九龍獻壽糕：初看不起眼，朱元璋嚐了一口：此乃南方貴物啊！

在貴州，有一種糕點，估計大多人沒聽過，也不一定吃過，它的歷史可以比較悠久的，相傳始於明初。它可是貴州出了名的美味糕點，聽說它的最開始就是皇宮貢品，它就是九龍獻壽糕——威寧巧酥。

蕎酥的歷史

一

皇帝過壽，奢香夫人準備祝壽

相傳洪武年間，明太祖朱元璋過壽，這時遠在貴州的奢香夫人就吩咐下去，讓廚師選用當年優質高產的蕎麥準備做一份糕點進貢給朱元璋祝壽。

廚師們在接到夫人的這個命令後，便日以繼夜地琢磨著如何去做，中間的過程可艱苦了，經歷了無數次的實驗，但是都沒有成功。眼看著皇帝的壽誕就要到了，這邊的廚子還沒做出來，也沒有任何的想法，奢香夫人這可急壞了。於是奢香夫人就滿城貼告示：如果有人能夠做出此種糕點，必當重重有賞。哎，這下好了，重賞之下必有勇夫。

二

重賞之下有勇夫，蕎酥做出來了

夫人告示貼出去的第三天，就有人帶著一盤糕點來求見了夫人，夫人一看，大喜。原來是當天就有一個叫丁成久的從重慶過來的廚師看到了夫人所貼的告示，感覺可以一試。於是這個重慶的廚師就嘗試了，在經過對各種糕點的研究和改進創新之後，他終於做出來了，這才進貢給夫人。最後在丁成久的建議下，夫人在糕點上刻了九條龍圍著一個“壽”字，寓意為“九龍獻壽”。

三

皇宮獻壽，皇帝不滿

朱元璋大壽當天，夫人獻上了九龍獻壽糕，一開始朱元璋看著只是一盤普通的糕點，就提不起興趣來，糕點嘛，皇宮什麼時候缺過，還是一種看起來有點烏黑烏黑的。

甚至老朱還有點慍怒，感覺自己是不是太看中奢香夫人了？導致現在奢香夫人沒把他這位九五之尊放在眼裡，“蠻夷就是蠻夷，始終不開化”朱元璋這樣想著。但是貴為一朝天子，氣度還是得有一點點的，畢竟這是自己的壽辰，不易動怒，但是過了壽辰，是該給那邊蠻夷加點壓力了。太不把“朕”放在眼裡了吧。

四

嘗過之後，龍顏大悅

於是朱元璋禮貌性地拿起糕點看了一下，嗯，挺精緻的，九條龍圍著一個“壽”字，這蠻夷還算用了點心了。

再聞了一下，哎呀，這還別說，有股特殊的香味，這下朱元璋的先前的不滿也少了許多，心想就算味道不怎麼樣，還是別怪她了，畢竟那些地方，不能和中原比啊。

隨後朱元璋咬了一口，哎媽呀，停不下來了，太好吃了，沒想到這蠻夷地區還有這麼美味的糕點，為什麼不早點進貢給朕。隨後朱元璋問了夫人這糕為何名？夫人說：稟皇上，此糕為九龍獻壽糕，是用夜郎所特有的蕎麥製作，寓意為祝聖上為九五之尊，九龍朝拜！

五

皇帝御賜“南方貴物”

老朱聽後龍顏大悅，大聲讚賞：此糕為南方貴物啊！於是從此以後，九龍獻壽糕就被朱元璋欽點為皇宮貢品。由於九龍獻壽糕是蕎麥所做，所以後期又叫它“蕎酥”。

當然了，這只是傳說，不過朱元璋和奢香夫人的關係那是相當好的。聽說奢香夫人病逝後，朱元璋還特意派遣特使來弔祭過奢香夫人，並且在奢香夫人歸順明朝之後，朱元璋就曾經說過：“奢香歸附，勝得十萬雄兵”。

關於巧酥的歷史，咱們就先聊到這裡，那麼接下來我們再來看看它的做法。

威寧巧酥的做法

準備材料：苦蕎麵粉、紅糖適量、雞蛋1~2個、小蘇打、酵母、紅豆沙

現將紅糖加水使其融化

倒入適量的苦蕎麵粉，加入雞蛋和酵母、蘇打，把麵粉拌溼揉成光滑的麵糰

揉好的蕎麵發酵1天

將發酵好的蕎麥麵團分成小劑子，用擀麵杖擀成皮，包入豆沙餡

包好的蕎酥表面塗上色拉油，放進烤箱裡面烘烤十五分鐘左右即可。

我這個威寧蕎酥做的味道感覺不正宗，這也是我去威寧的時候請，從一個做蕎酥的長輩那裡學來的，但是感覺味道還是和正宗威寧人做的差了點。具體差在哪裡我也找不出原因來。

怡寶有話說：

蕎麥的多少，根據自己想做多少的量來決定，一般我做就是家裡吃個一兩天這樣的，一本上平常吃飯的小碗一碗蕎麵就可以了，大約有1斤左右吧。

蕎麥和小蘇打、酵母的比例為：1：0。1：0。1，也就是說一斤左右的麵粉，放小蘇打和酵母是1克左右。用那位長輩的意思沒有固定性，主要靠自己感覺。差不多了就可以，咱們做吃的，沒那麼多規矩的。

放小蘇打的作用是為了讓發酵的蕎麥更有勁道，吃起來脆感十足。放酵母是為了發酵蕎麥，發酵過的蕎麥才更有味道。由於苦蕎麵粉有點苦澀的味道，所以小蘇打和酵母的發酵也能中和掉部分苦味

蕎麥麵粉一定不要用開水攪拌，開水攪拌會把麵粉燙熟掉，所以建議用冷水或者是溫開水。

為什麼要用苦蕎

對蕎麥有點了解的朋友可能會問為什麼要用苦蕎，不用甜蕎呢？

其實很簡單，這裡給大家簡單介紹3點：

苦蕎的活性甜蕎高，容易發酵。

顏色上來看，甜蕎的顏色會比苦蕎更黑，外觀上不允許。

高產，蕎酥以前作為貢品進貢皇宮，那產量還是相對比較高的，而苦蕎的產量是甜蕎的3倍不止，所以都會用甜蕎來代替苦蕎

營養價值上，苦蕎的營養價值遠遠高於甜蕎

綜上所述，威寧蕎酥一直都是用苦蕎來製作的。隨著歷史的悠久性越來越長，蕎酥也被改為好多品種，有火腿餡、什麼玫瑰餡、水晶餡等等十幾個品種。而且價格也不低啊，我記得以前中秋節的時候去買過，普通月餅15塊左右一斤，而蕎酥卻要50塊一斤，算下來大概七八塊錢一個，對於我這種苦逼的人來說，是吃不起的。

今天的蕎酥分享就到此為止，如果有機會來到我的家鄉貴州，一定去嘗試一下威寧蕎酥的味道，除了價格貴一點，味道還是比較好吃的，去年給我女兒買了50塊錢的，我特意把它混在月餅裡面，但是我發現我聰明的女兒居然全部挑了出來，用了不到10分鐘的時間，把我花“重金”買回來的蕎酥全部“消滅”完成。月餅她卻一個都不動，於是悲催的我就只能啃月餅了。

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