剛過去的上週日，去參加了場觀影會，頂級美食家、廚師長和一幫專業媒體人，坐在四季酒店的圓桌，邊欣賞美食大片，邊吃吃喝喝，放鬆得我差一點點沉浸其中忘了寫寫拍拍動腦筋。

玩得不亦樂乎的我在這裡

對了對了，這場“看見味覺·觀影沙龍”是中國（廣州）國際電影節發起，金主爸爸軒尼詩讚助~

【看完還想再回味的紀錄片】

你是不是也曾質疑過米其林的權威呢？我有過，至少在觀影前一刻還是如此。直到音樂聲起，聽著前奏漸漸入境，我跟著導演的視角去傾聽15位名廚邊做著美食，邊現身說法。

《

米其林星星—廚房裡的奇聞軼事》

Michelin Stars：

Tales From the Kitchen

導演： Rasmus Dinesen

英語 | 丹麥 | 82 min

是的，烹飪是一門藝術，每位大廚都是手藝人，他們在講究食物口感的同時也致力於給顧客提供一場視覺盛宴。

於是儘管這部紀錄片拍攝鏡頭抖動又粗狂，不怎麼有技術含量可言，依舊感受到了深深的治癒人心之力。

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那是一種誠實的視角來觀察這個世界，講述一系列烹飪殿堂的故事。所有的廚師都夢想擁有一顆米其林星星，而那些擁有一顆（或多顆）米其林星星的廚師，都在不知疲倦地努力保持這一榮譽。

“只為自己喜歡的事情，努力去做好每一份料理，傳達他想要表達的東西給顧客”，於是，米其林指南在美食界和廚師界來說是一份十分重要的肯定。

你能想到你吃的每一份美食背後，都是製作者背後的用心研製。他們發掘自然的味道，保留食物的本鮮，讓食物既有可食性又具可看性。

除了到幕後去看看這些星星是如何被授予的，紀錄片還深入挖掘在美食的黃金時代下，米其林指南的缺陷和價值所在，與那些不知疲倦地努力維持自己地位的廚師們交談，探尋《米其林指南》對烹飪界的影響。

有人說這部電影是對創造力、商業和完美藝術的深思熟慮和優雅沉思。

廚房裡的故事，不止有與食材碰撞美食誕生的故事，也有爭吵，有不堪......

透過影片，我們能欣賞到秀色可餐的食物，看到鮮活的廚房軼事，瞭解生活本來的樣子。

爭議年年都會有，但是一直不變的是無論爭議聲有多大，摘得米其林的星星還是世界廚師們的夢想。

【順道推薦一部關於甜品的紀錄片】

連續四季都在9分上下，這部美食紀錄片“主廚的餐桌 Chef’s Table Pastry”，從沒讓人失望過。

相較於前面三季，這一次的主題很聚焦，那就是甜點。

在一場正式的「大餐」中，人們通常認為甜點是「餐後點心」，

而這一季想表達的主題卻是：

最後一道甜點也可以像正餐那樣無可替代。

（Jordi Roca 的作品之一）

四位大廚的餐桌來自美國紐約、義大利西西里島、西班牙赫羅納、和印度尼西亞巴厘島，他們面對鏡頭，親口講述了那些讓人趨之若鶩的甜點——是如何出現在主廚餐桌上的。

不過，僅僅是這些便能讓「主廚的餐桌」如此受歡迎嗎？

擺在餐盤裡的食物只是個縮影，或許這些主廚的故事與思考方式，才是讓他們的餐桌真正動人的原因。

舉個栗子，介紹其中一位西點人，其他幾位自己去看啦~

吃一口， 就像回到小時候

Christina Tosi

來自美國的 Tosi 在成為一名甜點師之前，是一個典型的好學生，父母對她學習的要求也永遠是A、A、A……這不意味著父母提供的成長環境是極其嚴厲的，相反，她在一個很有愛的家庭裡吃著祖母和媽媽的烘焙點心長大，家人只是不希望她把甜品這種「閒暇時做的事兒」當成一份職業。

然而大學畢業後，她還是去了WD ~ 50（ 2010 年世界 50 佳餐廳之一）工作，最基層的那種。也就是在這個餐廳裡，她急中生智做出了備受歡迎的「 Crack Pie」。

