說起重慶，立馬就想到炎熱的天氣和火鍋。重慶被稱之為三大火爐城市之一，同時也有‘火鍋之都’美稱。火鍋以麻辣為主，通常情況下，很難將炎熱和麻辣的火鍋聯絡在一起，但在重慶似乎都那麼和諧，冬日裡吃上一頓火鍋驅寒，接近四十度的高溫也抵擋不住重慶人對火鍋的熱情。重慶火鍋大都是以牛油為主，單也有清油底料，那麼牛油底料和清油底料他們有什麼區別呢？

1、用料不同

牛油主要靠油料取勝，選用牛油或者其他動物油作為原料，提香加味，從而保持火鍋辣而不燥。麻、辣、鮮、香五味俱全，香味厚重粗獷，留香持久。清油火鍋所用調料全部為天然原料，使用的是純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，採用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬製，無渣清爽，麻辣鮮香。還憑藉多種藥食同源的中草藥香料增添了碟滋味火鍋的營養健康。因此，清油火鍋非常適合那些天天吼著要減肥的小夥伴們。

2、體驗不同

首先，牛油鍋底能夠迅速在冷空氣環境下凝固在餐具上，其次，牛油底料味道比較厚重濃郁，香氣四溢，不過有一個缺點就是吃完之後身上容易殘留火鍋的氣味，走在路上彷彿是一袋行走的火鍋底料。清油鍋底則不會那麼快的凝固，比較清爽不餬口，充斥著一股自然樸實的氣息。食用後不辣腸胃，不油膩，很健康。

3、蘸碟不同

牛油鍋底因為口感厚重層次分明，所以一般都配個油碟，也是為了解膩解辣。

清油一般都會在自己調好的蘸碟基礎上加上原湯汁，免得菜品不入味。

火鍋是重慶美食的主要代表之一。清油，重慶本地也稱菜籽油，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟後食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、餈粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等製作的新派火鍋。它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創新上做出了重大的突破。牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬製表面無泡沫，整個熬製過程需要4-5小時，熬製要小火慢熬，並不停地攪拌。

清油火鍋與傳統的牛油火鍋有哪些不同？（在風味上，營養上，食用形式上等方面有一定的區別）。它擺脫了重要的傳統火鍋原料——牛油的束縛，採用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因為這樣，才形成了它的賣點：健康飲食，為現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。其實對於開火鍋的店的人來說，不管是選擇清油麻辣火鍋底料還是牛油麻辣火鍋底料，都是根據消費者的喜好來選，但是不管選擇哪一種火鍋底料，火鍋底料廠的選擇都是至關重要的，畢竟味道正宗才能征服消費者的胃。