“去冰箱拿點鹹菜來吃”，每次開飯在即，小孩子總會被家長派去取鹹菜，眼巴巴地看著滿桌魚肉不能食用，偏偏要去拿又醜又不值錢的鹹菜，滿心沮喪，十分抗拒。

很難想象，多年後，獨自離家在異鄉漂泊的夜裡，最令人想念的竟然不是那些珍饈美食，而是藏在角落裡的一小盤鹹菜，成了印象中最為深刻的家鄉味道，如“洗腦”一般難以忘卻。

赤貧年代需要拿鹹菜下飯的日子早已過去，鹹菜已經成功化身為生活的“調味劑”，它們以“家鄉的味道”“媽媽的味道”存在於現代人的餐桌上。廣袤的中國大地上，很難找到一個沒有鹹菜的地方，豐富的種類和變幻無窮的滋味，讓鹹菜依然佔據餐桌上濃墨重彩的一筆。

天涼了，跟著小編一起來囤點鹹菜過冬吧！

又見雪裡紅

說到雪裡紅很多年輕人肯能不是太瞭解，但是也有不好愛人喜歡吃只是叫不出名字而已。雪裡紅”其實是常見的誤寫，應該是“雪裡蕻”（xuě lǐ hóng）。

先用菜刀把每棵雪裡紅根部的皮削了，然後一棵棵碼整齊，再幾棵一把撇開晾掛在陽臺的晾衣架上，這個天氣晾上一天，曬個半乾，第二天就可以做醃菜了。

果然第二天，雪裡紅已經打了蔫，稱下重量，過稱是為了計算放鹽量，一斤雪裡紅要放一兩鹽。

把鹽稱好，再事先準備好醃菜罈子，洗罈子也有講究，清洗乾淨後一定要自然晾乾，裡面絕對不能有油、不能有生水。

再拿出一個乾淨的盆，把雪裡紅放在盆裡，放入鹽，開始像和麵一樣揉著，把鹽揉進菜裡，揉出水分後把菜拎起來，在菜根部額外多加些鹽，這醃菜就算製作完工了。

最後在壇口把沒用完的鹽全部灑進去，最後用塑膠膜封住壇口，用繩子綁好，外面再用塑膠袋罩住罈子，才算大功告成。

一個月後，罈子就可以開啟蓋了，醃好的雪裡紅就可以吃了。用來炒毛豆也是很美味的。

蘿蔔小菜

泰興不止有雪裡紅，還有蘿蔔小菜，這是農村人幾乎家家都會做的一道小菜。

把蘿蔔從地裡挖出來後，洗淨，切成條狀，然後需要陰乾好幾天。

把陰乾好的胡蘿蔔放入缸內，加入適量的鹽跟黃豆醬。

醬豆子胡蘿蔔小菜，須得有厚重的菜底子，這樣才會有柔軟的口感，一味軟爛也不行，還得帶點清脆，味道上鹹鮮兼備。至於本味純正的口感，只能應季節做，一年做一次，可以吃一年。胡蘿蔔要用本地那種黃胡蘿蔔，陰乾，然後醃。準確的說應該叫黃豆醬瓣子，純手工自已搞的醬瓣子味道更鮮，更純正。

胡蘿蔔小菜醃製好了，該來碗粯子粥了。

大口喝粥，上下門牙輕輕咬一口蘿蔔，呼嚕一下，蘿蔔和粥全部順暢下肚，碗底朝天。

人間美味，農人至愛。大麥粯子粥的滑順和蘿蔔小菜的鮮美，多少年素面朝天的不變的搭配，透心透骨的舒坦。

如今我們能選擇的小菜越來越多，超市還有專門的小菜區，能喚起我們味蕾的，還是媽媽的味道啊。留言告訴我們，你最喜歡的小菜是什麼？