泥味道就一般了！

炸醬

麵條至於怎麼吃，當然看您喜歡，

不過最能代表咱們北京的莫過於炸醬麵了，

地道的小碗兒幹炸，醬裡透著油的亮光。

老一輩曾說，

宮裡炸醬講究，

有“三入三出”的說法，

這炸醬可是炸醬麵的精髓。

當然這炸醬也分葷素，最好還是冒著小肉丁，

搭配各種菜碼，

黃瓜絲兒、心兒里美、

白菜絲兒、青豆、黃豆、青蒜，

菜碼隨著季節變化，

足見咱們北京人吃炸醬麵的智慧。

炸醬麵講究是鍋挑兒，

今兒有點熱，但是也攔不住，

您擓上一勺炸醬，各種菜碼放得，拌勻，

再淋點醋，一口下去，醬香混合著蔬菜的清香，

偶爾咬到一塊醬裡的五花肉，

那味道真是沒誰了。

所以說，

沒有不會吃炸醬麵的北京人，

沒有北京人不好炸醬麵這一口。

當然，真正好吃的炸醬麵都不在館子裡，

自家炸的醬才是咱們最好的那一口。

羊肉汆兒

說到羊肉汆兒面，

這是小編的最愛！

嫩的羊肉切薄片兒，加之大蔥做汆兒，

剛出鍋那一瞬間，絕對讓您的哈喇子流出來！

醬油汆兒

極致簡單卻又極致講究的醬油汆兒。

您看著它就是香油，醬油，花椒油，

可具體怎麼個配比比例？

沏（qu）花椒油的火候？

醬油用生抽，老抽還是海鮮的？

就這幾樣兒，您說它簡單嗎？

黃花木耳打滷

要說這黃花木耳打滷麵，

那可是充分體現了咱北京人吃麵條的講究！

而且負責任的告訴您，

過去北京辦宴席上的麵條，

必須是打滷麵。

說到這您就知道了，

在早年間這黃花木耳滷，

稍微困難點的家庭可是吃不起的！

因為配料就足夠震撼！

講究得是東北的木耳，

口外的蘑菇，

上好的五花肉切薄片，

配上幹黃花，

最後再甩上一個雞蛋花，

願意漿糊點您就勾個芡。

煮好了麵條，

挑在碗裡一澆這滷，

嘿！就倆字“地道”！

順便說一句，這只是低配，

高檔一點的還要有雞胸，鴨胸，

玉蘭片等等配料！

臭豆腐

沒錯，臭豆腐！

小編沒說錯，臭豆腐拌麵，

眾所周知咱北京的臭豆腐和長沙的是兩種東西。

北京的臭豆腐不是炸的，而是帶湯的那種，

不過聞著臭，吃著香是和長沙的一樣！

用臭豆腐當澆頭，

一定得是趁熱的鍋挑面，

熱騰騰的麵條才能充分激發臭豆腐裡那隱藏的暗香。

盛上一碗這樣的麵條，

嘿！您就忒兒嘍去吧，

管保您吃一碗想二碗。

不過還是溫馨提示一下，

如果飯後有社交活動，

這種澆頭還是要慎重選擇的！

爛肉面

剛才說了幾種純素純素的澆頭了，

咱吃麵也得來點葷腥不是？

爛肉面，吃著絕對過癮，肉食主義者的必選。

據說這種吃法，多見於早年間北京的“二葷鋪”。

就是將燉好的碎肉，連湯帶肉澆在白坯兒面上。

吃的就是肉湯裡那個味兒，

吃的過程中挑塊小碎肉放在嘴裡，

別提多香了！

老鹹湯兒

老鹹湯兒，在過去家家戶戶醃鹹菜的年代，

到了夏天將鹹菜湯蒯出來，煮開後澆在麵條上。

您說是山珍海味嗎？真不是！

那您說不好吃嗎？好像也真不是，

尤其是有些家的鹹菜湯是延續百年的老湯，

那味道現在恐怕不好找了！

三合油

老鹹湯兒可能確實不好找了，

可是三合油咱還是可以自己做的！

而且有些老北京炸醬麵館現在還有賣的！

香油，醬油，沏（qu）點花椒油，

至於比例還真不是1：1：1，

不過就跟炸醬麵一樣，

誰家的最正宗？恐怕沒有定論，

您吃著順口兒，就是合適，

愛吃的朋友不妨自己尋找一下適合自己的！

小蝦米炸醬

說了這麼半天還是繞不過炸醬麵去，

不過小編這次說的是小蝦米炸醬，

不是一般的肉丁醬哦！

過去在到了“五月節”正是小河蝦上市的時候，

拿小蝦米炸醬就成了當時應季的好吃食！

將新鮮的河蝦用油烹至焦酥再倒入黃醬炸制，

多放蔥多放姜。

味道絕對和肉丁的不一樣。

如果沒有合適的小河蝦，

蝦皮也是不錯的選擇，

充滿海味的炸醬另有一番滋味！

西紅柿雞蛋

說到西紅柿與雞蛋的搭配也是絕了，

可以是道菜，可以是碗湯，

當然愛吃麵的北京人自然會讓它成為一碗滷，

一碗看著就食慾大增的西紅柿雞蛋打滷麵！

西紅柿雞蛋麵，可鹹可甜，

完全由您自己掌握。

雖說咱北京人更偏愛鹹口兒，

可是絲毫不妨礙西紅柿雞蛋麵的酸甜味道。

簡單易做，還營養豐富，怎麼也得吃兩碗啊！

扁豆燜面

北京人愛吃的那幾碗麵裡，

可不能落下扁豆燜面。

除了麵條，

這些蔬菜也非常適合夏天吃哦：

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本文轉自 北京土著