和其他的甜點師不同，克里斯蒂娜做甜點時從不刻意強調克數、刻度、量杯等數字，甚至是憑感覺來發揮創意。

從她表情豐富的講述中，你能感受到她的輕鬆愉悅，以及對經營理念的追求——

「這不是個精英主義的地方，也不是需要預定和支付大筆金錢的餐桌，只管進來，點上一份好吃的吧！」

主題聚焦明確，主打Pastry（甜點）。慢鏡頭，大特寫，讓一道道甜蜜誘人的點心更加靈動。剪輯配樂攝影，一氣呵成，看完全身舒暢。

紀錄片裡有美國灰姑娘圓了甜甜的公主夢，有西西里老爺爺堅守著咖啡館，甜品鬼才突破了層層疊嶂的守舊壁壘，還有“招黑”體質的大叔，輸了不就是站起來的事。

於是啊，我想說，甜品不止於味，還有更美更甜的生活。

【看得見的味覺盛宴】

回到正題，這次的觀影地選擇了廣州四季酒店，這裡有著連續兩年榮獲米其林指南一星餐廳的愉粵軒，自然能有好出品。

酒店中餐行政總廚麥志雄師傅，擁有近30年的粵菜烹飪經驗，使他在傳承傳統粵菜的同時，對其加以創新，成為自己的新派粵菜風格。

於是一邊飽覽珠江及城市旖旎風光的難得景觀，一邊和大家分享關於米其林的故事。

都斛菜花浸東星斑卷

這道菜的構思來自於一次軒尼詩的干邑美食之旅，干邑小鎮上的餐廳裡廚師把椰菜花用松露刨來刨成薄片浸在湯中，獲取一種植物的芬芳，在遙遠的東方，廣東人也喜歡吃椰菜花，箇中的上品首推五邑地區的都斛菜花，其枝幹鬆散而味道清甜，搭配東星斑魚湯體現了東西方飲食文化的異曲同工之妙，佐一杯加冰的軒尼詩X。O，讓這種清雅更加雋永綿長。

杜阮涼瓜釀澳洲和牛

涼瓜和牛肉的戀情是粵菜的一段姻緣，無論是汕頭牛肉火鍋裡的涼瓜湯底，還是廣府小炒裡的涼瓜牛肉，微苦甘涼的杜阮涼瓜號稱南粵涼瓜的極品，搭配牛肉的油脂香氣，使得口感持重飽滿，選用果香濃郁的軒尼詩V。S。O。P來映襯，就實現了味覺體驗的一個美妙組合：苦盡甘來。苦是生活的誘導，甘甜來自美酒的芬芳和牛肉的力量。

豬網油焗黃油蟹

黃油蟹是五邑地區的名產，以油香糕肥而著名，用豬網油包裹起來焗的妙用在於兩種不同的動物脂肪相可以融合昇華，而且豬網油能夠封住螃蟹的香氣，讓油脂香更加飽滿，這般濃郁口感搭配軒尼詩X。O，能夠進一步誘發出黃油蟹裡那迷人的堅果香氣。

愉粵軒下午茶歇

在品嚐米其林美食的同時，《舌尖上的中國》、《風味人間》美食顧問、知名美食家閆濤，中國（廣州）國際紀錄片節常務辦公室代表丁志釗，廣州四季酒店中餐行政總廚、米其林一星餐廳愉粵軒主廚麥志雄分享他們對美食的心得。

酒店中餐行政總廚麥師傅擁有近30年的粵菜烹飪經驗，為給賓客締造難忘美食體驗，給餐廳打造精選米其林美饌選單。其本人祖籍江門台山，此次特意根據活動主題及自身美食文化背景，與閆濤一起研發了一套靈感來自與五邑之台山的美食選單

閆濤：“廣州是美食之都和紀錄片之都，這為影饗會的誕生提供了養分。影饗會的發起可以填補美食紀錄片的空白，讓更多人可以看到全世界優秀的作品，給更多的優秀資本提供孵化的平臺。紀錄片代表著新的生活狀態，它讓人學會思辨、觀察和正確理解社會的角度。我們對美食的審美是需要時間去沉澱的，當個人在審美上付出的時間成本越大，他的美食認知和思考就更成熟。”

廣州是一個懂紀錄片的有溫度的城市，紀錄片也是一個能看見城市的溫度導體。本次影饗會觀影沙龍的舉行，是中國（廣州）國際紀錄片在深耕美食文化領域的一次邁步。

在未來的12月份，2019中國（廣州）國際紀錄片節將攜手軒尼詩打造影饗會美食文化晚宴，屆時影饗會國內外名導演與美食屆的大咖將親臨現場，揭曉美食大片終極榜單。

這個時代每個人都喜歡用手機記錄生活，美食尤甚，我們鼓勵把美食拍照分享，鼓勵廚師對食物製作的用心、對顧客的尊重。顧客喜歡自己的作品，對廚師來說也是一份肯定。

這就是美食紀錄片的意義，它提醒了你我，烹飪也是一場儀式追求，每一道菜都蘊涵著每位手藝人的理念、精神與個性。

期待即將到來的美食紀錄片節，期待更加忙碌的12月。